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2012-02-26T06:00:00+01:00

La tarte aux noix

Publié par Bonpourlespapilles

Pour cette première ronde interblog de 2012, toujours menée avec brio par Sorcilili, Mlle Banane, Cojocano, Marion & Art Gourmand, j'ai choisi une petite tarte aux noix hyper gourmande chez Mimi !!!  logorondeinterblogs

 

Tarte-aux-noix-1.JPGPour une belle tarte :

Une pâte brisée sucrée

4 oeufs

250g de sucre roux

55g de beurre fondu

1 càc d'extrait de vanille

2 càs de farine

300g de cerneaux de noix

 

Ensuite...

 

Commencer par préparer la pâte. La réserver au frigo pendant une bonne heure, le temps de casser les noix, de les décortiquer, de séparer la noix de la coque et ainsi de suite... En effet Mimi, c'est loooooooooooong !!!! - surtout quand comme moi, on souhaite garder intactes les deux moitiés de la noix pour faire un joli décor...

Bref, les 300gr de noix sont prêtes et sagement réservées.

Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du frigo, fariner le plan de travail, disposer la pâte puis l'étendre au rouleau. Disposer la pâte sur du papier cuisson puis foncer le moule. Disposer des haricots secs et faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes environ - bon, dans mon cas, comme à chaque fois, les bords sont tombés, petit padawan de la cuisson à blanc un jour deviendra grand... C'est pour cela qu'elle n'est pas jolie, désolée...

Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le sucre, le beurre fondu, l'arôme vanille et la farine.

Profitez également de cette cuisson pour concasser grossièrement la moitié des noix.

Sortir le fond de tarte et monter la température du four à 200°C. Laisser refroidir le fond de tarte quelques minutes puis disposer les noix concassées sur le fond de tarte. Disposer par dessus la préparation puis disposer le restant des noix harmonieusement - bravo à mon petit mari qui a réalisé la déco de la tarte :)

Faire cuire la tarte pendant 10 minutes puis réduire la température à 170°C et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

On s'est régalés, merci Mimi :)

 

Et si maintenant vous me suiviez pour découvrir ce qui a titillé le palais d'Epices & Moi ???

 

Bon dimanche les goumets !!!

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2012-02-24T13:00:00+01:00

Velouté de lentilles, poireau et pommes de terre

Publié par Bonpourlespapilles

Une petite soupe classique pour se réconforter et attendre l'arrivée du printemps...

 

Veloute-lentilles-poireaux-pommes-de-terre.JPGPour quatre :

1 énorme poireau

4 pommes de terre à purée

100g de lentilles

6 petits oignons grelots

50g de Philadelphia

un cube de bouillon de légumes

un cube de bouquet garni

une noisette de beurre

un pschiit d'huile d'olives

sel, poivre et piment doux

 

Ensuite...

 

Commencer par laver le poireau et les pommes de terre. Peler et couper en morceaux grossiers les pommes de terre. Enlever la première peau du poireau puis le couper en lamelles. Rincer les lentilles et les garder à part.

Pendant ce temps, faire fondre une noisette de beurre avec l'huile d'olives dans une casserole sur feu moyen. Y faire revenir les petits oignons grelots. A coloration, ajouter poireau et pommes de terre pour leur faire rendre l'eau et colorer un peu. Ajouter les cubes, les lentilles et couvrir à hauteur d'eau. Laisser cuire à petits bouillons pendant 40-45 minutes - s'il manque de l'eau, en rajouter un peu pour finir la cuisson. En fin de cuisson, ajouter 40g de Philadelphia et passer le tout au mixeur plongeant. Détailler en petits cubes les 10g de Philadelphia restants.

Servir chaud sans attendre avec les cubes de philadelphia sur le dessus, sel, poivre et piment doux.

 

Bonne dégustation !

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2012-02-21T10:00:00+01:00

Galette Forestière

Publié par Bonpourlespapilles

Une nouvelle petite déclinaison de galette…


Galette-forestiere.JPGPour deux :
Pour la pâte à galette, c'est par là.

Pour la garniture :
400 de champignons de paris
1 gousse d'ail
1 petit oignon
Du persil
Deux œufs
Une noisette de beurre salé
Un peu de gruyère pour les amateurs
Sel, poivre et piment doux


Ensuite…


Commencer par préparer la pâte à galette. Pendant qu'elle repose, préparer la garniture. Eplucher puis émincer l'ail et l'oignon. Laver, sécher puis ciseler le persil. Enfin, laver, équeuter, couper les pieds des champignons puis les couper en morceaux. Dans une poêle sur feu moyen, faire fondre la noisette de beurre salé puis une fois bien fondu, y faire revenir l'ail et l'oignon. Une fois l'oignon translucide, ajouter les champignons et les faire revenir une bonne vingtaine de minutes à couvert (parce qu'en plus, ça saute ces petites bêtes…). Ôter ensuite le couvercle, ajouter le persil ciselé, saler, poivrer, pimenter puis laisser revenir encore une bonne dizaine de minutes pour que les champignons grillent.

