Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

2016-06-05T05:00:00+02:00

Gratin de poireaux au Saint Albray

Publié par Bonpourlespapilles
Gratin de poireaux au Saint Albray
Gratin de poireaux au Saint Albray

Un petit gratin comme ça, sur une idée… (et un vrai fond de frigo, d'accord d'accord...) Un peu de confort food, parce que l'été, il est où ? Pas làààààà......

Pour 4 :

3 beaux poireaux
1 Saint Albray
2 œufs
2 cuillères à soupe de mascarpone (ou de la crème fraîche)
Un peu de lait (si vous mettez du mascarpone, sinon pas la peine)
Un peu de mozzarella si vous avez un bout qui s’ennuie dans le frigo
Poivre (je n’ai pas rajouté de sel, le Saint Albray l’étant suffisamment à mon goût)

Ensuite…

Commencer par ôter la première peau des poireaux, les laver soigneusement, les couper en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons un peu larges. Les faire cuire à la vapeur ou la cocotte, un petit quart d’heure. Pendant ce temps, mettre le four à préchauffer à 180° puis dans un cul de poule, casser les œufs, les mélanger avec le mascarpone, le filet de lait et le poivre et réserver. Couper le Saint Albray en lanières, la mozza en petits cubes, réserver également. Une fois les poireaux cuits, bien les égoutter (voire même les presser s’ils sont cuits à l’eau) et en disposer la moitié dans le plat à gratin. Disposer la moitié des tranches de fromage, la moitié de la mozza coupée et la moitié de la préparation œufs mascarpone. Puis recouvrir avec le restant de poireaux, le Saint Albray restant, la mozza restante ainsi que le reste de la préparation œufs mascarpone. Enfourner pour 35-40 minutes puis servir bien chaud.

& Bon appétit les Gourmands !!!

Voir les commentaires

2016-06-01T05:00:00+02:00

Tiramisu à la fraise

Publié par Bonpourlespapilles
Tiramisu à la fraise

Avec toutes les fraises qui arrivent sur les étals et qui me tendent les bras en criant "Achètes nous Achètes nous" (vous aussi les fraises vous parlent ???), j’ai eu envie d’en faire un tiramisu. J’ai trouvé la recette chez C’est ma Fournée, (et elle est prise dans le livre Pâtisserie ! de Christophe Michalak, youhooouuuu) alors un grand merci !

Avec les quantités (un peu ajustées), j’ai pu faire six verres à deux étages :

800g de fraises
3 œufs

250g de mascarpone
100g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sucre (normalement c'est du sucre glace mais je n'en avais pas)
4 cuillères à café de miel

Le jus d’un demi citron (voire un peu plus)
15 biscuits boudoir

Ensuite...

Commencer par laver puis équeuter les fraises; en garder 6 entières pour la déco finale et couper les autres en deux dans la longueur. Prendre environ 300g, ajouter la cuillère à soupe de sucre, le jus de citron et mixer pour réaliser un coulis. y imbiber les boudoirs et les réserver, ainsi que le coulis restant. Dans deux culs de poule, clarifier les œufs. Monter les blanc en neige avec 50g de sucre (Valérie les met en une fois au début. Perso je continue à le mettre en plusieurs fois une fois les blancs bien montés; à vous de voir). Les réserver. Blanchir les jaunes avec les 50g de sucre restants. incorporer ensuite rapidement le mascarpone et incorporer les blancs en neige. Le mélange doit être mousseux. Dresser ensuite les verrines de la manière suivante : au fond, du boudoir, avec un peu de coulis. Le long de la paroi disposer les fraises face coupée contre le verre. Mettre de la crème sur le boudoir. Remettre ensuite du boudoir, un peu de coulis, de nouveau des fraises le long des parois puis de la crème. Terminer par du coulis sur le dessus, une fraise entière pour la déco (soit coupée en lamelles comme moi ou alors disposée sur le verre en la coupant en deux, ou autre chose encore !!!) filmer et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Et là, la fraise, elle te remercie de l'avoir achetée !!!

Voir les commentaires

2016-05-24T05:00:00+02:00

Moelleux au chocolat et au poivre blanc du Penja

Publié par Bonpourlespapilles
Moelleux au chocolat et au poivre blanc du PenjaMoelleux au chocolat et au poivre blanc du Penja

J'ai la chance d'avoir un très bon ami qui m'a rapporté du fameux poivre blanc du Penja de l'un de ses voyages. Je me suis dit que l'une des meilleures façons de le découvrir était de l'associer avec un moelleux au chocolat... Qui a dit que le poivre ne pouvait pas être gourmand ???

