Croustillant de saumon au naturel

Lors de la soirée Labeyrie, j'ai testé plusieurs recettes. Je vous ai déjà présenté le taboulé de quinoa; aujourd'hui, voici le croustillant de saumon.

J'ai modifié la recette en rajoutant de la mangue et en retirant le fenouil...

C'est parti...

Pour quatre croustillants :

2 feuilles de brick

1 pomme verte (granny)

1/2 mangue mûre

4 tranches de saumon au naturel

du beurre fondu

du sésame

du jus de citron

Pour la vinaigrette :

huile d'olives

vinaigre balsamique

sel, poivre, piment doux

ciboulette

Ensuite...

Préchauffer le four à 150°C.

Commencer par mettre le beurre à fondre sur feu doux. Pendant ce temps, découper des formes (grâce à des emporte-pièces ou des cercles de montage) dans les feuilles de brick, sachant qu'il faut trois formes par personne.

Une fois les formes découpées, les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner de beurre fondu avec un pinceau. Sur quatre des douze formes, disposer des graines de sésame. Enfourner pour 5-7 minutes en surveillant la coloration.

Laver la pomme et la mangue. Ôter le trognon de la pomme puis faire des lamelles ou des rondelles de pommes. Découper des lamelles de mangue avec un économe. Réserver ensemble les morceaux de fruits et les mélanger avec le jus de citron pour éviter que les fruits ne noircissent. Découper le saumon en lamelles.

Une fois les feuilles de brick cuites, les laisser refroidir.

Dans un cul de poule, mélanger le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre, le piment doux et la ciboulette. Réserver.

Pour le dressage :

Isoler les feuilles de brick avec le sésame, elles serviront pour le dernier étage seulement.

Commencer par disposer une feuille de brick. Disposer sur cette feuille des morceaux de pommes, ensuite des lamelles de mangue. Parsemer de sauce. Ajouter quelques lamelles de saumon. Puis remettre une feuille de brick et recommencer un étage - pomme, mangue, sauce, saumon. Terminer par la feuille de brick avec le sésame. Servir sans attendre, et attention à l'équilibre !

Bonne entrée !

Edit : vous pouvez retrouver une autre version chez Sophie, par ici !!!