Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

2015-12-27T06:00:31+01:00

Tatin de poires, cannelle et badiane

Publié par Bonpourlespapilles
Tatin de poires, cannelle et badiane

Une collègue de Mr Bon Pour Les Papilles a eu la gentillesse de nous fournir en poires de son jardin... Ayant déjà expérimenté les poires avec la badiane, je me suis dit qu'en tatin, ça devrait le faire...

 

Pour une belle tatin :
5 belles poires
Une pâte feuilletée
du caramel (environ 100g - 100g de sucre 1 noisette de beurre) - sinon ça fonctionne avec du miel
de la cannelle moulue
11 badianes

 

Ensuite...

 

Commencer par préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps, réaliser le caramel avec 100g de sucre à sec dans la casserole sur feu moyen. Pendant qu'il se fait, peler les poires, les couper en deux dans la longueur, ôter les cœurs et pépins. Attention au caramel cependant, une fois la couleur brune naissante, mieux vaut être attentif, sous peine de le brûler ! Une fois brun, ajouter la noisette de beurre - attention aux projections - tourner la casserole pour amalgamer (mais sans mélanger avec une spatule) et le disposer dans tarder dans le fond du moule à tarte. Saupoudrer de cannelle. dans les creux des coeurs de poires, disposer une étoile de badiane et disposer la demi poire ainsi garnie côté coupé contre le moule. Saupoudrer de cannelle une nouvelle fois (mais chez nous on aime bien la cannelle...), une étoile de badiane sur la poire centrale puis recouvrir de la pâte feuilletée. Percer de quelques trous et border bien les bords. Enfourner pour une heure dans le bas du four. Une fois cuite (à la couleur de la pâte, quand elle est belle et bien dorée, c'est bon !), la sortir du four, la laisser refroidir un peu et la retourner sans tarder.

Et voilà une tatin qui change !
Belle gourmandise les Gourmets !

 

Voir les commentaires

2015-12-22T06:00:08+01:00

Roulés apéritifs au foie gras

Publié par Bonpourlespapilles
Roulés apéritifs au foie gras

De petits feuilletés hyper rapides à faire pour les alentours de Noël (ou pas ^^) mais qui régaleront les amateurs de foie gras :)  C'est facile, c'est rapide, c'est bon, ça change, bref, que demander de plus ?
A décliner avec une sous-couche de confit d'oignon, ou bien de la confiture de figues, ou pourquoi pas quelques cerises noires... A vous de voir !

 

Pour un apéritif :
 - Un rouleau de pâte feuilletée
- un petit bloc de foie gras de canard en conserve
 

Ensuite...
 

Commencer par préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte feuilletée du frigo, la dérouler, la piquer de quelques trous à l'aide d'une fourchette, puis la laisser se réchauffer un peu, le temps d'ouvrir le bloc de foie gras et de l'émietter sur la pâte. Rouler les deux extrémités de la pâte vers le centre en serrant bien la pâte pour former un boudin puis mettre au frigo pour qu'elle durcisse un peu. Une fois le four chaud, sortir le rouleau du frigo, couper le boudin en tronçons réguliers puis les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 25 minutes, sortir du four, laisser refroidir un peu et...

Ré-ga-lez-vous !!!

Voir les commentaires

2015-12-21T06:00:30+01:00

Truffon très chocolat, amandes et oranges confites

Publié par Bonpourlespapilles
Truffon très chocolat, amandes et oranges confites

Voici une alternative à la bûche de Noël, pour changer un peu, plus rapide, un bon plan B ou un dessert de lendemain de Réveillon. J'ai découvert cette recette il y a de nombreuses années, dans le livre de Julie Andrieu, La cuisine de Julie.

Je l'ai fait, refait, varié, bref, avec la base, on peut finalement en faire beaucoup de déclinaisons.
Comme Noël sera bientôt là, voici la version amandes et oranges confites. Par contre, la photo n'est pas du tout comme il faut, je l'ai transporté, j'ai oublié la photo en part parce que je mangeais en papottant; donc désolée... Au prochain truffon, je change les photos !!!

 

Pour 7-8 personnes (c'est costaud comme dessert... faut couper fin...)

250g de chocolat pâtissier corsé
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré
4 cuillères à soupe de lait concentré sucré
75g de beurre
1 oeuf extra frais
100g d'écorces d'oranges confites
100g d'amandes
quelques amandes effilées

 

Ensuite...

 

Commencer par faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole sur feu doux. Pendant ce temps, disposer du film alimentaire dans le moule à cake, cela facilitera le démoulage. Couper les écorces d'oranges confites (en garder quelques unes pour la déco), concasser les amandes et réserver. Une fois le chocolat et le beurre fondus, ajouter le chocolat en poudre et le lait concentré sucré. Mélanger puis ajouter l'oeuf. Terminer en ajoutant les morceaux d'oranges confites et les amandes, mélanger et verser dans le moule à cake. Réfrigérer au moins 6h au frigo ou deux heures au congel, pas plus après ce sera congelé... 10 minutes avant de servir, démouler sur un plat, dresser avec les écorces d'oranges restantes, les amandes effilées et servir, par exemple avec de la crème anglaise.