Pour une dizaine de moelleux :
Une tablette de chocolat corsé
80g de sucre
100g de beurre
50g de farine
4 oeufs
du poivre blanc (j'ai fait un peu comme ça, je dirais l'équivalent de deux petites cuillères à café)

Ensuite...

Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat avec une cuillère à soupe d'eau, une bonne minute au micro-ondes - remuer puis remettre 20 ou 30 secondes au besoin. Dans un second cul de poule, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger bien. Verser le mélange beurre chocolat dans le mélange œufs sucre farine et mélanger bien. Concasser le poivre grossièrement et en mettre la moitié dans le mélange. Garnir tous les petits moules à moitié, prendre la quasi totalité du poivre concassé et le répartir au milieu de chaque moule. Remettre de la pâte par dessus, tasser et terminer avec la in du poivre sur le dessus des moelleux en déco.
Enfourner à mi-hauteur pour 12 minutes et déguster !

Une belle découverte gustative si on a bien dosé le poivre :D
 

Voir les commentaires

2016-05-02T05:00:00+02:00

Parmentier saumon poireaux

Publié par Bonpourlespapilles
Parmentier saumon poireaux
Parmentier saumon poireaux

Une nouvelle version de parmentier pour attaquer le printemps...

Pour un plat à gratin pour quatre :
1 filet de saumon (environ 600g)
800g de pommes de terre environ (c'était juste en quantité j'ai trouvé)
2 poireaux (environ 350g)
trois biscottes
un peu de parmesan
un filet de lait
un filet d'huile d'olives
le jus d' 1/2 citron (ou du Pulco)
sel, poivre, piment doux
de l'aneth

Ensuite...

Commencer par laver, peler puis couper en morceaux les pommes de terre. Laver, retirer la première peau puis couper en tronçons les poireaux. Disposer les pommes de terre dans le panier du cuit vapeur. Dans l'étage du dessus, disposer les poireaux coupés et le filet de saumon (préalablement passé sous l'eau claire) par-dessus (côté peau sur les poireaux). Faire cuire une bonne vingtaine de minutes. Pendant que tout ce petit monde cuit, réduire les biscottes en chapelure et y ajouter ensuite le parmesan. Réserver. Une fois les légumes et le saumon cuits, préchauffer le four à 180°C. Pendant qu'il préchauffe, réduire rapidement pommes de terre en purée. Ajouter un peu de lait et d'huile d'olives pour assouplir, assaissonner puis ajouter l'aneth. Mélanger bien et séparer la quantité de purée obtenue en deux. Au fond du plat à gratin, disposer la moitié de la purée. Disposer par dessus la moitié des poireaux, assaisonnner. Sur une assiette, retirer la peau du saumon et émietter rapidement la chair en vérifiant qu'il n'y ait pas d'arrêtes. Mélanger les miettes de saumon avec de l'aneth, du sel, du poivre, du piment et un filet de citron et les disposer sur les poireaux. Puis recouvrir avec la fin des poireaux, assaisonner; recouvrir avec la moitié restante de purée. Egaliser rapidement à la fourchette puis recouvrir de chapelure. Enfourner pour 20 minutes, puis servir sans attendre, avec par exemple une petite salade verte.

Bon appétit les Gourmands !!!

Voir les commentaires

2016-04-27T05:00:00+02:00

Tarte courgettes tomates mozza

Publié par Bonpourlespapilles
Tarte courgettes tomates mozza
Tarte courgettes tomates mozza

Une petite tarte estivale certes un peu en avance, mais ça fait du bien au moral non ?

Pour une tarte :
une pâte sablée à la tomate séchée
une boule de mozza
des tomates cerises
deux courgettes
des graines de courge
de la moutarde à l'ancienne
sel, poivre et piment doux

Ensuite...

Commencer par préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte sablée du frigo et la laisser réchauffer le temps de peler et couper à la mandoline les courgettes, laver les tomates cerises et couper la mozza en rondelles. Étendre la pâte au rouleau, foncer le fond de tarte sur le moule et le piquer de quelques trous. Étaler de la moutarde à l'ancienne puis disposer les rondelles de courgettes sur le fond de tarte. Ajouter ensuite la mozza, terminer avec les tomates cerises entières puis les graines de courge. On n'oublie pas de saler poivrer pimenter. Enfourner pour 40-45 minutes à mi-hauteur en surveillant.

A taaaaable !!!
 

Voir les commentaires

2016-04-26T05:00:00+02:00

Pâte sablée aux tomates séchées

Publié par Bonpourlespapilles
Pâte sablée aux tomates séchées

Un fond de tarte déjà estival qui servira dans une tarte à venir... pour appeler le soleil et le chant des cigales !

