C'est une collègue qui m'a dit "mais comment tu fais ta béchamel? Moi, ça prend pas ou elle est pleine de grumeaux". (???? bah heu.... ???)
J'ai donc décidé de faire ce petit tuto en images, et normalement, il n'y a plus de grumeaux, et elle prend !
- sauf que c'est pas si facile de coucher par écrit des gestes qu'on fait au final assez à l'instinct -
D'abord les proportions :
70g de farine
70g de beurre
50cl de lait
sel, poivre
de la noix de muscade
Les ustensiles :
1 bol doseur
1 casserole
1 fouet
1 bon coup de poignet
Ensuite, la béchamel, en 7 étapes.
1/ Faire fondre le beurre complètement dans une casserole sur feu doux
Jusque là, tout va bien ;)
2/ Incorporer la farine et tourner au fouet, toujours dans le même sens pour ma part, mais ne me demandez pas pourquoi... Mais jusque là, tout va encore bien :)
3/ Vous allez obtenir une consistance grumeleuse liquide. Continuez de fouetter pour que la farine "cuise" mais sans colorer. Ensuite versez le lait, mais vraiment par très petites quantités et fouttez, fouettez, fouettez... (et ce n'est que le début...)
4/ La sauce va passer par un stade "pâte collante à grumeaux". Pour moi, c'est à cette étape que se joue le "grumeaux yaura ou grumeaux yaura pas".
Pour l'option "grumeaux yaura pas", incorporez le lait toujours en très petites quantités et bien foutter entre chaque. Patience et coup de poignet sont les maîtres-mots anti-grumeaux !!!
5 / Après un certain temps, la texture va évoluer vers une sauce épaisse collante. Il faut continuer à incorporer le lait progressivement et à foutter...
6/ La béchamel a déjà pris, mais pour ne pas la rater, mieux vaut vous fier à votre instinct (je sais, je sais, c'est pas bien mais j'ai pas de solution...) pour la consistance. Trop de lait va la rendre trop liquide, et il ne restera plus qu'à remettre de la farine dans la sauce pour la faire ré-épaissir (et (re)vive les grumeaux).
7/ salez, poivrez et muscadez à souhait.
Votre béchamel est prête quand elle "nappe" la cuillère.
A vous la béchamel maintenant !!!
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