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2011-05-05T04:00:00+02:00

Gratin dauphinois aux deux pommes de terre

Publié par Bonpourlespapilles

Je voulais faire un gratin dauphinois à la base, mais la patate douce à côté de ses copines pommes de terre m'a dit "Et si tu me mettais avec ? Ca changerait un peu non ?" Bon, ok… J'ai écouté la voix de la patate douce...

 

Gratin-deux-pommes-de-terre.JPGPour un plat à gratin de 4 personnes :
5 pommes de terre
1 bonne patate douce
2 œufs
20cl de lait
10cl de crème liquide allégée
1 poignée de gruyère râpé
Une noisette de beurre
Sel, poivre, piment doux et noix de muscade

 

Ensuite…

 

Préchauffer le four à 180°C.
Commencer par laver, peler puis trancher à la mandoline les pommes de terre et patate douce.
Dans un grand faitout rempli d'eau salée, mettre les légumes à cuire. Compter une dizaine de minutes à partir de l'ébullition (temps de cuisson plus court car en tranches et il ne faut pas non plus que les tranches soient trop molles).

Pendant ce temps, dans un cul de poule, battre les œufs en omelette bien mousseuse et aérée. Ajouter petit à petit le lait, la crème et les condiments et fouetter vigoureusement.

Une fois les patates cuites mais encore un peu fermes, les égoutter.
Disposer les rondelles dans le plat à gratin. Ajouter par-dessus l'appareil et terminer par le gruyère râpé. Enfourner pour une trentaine de minutes en surveillant la coloration.

Servir chaud, en accompagnement par exemple d'un magret de canard aux cerises.

 

Bon appétit !!!

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2011-05-04T04:00:00+02:00

Fraises façon millefeuille

Publié par Bonpourlespapilles

A force de voir des fraises sur tout le blog, il fallait que je mette ma contribution aussi ! J'ai vu cette idée recette à la télé, un samedi matin de non grasse matinée… Je l'ai ensuite adaptée à ce que j'avais sous la main... Et ma crème n'était pas assez prise, donc bien laisser prendre au frais...

 

Millefeuille-fraises.JPGPour deux :
6 feuilles de brick
20g de beurre
3 sachets de sucre vanillé
250g de fraises
1/2 pot de mascarpone
2 càs de fromage blanc
1 feuille de gélatine
Un peu de sucre blanc
Un filet de jus de citron
Un filet de lait

 

Ensuite…

 

A l'avance :

Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le beurre sur feu très doux.
Etendre les feuilles de bricks. Sur les quatre premières feuilles, découper 4 bandes égales de belles tailles.
Une fois les 16 bandes découpées, procéder au montage des feuilles :
Prendre une bande et la badigeonner au pinceau de beurre fondu. Parsemer dessus un peu de sucre vanillé. Disposer par-dessus une nouvelle bande de brick et l'imbiber également de beurre. Recouvrir avec une nouvelle feuille de brick et de nouveau la badigeonner de beurre. Refaire une nouvelle fois l'opération avec une quatrième bande et parsemer sur le dessus du sucre vanillé. Répéter l'opération trois fois, de façon à avoir quatre montages de quatre feuilles chaucun.

Dans les deux dernières feuilles, découper 8 cercles en feuille de brick. Les monter de la même façon que les bandes de brick.

Une fois réalisés, les disposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 5-7 minutes en surveillant la coloration : c'est cuit quand le sucre a légèrement caramélisé, mais dès lors, ça brûle très vite, donc il faut être attentif ;)

Pendant ce temps de cuisson, mettre la gélatine à refroidir dans un bol d'eau froide. Mélanger le mascarpone, le fromage blanc et un sachet de sucre vanillé. Faire fondre la gélatine dans un petit peu de lait dans une casserole sur feu doux puis l'ajouter au mélange mascarpone-fromage blanc en fouettant bien.

Remplir la poche à douille ou la seringue à décorer et réserver au frigo (à défaut au congélateur une petite heure puis au frigo).

Laver, équeutter les fraises puis les couper en quatre. En réserver deux entières pour la déco. Les réserver dans un peu de jus de citron et de sucre blanc.

