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2016-07-24T05:00:00+02:00

Confiture de pêches

Publié par Bonpourlespapilles
Confiture de pêches

Cette année, j'ai fait pas mal de petits pots en prévision de l'hiver (J'ai ds pots, des ptits pots, encore des ptits pots ^^). Voici une confiture de pêches jaunes plates, que j'aime vraiment beaucoup plus que les pêches classiques.

Pour sept pots
1,8kg net de pêches jaunes plates
700g de sucre à confiture
environ 50g de jus de citron

Ensuite...

Commencer par stériliser vos pots avec les couvercles dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes puis les laisser sécher tête en bas sur un torchon propre. Pendant ce temps, toujours le même mode opératoire : laver puis peler les pêches. Les ouvrir en deux et les dénoyauter. Les mettre ensuite dans un grand faitout, avec le jus de citron et le sucre. Mettre à cuire d'abord doucement jusqu'à ce que le sucre soit fondu puis laisser mijoter sur feu moyen pendant 20 minutes environ (ou plus mais les pêche sont des fruits délicats), en remuant régulièrement. Une fois la confiture prise à votre goût (un peu de confiture versée sur une petite cuillère froide qui se fige presque tout de suite, c'est bon !), mixer plus ou moins (plus ou moins de morceaux, c'est à vous de voir !!!), puis mettre en pot à l'aide d'une petite louche (et d'un entonnoir pur moi). Refermer et laisser refroidir tête en bas et stocker, en attendant de l'ouvrir... Et mettre un peu d'été sur nos futures tartines hivernales ;)

Bonne gourmandise !!!

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2016-07-12T05:00:00+02:00

Sablés apéritifs au chorizo et petites graines

Publié par Bonpourlespapilles
Sablés apéritifs au chorizo et petites graines

Une nouvelle version de sablés pour l'apéritif, trouvés chez Christel à l'origine, parce que c'est trop bon, c'est vite fait et en plus, c'est déclinable à l'infini :)

Pour un apéro :
150g de farine
160g de gruyère râpé
250g de chorizo fort
50g de graines de tournesol
50g de graines de lin
50g de sésame doré
60g de beurre doux
1 oeuf
7 cuillère à soupe de lait
sel, poivre et piment doux

Ensuite...

Commencer par éplucher le chorizo puis le couper en petits dés. Ensuite, faire fondre le beurre au micro-ondes, puis y ajouter le lait et le gruyère. Ajouter ensuite la farine, les condiments puis ajouter l’œuf entier. Mélanger bien puis ajouter le chorizo, les petites graines et mélanger de nouveau. Couper la boule de pâte en deux et façonner deux boudins. Pour ma part, je fais toujours le double et je congèle deux boudins directs pour un apéro improvisé. Ça, c'est fait ;) les deux restants, les filmer et les mettre au frigo une bonne heure. Vous pouvez aussi les utiliser directement, il faudra par contre faire attention à la découpe, ce sera moins facile et moins net. Une fois les boudins bien froids, sortir la plaque du four, les boudins du frigo et préchauffer le four à 180°C. Couper les boudins en tronçons fins et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour une dizaine de minutes en surveillant. A la sortie du four, les sablés sont mous, comme les cookies, c'est normal. Il faut les laisser refroidir un peu avant de les croquer !

Bel apéro les Gourmands !!!

 

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2016-07-01T05:00:00+02:00

Fondant au chocolat et mascarpone, décor Pac Man

Publié par Bonpourlespapilles
Fondant au chocolat et mascarpone, décor Pac Man
Fondant au chocolat et mascarpone, décor Pac Man

Ceux qui me suivent sur Facebook l'auront reconnu : voici le "Gateau de Geek" réalisé pour un anniversaire : j'avais comme contrainte qu'il soit au chocolat et sur le thème de Pac Man (que ceux qui n'ont pas connu sortent !!!)
Je voulais un gâteau facile à manger, qui se tienne mais qui soit gourmand, je suis donc allée chez Chocolat à tous les étages, blog que j'apprécie beaucoup.J'y ai dégoté la recette de base de mon gâteau, et ensuite j'ai fait parler ma créativité !

Pour un beau gâteau :
4 œufs
200g de chocolat noir pâtissier
250g de mascarpone
80g de sucre (blond pour moi)
50g de farine
une pincée de sel

Pour la déco :
deux boîtes de gateaux type Fingers
du sucré doré
des smarties
du mascarpone
un peu de sucre

Ensuite...