Pour une pâte sablée aux tomates séchées :
200g de farine
100g de beurre doux
1 œuf
6 tomates séchées
sel, poivre et piment doux

Ensuite...

Commencer par couper minutieusement les tomates séchées en petits morceaux. Réserver, le temps, dans un grand cul de poule, de mélanger la farine, le sel, le poivre, le piment avec le beurre coupé en dés. Ajouter les tomates séchées coupées. Sabler l'ensemble du bout des doigts, comme pour un crumble. Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau afin d'obtenir une boule de pâte. Filmer de plastique alimentaire et mettre au frigo une bonne demi-heure. Elle se congèle très bien, et peut également se faire de la veille pour le lendemain...

Maintenant que ça, c'est fait; que met-on dessus ???

Voir les commentaires

2016-04-11T05:01:51+02:00

Soleil feuilleté à la noisette

Publié par Bonpourlespapilles
Soleil feuilleté à la noisette
Soleil feuilleté à la noisette

Voilà un moment que je vois ce design circuler sur la blogosphère; alors j'ai essayé. C'est joli, ça fait son effet sur la table, c'est déclinable en sucré, en salé bref... Carton plein !

Pour un soleil :

deux pâtes feuilletées
de la pâte de noisettes
des noisettes concassées (peut-être deux poignées)
et c'est tout :)

Ensuite...

Commencer par préchauffer le four à 180°C. Sortir les deux pâtes feuilletées du frigo et concasser des noisettes le temps qu'elles réchauffent. Dérouler une pâte, la piquer avec une fourchette et y étaler la pâte de noisettes. Parsemer ensuite les noisettes concassées. Recouvrir avec le second disque de pâte, piquer la pâte, souder les bords. Ensuite voilà l'étape cruciale, la réalisation du soleil. Je l'ai réalisé avec une paire de ciseaux mais vous pouvez sans doute le faire au couteau. Je l'ai fait un peu comme ça et j'ai découvert par la suite que des bloggeuses malignes mettaient un petit bol au milieu de la pâte afin d'avoir un vrai centre de soleil. Alors pour un résultat plus soigné, utilisez le petit bol :D Couper la pâte en bandes (en nombre pair) puis deux par deux les torsader en partant bien du haut des bandes afin que les torsades soient jolies. Puis torsader, torsader et torsader. Enfourner pour 20-25 minutes environ à mi-hauteur, en surveillant de temps en temps. Et ya plus qu'à déguster presque à la sortie du four  !

Bon Goûter les Gourmands !!!

Voir les commentaires

2016-03-29T05:00:27+02:00

Risotto aux deux saumons et poireaux

Publié par Bonpourlespapilles
Risotto aux deux saumons et poireaux

En ce moment je suis dans ma période risotto. En voici donc une nouvelle version, saumon, saumon fumé et poireaux; à vous de jouer ;)

Pour 4 :

4 pavés de saumon frais
6 tranches de saumon fumé
2 poireaux
250g de riz Arborio
un bel oigon blanc
un cube de bouillon de légumes
de l'huile d'olives
le jus d'un demi-citron
de la crème fraîche (ou du mascarpone)
des graines de pavot
sel, poivre et piment doux

 

Ensuite...

 

Commencer par laver, ôter la première peau des poireaux et les détailler en troncçons plutôt fins. Les faire cuire ensuite à la vapeur ou dans une casserole d'eau salée. Faire cuire le pavé de saumon, soit à la vapeur en même temps que les poireaux soit à la pôele (pôele que vous pourrez réutiliser par la suite pour faire le risotto). Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon finement. Couper en lamelles fines le saumon fumé et réserver. Faire ensuite chauffer de l'huile d'olives dans une pôele à bords hauts (ou au wok) et y faire revenir l'oignon tranquillement. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Pendant ce temps, mettre de l'eau à bouillir et réaliser un bouillon avec 500ml d'eau environ. Une fois le riz bien translucide, réaliser un risotto en ajoutant louche à louche le bouillon et en remuant sans cesse. Il faut compter 18 minutes pour un risotto alors voilà ce qui suit : ajouter une louche de bouillon, remuer jusqu'à complète absorption, rajouter du bouillon, remuer jusqu'à absorption complète et ainsi de suite... Terminer la cuisson en ajoutant la crème fraîche, le saumon émietté, la quasi-totalité du saumon fumé (en garder un peu pour le dressage), le jus de citron et les poireaux bien égouttés. Saler, poivrer et pimenter au goût. Ajouter enfin les graines de pavot, mélanger une dernière fois puis servir rapidement avec un peu de saumon fumé et d'aneth sur le dessus et ya plus qu'à !

Bonne dégustation les Gourmets !
 

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon Blogger Template | Gift Idea - Hébergé par Overblog