 

Au moment du montage :

Dans l'assiette, mettre une pointe de crème. Cela va servir à coller le dessous du millefeuille. Sur le milleufeuille, disposer de la crème (normalement prise, pas comme la mienne….), puis des quartiers de fraises. Remettre une pointe de crème et fixer la deuxième bande de brick. De nouveau de la crème et des fraises. Un peu de crème pour coller le disque en feuille de brick. Terminer par une fraise coupée en deux pour la déco.

Réitérer l'opération pour le deuxième millefeuille.
S'il reste des fraises, on peut les servir à côté. Et voilà...

 

Bon dessert les gourmands !!!  

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2011-05-03T04:00:00+02:00

Endives au jambon

Publié par Bonpourlespapilles

La saison des endives touche à sa fin, il était donc temps pour moi de me frotter à un classique. Je n'aurai jamais pensé publier cette recette moi qui n'aimait pas, il y a encore quelques semaines, les endives cuites… Et pourtant…

Merci le blog pour m'avoir réconciliée avec les endives cuites !

En plus, j'ai testé la béchamel light de Sagweste, et je peux dire que je ne ferai plus que celle-là maintenant : plus simple, plus légère, plus rapide, elle a tout pour plaire ! Merci Sag :)

 

Endives-au-jambon.JPGPour deux :
Deux belles endives
Deux tranches de jambon blanc découenné
20g de sucre

Pour la béchamel light de Sagweste :
2 càs de farine
330 ml de lait
Une poignée de gruyère râpé
Sel, poivre, piment doux et noix de muscade

 

Ensuite…

 

Préchauffer le four à 180°C.
Commencer par laver et éplucher les endives. Bien vider le trognon en y creusant un cône à l'aide de la pointe d'un couteau, afin d'enlever l'amertume.

Mettre une casserole une grande quantité d'eau salée à chauffer. Quand celle-ci est à ébullition, y plonger les endives et les blanchir une dizaine de minutes.

Une fois cuites, les égoutter et réserver le temps de mettre une poêle à chauffer avec une noisette de beurre. Quand le beurre est chaud, faire revenir les endives à feu très doux avec le sucre, de façon à les caraméliser.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait dans une casserole. Ajouter la farine en pluie et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter ensuite le gruyère râpé et les condiments.

Une fois les endives bien caramélisées, les disposer sur le bord des tranches de jambon et enrouler les endives dans le jambon. Ajouter le reste de sauce caramel à la béchamel et mélanger une dernière fois.

Disposer les endives au jambon dans le plat à gratin et par-dessus ajouter la béchamel.
Enfourner pour 20-30 minutes et déguster chaud.

 

Bon Appétit !

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2011-05-02T04:00:00+02:00

Noix de pétoncles à la crème de mascarpone

Publié par Bonpourlespapilles

Une recette repérée chez Natt et tout de suite adoptée. On s'est régalés, merci Natt :)

 

Petoncles-au-mascarpone.JPGPour deux :
250g de noix de pétoncles
1/2 pot de mascarpone
2 càs de fromage blanc
1 càc de curcuma (je n'avais pas de safran)
Sel, poivre et piment doux

 

Ensuite…

 

Dans une poêle huilée chaude, faire revenir les noix de pétoncles quelques minutes sur toutes les faces. Les réserver sous un papier d'alu. Dans la même poêle, faire fondre le mascarpone, le fromage blanc et les épices. Une fois la sauce un peu épaissie, remettre les noix de pétoncles et laisser mijoter cinq - sept minutes.

Servir chaud avec un bon riz blanc de camargue.

 

Bon appétit !!!

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2011-05-01T04:00:00+02:00

Mon premier cheesecake

Publié par Bonpourlespapilles

Depuis le temps que je voyais de bonnes recettes sur la blogo, il fallait que je me lance sur un cheesecake sucré, après avoir tenté les mini salés... Et quoi de mieux qu'un bon dessert le dimanche midi ? 

Je me suis appuyée sur la recette de la Reine des cheesecakes, à savoir Lolo et son cheesecake parfait...

J'ai juste remplacé le mélange fromage frais-ricotta par du Philadelphia, pour un côté plus authentique...

Nous nous sommes régalés, merci Lolo :)

 

cheesecake.JPGPour un cheesecake pour 4 gourmands :

- 15 spéculoos

- 30g de beurre fondu

- 21g de sucre vanille (3 sachets)

- 30g de sucre

- 800g de Philadelphia

- un filet de crème liquide

- 4 oeufs

 

Ensuite...