Une fois bien cuits, les réserver. Dans la même pôele (ou une autre, ça dépend de qui ou quoi fait la vaisselle ;) ), faire fondre une nouvelle noisette de beurre, étaler une belle louche de pâte et attendre que les bords de la crêpe se décollent de la paroi pour retourner la galette. Disposer ensuite sur la moitié inférieure la moitié des champignons, casser l'œuf dessus, ajouter un peu de gruyère si vous voulez, saler, poivrer puis refermer la galette et laisser cuire cinq minutes avant de la retourner. Cinq minutes de cuisson plus tard, le temps de dresser la salade dans l'assiette, dresser la galette et servir sans attendre.


Bonne galette party les gourmands !!!

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2012-02-18T06:00:00+01:00

La galette complète

Publié par Bonpourlespapilles

Période de chandeleur, je donne donc dans les galettes. Quoi de mieux qu'une classique mais néanmoins appréciée "complète" ?

Alors c'est parti.


Galette-complete.JPGPour deux :
 Une pâte à galette :
150g de farine de blé noir

25g de farine blanche
1/2 œuf
1/2 càc de sel
35 cl d'eau


Pour la garniture :
Une tranche de jambon coupée en deux
Deux œufs (ou 1.5, comme ça le demi est réutilisé)
Du gruyère râpé
Sel, poivre et piment doux


Un peu de beurre salé


Ensuite…


Commencer par réaliser la pâte à crêpes comme indiqué ici. Une fois reposée, la mélanger avec la louche. Mettre une poêle à chauffer sur feu moyen fort (puissance 4 sur 6 chez moi). Mettre à fondre une noisette de beurre salé et une fois fondu, bien le répartir à l'aide d'un sopalin. Déposer une louche de pâte au centre de la poêle, étaler la pâte en faisant tourner la poêle puis mettre à chauffer. Quand la pâte commencer à se décoller des bords de la poêle, la retourner. Disposer la demi tranche de jambon sur l'un des bords de la crêpe, en veillant à laisser un bon centimètre de crêpe (pour ne pas que ça coule), casser l'œuf sur le jambon, ajouter une poignée de gruyère rapé, saler poivrer et refermer la crêpe sur elle-même. Laisser cuire une bonne minute puis retourner et terminer la cuisson.

Servir sans attendre avec une salade verte et une bonne bolée de cidre.


Kalon Digor !!!

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2012-02-17T17:00:00+01:00

La pâte à galettes

Publié par Bonpourlespapilles

Oui, un titre un peu bizarre mais on dit bien pâte à crêpes alors pourquoi pas pâte à galettes ?
Cette recette est celle de la femme d'un de mes collègues, bretonne et fière de l'être. Merci Gwen, cette recette est parfaite !

Pate-a-galettes.JPGPour une belle pâte :
300g de farine de blé noir
50g de farine blanche
1 œuf
1 càc de sel
75ml d'eau froide au moins

Une noisette de beurre

Ensuite...

Commencer par mélanger les farines ensemble dans un cul de poule. Ajouter ensuite le sel puis l'oeuf battu. Bien mélanger. Ajouter ensuite petit à petit l'eau, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Une fois la pâte prête, la laisser reposer quelques heures à température ambiante sous un torchon. Mettre une poêle à chauffer sur feu moyen, y faire fondre la noisette de beurre puis l'étaler avec un sopalin. Une fois la poêle bien chaude, y déposer une louche de pâte, repartir la pâte en tournant avec un joli mouvement de poignet puis attendre que les bords de la crêpe se décollent de la poêle pour la retourner. Garnir à votre guise et servir bien chaud. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.

Bonne galette party les gourmands !!!