Commencer par préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps, mettre le chocolat  fondre avec un peu d'eau. Pendant ce temps, mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone. Une fois le chocolat fondu, l'ajouter à la préparation. Terminer par la farine en mélangeant bien sans oublier la pincée de sel. Enfourner pour 40 minutes dans mon cas - je l'ai fait cuire un peu plus volontairement pour ne pas qu'il sot trop coulant. Une fois cuit, laisser refroidir complètement et démouler le gâteau en le retournant, de manière à ce que le fond soit dessus, ainsi la base est lisse pour faire le décor. Ensuite, préparez rapidement les accessoires déco : couper les fingers plus ou moins à la hauteur du gâteau, mélanger le mascarpone avec le sucre et préparer les smarties de couleurs. Ensuite, à vous de jouer ;)

Et pour les geeks nostalgiques, c'est vrai, je n'ai pas fait de fantômes :D

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2016-06-05T05:00:00+02:00

Gratin de poireaux au Saint Albray

Publié par Bonpourlespapilles
Gratin de poireaux au Saint Albray
Gratin de poireaux au Saint Albray

Un petit gratin comme ça, sur une idée… (et un vrai fond de frigo, d'accord d'accord...) Un peu de confort food, parce que l'été, il est où ? Pas làààààà......

Pour 4 :

3 beaux poireaux
1 Saint Albray
2 œufs
2 cuillères à soupe de mascarpone (ou de la crème fraîche)
Un peu de lait (si vous mettez du mascarpone, sinon pas la peine)
Un peu de mozzarella si vous avez un bout qui s’ennuie dans le frigo
Poivre (je n’ai pas rajouté de sel, le Saint Albray l’étant suffisamment à mon goût)

Ensuite…

Commencer par ôter la première peau des poireaux, les laver soigneusement, les couper en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons un peu larges. Les faire cuire à la vapeur ou la cocotte, un petit quart d’heure. Pendant ce temps, mettre le four à préchauffer à 180° puis dans un cul de poule, casser les œufs, les mélanger avec le mascarpone, le filet de lait et le poivre et réserver. Couper le Saint Albray en lanières, la mozza en petits cubes, réserver également. Une fois les poireaux cuits, bien les égoutter (voire même les presser s’ils sont cuits à l’eau) et en disposer la moitié dans le plat à gratin. Disposer la moitié des tranches de fromage, la moitié de la mozza coupée et la moitié de la préparation œufs mascarpone. Puis recouvrir avec le restant de poireaux, le Saint Albray restant, la mozza restante ainsi que le reste de la préparation œufs mascarpone. Enfourner pour 35-40 minutes puis servir bien chaud.

& Bon appétit les Gourmands !!!

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2016-06-01T05:00:00+02:00

Tiramisu à la fraise

Publié par Bonpourlespapilles
Tiramisu à la fraise

Avec toutes les fraises qui arrivent sur les étals et qui me tendent les bras en criant "Achètes nous Achètes nous" (vous aussi les fraises vous parlent ???), j’ai eu envie d’en faire un tiramisu. J’ai trouvé la recette chez C’est ma Fournée, (et elle est prise dans le livre Pâtisserie ! de Christophe Michalak, youhooouuuu) alors un grand merci !

Avec les quantités (un peu ajustées), j’ai pu faire six verres à deux étages :

800g de fraises
3 œufs

250g de mascarpone
100g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sucre (normalement c'est du sucre glace mais je n'en avais pas)
4 cuillères à café de miel

Le jus d’un demi citron (voire un peu plus)
15 biscuits boudoir

Ensuite...

Commencer par laver puis équeuter les fraises; en garder 6 entières pour la déco finale et couper les autres en deux dans la longueur. Prendre environ 300g, ajouter la cuillère à soupe de sucre, le jus de citron et mixer pour réaliser un coulis. y imbiber les boudoirs et les réserver, ainsi que le coulis restant. Dans deux culs de poule, clarifier les œufs. Monter les blanc en neige avec 50g de sucre (Valérie les met en une fois au début. Perso je continue à le mettre en plusieurs fois une fois les blancs bien montés; à vous de voir). Les réserver. Blanchir les jaunes avec les 50g de sucre restants. incorporer ensuite rapidement le mascarpone et incorporer les blancs en neige. Le mélange doit être mousseux. Dresser ensuite les verrines de la manière suivante : au fond, du boudoir, avec un peu de coulis. Le long de la paroi disposer les fraises face coupée contre le verre. Mettre de la crème sur le boudoir. Remettre ensuite du boudoir, un peu de coulis, de nouveau des fraises le long des parois puis de la crème. Terminer par du coulis sur le dessus, une fraise entière pour la déco (soit coupée en lamelles comme moi ou alors disposée sur le verre en la coupant en deux, ou autre chose encore !!!) filmer et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Et là, la fraise, elle te remercie de l'avoir achetée !!!