 

Préchauffer le four à 150°C.

Commencer par faire fondre le beurre sur feu doux dans une casserole. Mixer les speculoos et une fois le beurre fondu, le verser sur les speculoos. Travailler la pâte pour bien répartir le beurre fondu puis la disposer dans le fond du plat. à gratins Tasser avec le dos d'une cuillère en prenant soin de créer des bords qui remontent sur le plat à gratin. Egaliser au maximum.

Dans un cul de poule, mélanger le Philadelphia avec un filet de crème liquide et le sucre. Ajouter ensuite les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

Verser la préparation sur les biscuits et enfourner pour une heure.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir dans le four porte entrouverte avant de réserver au frigo, le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain.

 

Le sortir dix-quinze minutes avant de servir, et déguster !

 

Merci Lolo :)

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2011-04-30T04:00:00+02:00

Nem chocolat banane

Publié par Bonpourlespapilles

Un petit dessert rapide à faire mais non moins gourmand en ce samedi au temps refroidi. C'est pour ça qu'il faut un peu de réconfort dans l'assiette à dessert...

 

Nem-chocolat-banane.JPGPour quatre nems :

4 feuilles de brick

2 bananes

6 barres de chocolat

 

Ensuite...

 

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher puis couper les bananes en rondelles.

Conserver 4 barres de chocolat entières et couper les deux autres barres en deux.

Déplier les feuilles de brick, les garnir puis les plier en nem - comme expliqué ici.

Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les enfourner pour 20 minutes. Une fois ce temps écoulé, recouvrir les nems d'une autre feuille de papier sulfurisé, baisser le four à 150°C et laisser cuire encore une dizaine de minutes, pour que la banane soit bien cuite.

Sortir du four et laisser tiédir avant de déguster.

 

Bonne gourmandise !

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2011-04-29T21:30:00+02:00

Pliage en portefeuille

Publié par Bonpourlespapilles

Allez, encore un petit tuto parce que l'été approchant, il fait bon croquer dans ce genre de petites préparations.
Les garnitures s'accorderont à vos envies et à votre frigo, sucrées ou salées...
Ca devrait mettre tout le monde d'accord, non ?

 

Il y a plusieurs façons de faire, je privilégie ce pliage quand la garniture est plutôt coulante, pour éviter qu'elle ne crève la feuille de brick....

 

Donc...

 

Commencer par ôter délicatement (pas comme moi) la feuille de brick des feuilles de papier de protection et l'étaler en entier.

 

Pliage-nem1.JPG

 

Préparer la farce et la disposer sur le premier tiers de la feuille au centre - c'est assez difficile à expliquer, il vaut mieux regarder la photo...

 

Pliage-nem2.JPG 

Replier la partie inférieure de la feuille de brick sur la farce.

 

Pliage-nem3.JPG 

Rabattre ensuite les côtés latéraux également sur la farce.

 Pliage-nem4.JPG

 

Rouler ensuite la feuille de brick sur elle-même pour faire comme un roulé.

 Pliage-nem5.JPG

 

Et voilà !

Il faut juste ensuite veiller à ce que le côté de fermeture cuise contre la plaque du four.

 

Pliage-nem6.JPG

 

Il ne vous reste plus qu'à enfourner, 20 à 25 minutes à 180°C selon les garnitures et en surveillant la coloration !

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2011-04-28T04:10:00+02:00

Mise à l'honneur #9

Publié par Bonpourlespapilles

Une double mise à l'honneur aujourd'hui, je suis ravie :)

Et je ne saurai que trop vous conseiller une petite balade sur leur blog !

 

D'une part Minoux, qui a réalisé le potage potiron tomates que j'avais dégoté chez Cécile.
Merci pour cette très belle deuxième réalisation :)

 

soupe-potiron-tomate-4-thermominoux.jpg 

Et ensuite Viny, qui dans le cadre du jeu interblog 16, a réalisé les financiers à la pâte de spéculoos, que j'avais trouvé chez Natt.

On en croquerai plus d'un !
  malh-viny-financiers-speculoos.jpg

 

Bravo les fillets et merci de votre confiance :)

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