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2012-01-30T19:56:00+01:00

Flétan à la crème au citron

Publié par Bonpourlespapilles

Après un petit arrêt nécessaire, me voici de retour :)
Merci à toutes pour vos gentils petits mots pendant mon absence :)

 

Pour repartir du bon pied, quoi de mieux qu'un petit poisson vapeur avec une bonne sauce et de petits légumes ? Voici ce que je propose pour le thème de la culinoversion de janvier. J'ai un cuit-vapeur (merci Maman !) mais je n'ai pas encore acquis ce réflexe de cuisson. Ce plat devrait changer m'aider à changer mes habitudes ;)

  logo-culino-versions

Fletan-vapeur-creme-citron.JPGPour deux :

deux filets de flétan frais puis surgelés par mes soins - environ 400g

4 petites pommes de terre

150g de pois gourmands surgelés

25cl de crème liquide allégée

le jus d'un demi-citron

quelques brins de ciboulette

un peu d'huile d'olives

sel, poivre et piment doux

 

Ensuite...

 

Commencer par peler les pommes de terre puis les couper en deux. Remplir d'eau le cuit-vapeur puis y placer les pommes de terre, les pois gourmands et le poisson par-dessus. Faire cuire pour une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, laver, sécher puis ciseler la ciboulette. Dans une petite casserole, mélanger la crème, le jus de citron, la ciboulette, le sel, le poivre et le piment doux et faire chauffer sur feu doux.

Une fois le poisson cuit (une pointe de couteau s'y enfonce sans résistance), le dresser dans l'assiette, disposer les légumes puis napper de sauce.

Et voilà un petit plat vapeur bien savoureux !

 

Bonne dégustation !

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2012-01-16T20:00:00+01:00

Poulet aux pruneaux façon tajine

Publié par Bonpourlespapilles

Après cette série sucrée, voici un petit plat mijoté longtemps comme on les aime en période de froid…





Pour deux :
Deux belles cuisses de poulet
3 carottes
3 belles pommes de terres
1 bel oignon
5 tomates (ou une boîte de tomates pelées au naturel)
Une petite boîte de concentré de tomates
Un morceau de beurre
Deux poignées de pruneaux
Un cube de bouquet garni
3/4 à 1 càs de sucre blanc (goûter pour rectifier l'acidité)
Sel, poivre, piment doux
Quatre épices
Cannelle





Ensuite…





Commencer par peler puis émincer l'oignon. Dans une cocotte (ou un wok), faire fondre la noisette de beurre sur feu moyen. Mettre à revenir
l'oignon émincé avant d'ajouter les cuisses de poulet et de les faire dorer sur les deux faces. Pendant que les cuisses colorent, laver puis couper en morceaux carottes, tomates et pommes de
terres. Une fois que les cuissent ont une jolie couleur, les réserver sur une assiette avant d'ajouter les légumes (sauf les pruneaux) dans la cocotte, le concentré de tomates et le cube de
bouquet garni. Couvrir d'eau et faire cuire une quinzaine de minutes (en vérifiant qu'il y ait assez d'eau en cours de cuisson.) Au bout de ce quart d'heure, les légumes sont très attendris.
Remettre le poulet, ajouter les pruneaux, les épices, rectifier l'assaissonnement, rajouter en peu d'eau s'il n'y a pas un petit fond, baisser le feu et couvrir avant de laisser mijoter une bonne
demi-heure (voire plus) en remuant régulièrement. Le poulet est cuit quand la chair commence à se détacher des os.


Servir chaud sans attendre.





Régalez-vous !

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2012-01-11T22:59:00+01:00

Orangettes express au chocolat amer

Publié par Bonpourlespapilles

Je continue dans les recettes de Noël; ça vous servira l'année prochaine ;)

Je n'avais pas le temps de confire mes oranges comme l'année dernière alors j'ai choisi l'option express : les oranges déjà confites. Je les ai enrobées de chocolat amer et voilà :)

Allez, je vous mets comme même la recette ;)

 

orangettes-express.JPGPour des orangettes :

200g de chocolat amer pâtissier

150g d'oranges confites (au rayon des aides pâtisseries)

un peu de crème  liquide

orangette-express-1.JPG

 

Ensuite...

 

Commencer par faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, détacher les orangettes des unes des autres et préparer la grille  de four qui réceptionnera les orangettes pour séchage, avec un papier sulfurisé dessous, pour éviter de mettre du chocolat partout sur la table... Une fois le chocolat fondu, retirer du bain- marie et mélanger avec un peu de crème liquide. Tremper les orangettes dans le chocolat en laissant l'excédent s'écouler. Les disposer ensuite sur la grille pour que le surplus finisse de s'égoutter. Laisser sécher à l'air libre, puis réserver au frigo. Quand le chocolat est bien sur, retirer les orangettes de la grille et servir ou réserver dans une boîte hermétique.

Et voilà !

 

Bonne dégustation les gourmands !!!

 

Et voilà ce que ça donne version servie, avec les déclinaisons de truffes et de mendiants !

Plateau-de-Noel.JPG

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