Bonne dégustation les ChocolAddicts !!!

Voir les commentaires

2015-12-20T06:00:15+01:00

Sablés de Noël aux épices de pain d'épices

Publié par Bonpourlespapilles
Sablés de Noël aux épices de pain d'épices

Pour ceux qui me suivent via Facebook, voici la recette des sablés de Noël, réalisés avec Mini Bon et qui ont eu beaucoup de succès, à la maison et à l'école ! Ils étaient en forme de Bonhomme principalement, parce que l'histoire du moment est Le Petit Bonhomme de Pain d'Epices, alors ça s'imposait ! J'ai pris la recette chez Papilles&Pupilles, j'ai juste mis le double en épices, parce que la Mini aime quand ça a du goût... Bah voyons...

 

Pour une vingtaine de sablés : (ils étaient plutôt épais, c'est une préférence ^^)

250g de farine
125g de beurre
125g de sucre
1 oeuf
2 cuillères à soupe de mélange d'épices pour pain d'épices (cannelle, muscade, girofle)
1 pincée de sel

 

Ensuite...
Deux scénarions sont possible :

1- avec un(e) Mini : Dans le plus gros saladier que vous ayez, faire mélanger la farine avec le sucre, le sel et les épices. Ajouter le beurre bien froid en morceaux et faire malaxer jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajouter l'oeuf et refaire patouiller le Mini. Faire façonner ensuite une boule (enfin un tas compact hein ^^) et réserver au frais si vous avez le temps (une heure ou plus c'est bien, mais sinon, pas grave) sinon octroyer un bon tiers au Mini et laissez-le aplatir, faire des formes, tout ça tout ça... "comme la pâte à modeler, c'est ça"... Pendant que vous oeuvrez sur les deux tiers restants pour avoir quelques formes potables (étaler au rouleau, enporte-pièces, retirer délicatement les formes...). Faire disposer sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 minutes. Attention au four, et à la sortie du four ils sont mous, il faut les laisser refroidir avant de croquer dedans... C'est là où vous tentez le "tu m'aides à ranger comme ça on les goûtera plus vite" et où subitement il y a une envie de pipi... mais bien sûr...

2 - Sans Mini Bon pour vous aider : tout pareil mais en plus rapide, sans l'option cuisine à nettoyer après, sans les questions aussi, et surtout le "Maman c'est quand 12 minutes ???"

 

Allez, on va les goûter ces sablés au goût de Noël ???

 

Voir les commentaires

2015-11-09T22:30:57+01:00

Parmentier de veau au potiron

Publié par Bonpourlespapilles
Parmentier de veau au potiron

Lors d'une très belle journée organisée par Philipps, j'ai eu la chance de cuisiner avec le grand chef Alexandre Gauthier. Voici une reproduction de ce que nous avons réalisé, rien que pour vous :)

 

Pour quatre :
400g de veau hâché
4 échalottes
4 carottes
1kg de potiron net
2 petites pommes de terre
Un peu d'huile d'olive
sel, poivre et piment doux

 

Ensuite...

 

Commencer par peler, épépiner et couper en cubes le potiron. Laver, peler puis couper les carottes et les pommes de terre. Les mettre à cuire dans un grand volume d'eau. Pendant ce temps, dans une pôele sur feu moyen, faire revenir les échalottes préalablement pelées et émincer. Une fois qu'elles commencent à se colorer, ajouter le veau et faire revenir quelques minutes. Réserver. Une fois les légumes cuits, les faire revenir dans la poêle utilisée précedemment quelques minutes, pour leur donner un peu de goût et les colorer joliment. Remettre le veau dans la pôele le temps de réduire les légumes en purée bien lisse. Et là, soit on peut monter un plat à gratin familail et dans ce cas on le repasse au four pour uniformiser la chaleur, soit on monte les assiettes en individuel (comme ce que j'ai fait), en faisant vite ! Il suffit de disposer dans le bas du cercle de montage le mélange veau échalottes puis de recouvrir avec la purée. Un tour de moulin de gros sel, quelques pluches de verdure ou alors comme ici des bleuets comestibles; il ne vous reste plus qu'à servir sans attendre. [Variante du chef : il brûlait le dessus au chalumeau.]

 

Bel appétit les Gourmets !!!

Voir les commentaires

2015-07-19T14:09:10+02:00

Cookies chocolat noir oranges confites

Publié par Bonpourlespapilles
Cookies chocolat noir oranges confites

Ahhh mes cookies chéris, ça faisait longtemps !
Voici donc ceux réalisés pour l'anniversaire de la Mini, en plus de quelques autres petites choses dont les recettes devraient arriver bientôt !
En attendant, comme on était pas mal gourmands, j'ai doublé les doses, d'office...