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2016-05-24T05:00:00+02:00

Moelleux au chocolat et au poivre blanc du Penja

Publié par Bonpourlespapilles
Moelleux au chocolat et au poivre blanc du PenjaMoelleux au chocolat et au poivre blanc du Penja

J'ai la chance d'avoir un très bon ami qui m'a rapporté du fameux poivre blanc du Penja de l'un de ses voyages. Je me suis dit que l'une des meilleures façons de le découvrir était de l'associer avec un moelleux au chocolat... Qui a dit que le poivre ne pouvait pas être gourmand ???

Pour une dizaine de moelleux :
Une tablette de chocolat corsé
80g de sucre
100g de beurre
50g de farine
4 oeufs
du poivre blanc (j'ai fait un peu comme ça, je dirais l'équivalent de deux petites cuillères à café)

Ensuite...

Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat avec une cuillère à soupe d'eau, une bonne minute au micro-ondes - remuer puis remettre 20 ou 30 secondes au besoin. Dans un second cul de poule, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger bien. Verser le mélange beurre chocolat dans le mélange œufs sucre farine et mélanger bien. Concasser le poivre grossièrement et en mettre la moitié dans le mélange. Garnir tous les petits moules à moitié, prendre la quasi totalité du poivre concassé et le répartir au milieu de chaque moule. Remettre de la pâte par dessus, tasser et terminer avec la in du poivre sur le dessus des moelleux en déco.
Enfourner à mi-hauteur pour 12 minutes et déguster !

Une belle découverte gustative si on a bien dosé le poivre :D
 

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2016-05-02T05:00:00+02:00

Parmentier saumon poireaux

Publié par Bonpourlespapilles
Parmentier saumon poireaux
Parmentier saumon poireaux

Une nouvelle version de parmentier pour attaquer le printemps...

Pour un plat à gratin pour quatre :
1 filet de saumon (environ 600g)
800g de pommes de terre environ (c'était juste en quantité j'ai trouvé)
2 poireaux (environ 350g)
trois biscottes
un peu de parmesan
un filet de lait
un filet d'huile d'olives
le jus d' 1/2 citron (ou du Pulco)
sel, poivre, piment doux
de l'aneth

Ensuite...

Commencer par laver, peler puis couper en morceaux les pommes de terre. Laver, retirer la première peau puis couper en tronçons les poireaux. Disposer les pommes de terre dans le panier du cuit vapeur. Dans l'étage du dessus, disposer les poireaux coupés et le filet de saumon (préalablement passé sous l'eau claire) par-dessus (côté peau sur les poireaux). Faire cuire une bonne vingtaine de minutes. Pendant que tout ce petit monde cuit, réduire les biscottes en chapelure et y ajouter ensuite le parmesan. Réserver. Une fois les légumes et le saumon cuits, préchauffer le four à 180°C. Pendant qu'il préchauffe, réduire rapidement pommes de terre en purée. Ajouter un peu de lait et d'huile d'olives pour assouplir, assaissonner puis ajouter l'aneth. Mélanger bien et séparer la quantité de purée obtenue en deux. Au fond du plat à gratin, disposer la moitié de la purée. Disposer par dessus la moitié des poireaux, assaisonnner. Sur une assiette, retirer la peau du saumon et émietter rapidement la chair en vérifiant qu'il n'y ait pas d'arrêtes. Mélanger les miettes de saumon avec de l'aneth, du sel, du poivre, du piment et un filet de citron et les disposer sur les poireaux. Puis recouvrir avec la fin des poireaux, assaisonner; recouvrir avec la moitié restante de purée. Egaliser rapidement à la fourchette puis recouvrir de chapelure. Enfourner pour 20 minutes, puis servir sans attendre, avec par exemple une petite salade verte.

Bon appétit les Gourmands !!!

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2016-04-27T05:00:00+02:00

Tarte courgettes tomates mozza

Publié par Bonpourlespapilles
Tarte courgettes tomates mozza
Tarte courgettes tomates mozza

Une petite tarte estivale certes un peu en avance, mais ça fait du bien au moral non ?

Pour une tarte :
une pâte sablée à la tomate séchée
une boule de mozza
des tomates cerises
deux courgettes
des graines de courge
de la moutarde à l'ancienne
sel, poivre et piment doux

Ensuite...

Commencer par préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte sablée du frigo et la laisser réchauffer le temps de peler et couper à la mandoline les courgettes, laver les tomates cerises et couper la mozza en rondelles. Étendre la pâte au rouleau, foncer le fond de tarte sur le moule et le piquer de quelques trous. Étaler de la moutarde à l'ancienne puis disposer les rondelles de courgettes sur le fond de tarte. Ajouter ensuite la mozza, terminer avec les tomates cerises entières puis les graines de courge. On n'oublie pas de saler poivrer pimenter. Enfourner pour 40-45 minutes à mi-hauteur en surveillant.

A taaaaable !!!
 

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