Pour deux grosses fournées de cookies "avec des goûts de grand dedans":

500g de farine
1 tablette et demi de chocolat noir pâtissier
200g d'oranges confites coupées en petits cubes
200g de beurre doux ramolli
200g de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
2 oeufs
2 sachets de levure (ouais, j'chuis comme ça, quand je double, je double tout...)
2 pincées de sel

Ensuite...

Commencer par préchauffer le four à 180°C. Couper la tablette de chocolat en gros morceaux et les lamelles d'oranges confites en morceaux. Réserver le temps de mélanger, dans un cul de poule, la farine, le sel et la levure. Mélanger à part dans un second cul de poule les oeufs et le sucre. Y ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux pour obtenir une pâte dense. Mélanger les deux préparations ensemble. Ajouter le chocolat et les oranges confites, et mélanger bien à l'aide de vos dix petits doigts pour obtenir une belle boule de pâte. A ce stade, on peut tout à fait congeler pour une utilisation ultérieure. Sinon, prélever des cuillères à soupe de pâte et façonner des boules. Les disposer avec de l'espace sur votre nouvelle plaque silicone et enfourner pour 10-12 minutes selon la grosseur. A la sortie du four, les cookies sont mous. Il faut les laisser refroidir un peu pour qu'ils durcissent un peu et soient transportables. Et oui, en plus, il faut patienter...

 

Bon Goûter dominical les Gourmands !

 

Voir les commentaires

2015-05-31T20:40:51+02:00

Petits pots de crème aux oeufs au chocolat

Publié par Bonpourlespapilles
Petits pots de crème aux oeufs au chocolat
Petits pots de crème aux oeufs au chocolat

Après les œufs au lait de mon enfance, voici la version chocolatée. Recette gourmande, facile et rapide, tout ce qu’on aime :) Je me suis inspirée de la recette de Nathalie, de cuisiner tout simplement, c'est par là !

Cette nouvelle recette à l'oeuf me permet aussi d'annoncer les résultats du concours inmangeable et sur l'oeuf. Après tergiversations, nous avons choisi :

Félicaitations aux gagnants et bravo à tous les participants :)

Revenons-en à la recette !

J’ai fait 8 pots, de calibres différents (dont un gros)

Pour une fournée :
80cl de lait
200g de chocolat
4 œufs
80g de sucre

Ensuite…

Commencer par faire fondre le chocolat dans le lait sur feu moyen. Pendant ce temps, blanchir les œufs avec le sucre. Préparer les plats pour le bain-marie (pour ma part, je dispose sur les grilles les grands plats et je dispose déjà les moules vides dessus) et préchauffer le four à 180°C. Une fois le chocolat fondu dans le lait, faire bouillir en surveillant puis laisser refroidir un peu. Incorporer un tout petit peu de lait chaud dans le mélange aux œufs et mélanger bien. Renouveler l’opération par petites quantités pour ne pas « faire de l’omelette » et une fois le mélange réchauffé, verser tout le reste de la préparation. Mélanger puis verser dans les petits moules (dans les plats à gratin sur les plaques). Ajouter l’eau autour des petits pots pour faire bain-marie et enfourner pour 45 minutes. A la sortie du four, les laisser refroidir puis les mettre au frigo, au moins pour quelques heures. Facile non ?
Et voilà pourquoi je n’achète plus de petits pots de crème dans le commerce…

Bon dessert les Gourmands !!!

Voir les commentaires

2015-05-14T05:00:10+02:00

Velouté courgettes et Kiri

Publié par Bonpourlespapilles
Velouté courgettes et Kiri

Voilà longtemps que je n'avais pas publié mes tant aimés soupes et veloutés. Voici une version simple, aux accents enfantins (ça marche aussi pour les grands hein ^^), car Mini Bon Pour Les Papilles aussi mange de la soupe pour être grande comme Maman !

Pour quatre verres :
1 oignon
3 courgettes
2 petites pommes de terre
4 kiris
un cube de bouillon de légumes
sel, poivre et piment doux
 

Ensuite...
 

Commencer par peler les courgettes une bande sur deux et les pommes de terre. Les couper ensuite en morceaux grossiers. Peler puis couper l'oignon. Les mettre dans une casserole d'eau, avec le cube de bouillon et faire cuire une vingtaine de minutes à découvert. Une fois cuits, ajouter trois kiris, mixer au mixeur plongeant, poivrer pimenter et saler selon votre goût. Si le velouté vous paraît trop épais, détendez-le avec un filet de lait. Verser bien chaud dans les verres, terminer par couper en quatre le dernier kiri et disposer un morceau dans chaque verre.

Ya plus qu'à dire "Mini, viens manger ta soupe !"

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon Blogger Template | Gift Idea - Hébergé par Overblog