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Articles avec #confitures catégorie

2016-07-25T05:00:00+02:00

Confiure de pêches plates et cannelle

Publié par Bonpourlespapilles
Confiure de pêches plates et cannelle

Lorsque j'ai fait mes pots de pêches, je n'ai pas pu m'empêcher de faire une déclinaison, à savoir pêche cannelle. Ça peut surprendre mais ça fonctionne vraiment bien :) Donc on reprend la même recette, mais on ajoute de la cannelle, moulue et en bâtons.
C'est partiiiiii !

Pour 5 pots
1,2kg net de pêches jaunes plates
600g de sucre à confiture
environ 50g de jus de citron
2 càs de cannelle moulue
2 bâtons de cannelle

Ensuite...

Commencer par stériliser vos pots avec les couvercles dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes puis les laisser sécher tête en bas sur un torchon propre. Pendant ce temps, toujours le même mode opératoire : laver puis peler les pêches. Les ouvrir en deux et les dénoyauter. Les mettre ensuite dans un grand faitout, avec le jus de citron, le sucre, les bâtons de cannelle ainsi qu'une cuillère à soupe de cannelle. Mettre à cuire d'abord doucement jusqu'à ce que le sucre soit fondu puis laisser mijoter sur feu moyen pendant 20 minutes environ (ou plus mais les pêche sont des fruits délicats), en remuant régulièrement. Une fois la confiture prise à votre goût (un peu de confiture versée sur une petite cuillère froide qui se fige presque tout de suite, c'est bon !), ajouter la seconde cuillère à soupe de cannelle et mixer plus ou moins (plus ou moins de morceaux, c'est à vous de voir !!!), puis mettre en pot à l'aide d'une petite louche (et d'un entonnoir pur moi). Refermer et laisser refroidir tête en bas et stocker, en attendant de l'ouvrir... Les tartines vont avoir bon goût cet hiver !!! Miam :)

Belle Découverte les Gourmands !!!

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2016-07-24T05:00:00+02:00

Confiture de pêches

Publié par Bonpourlespapilles
Confiture de pêches

Cette année, j'ai fait pas mal de petits pots en prévision de l'hiver (J'ai ds pots, des ptits pots, encore des ptits pots ^^). Voici une confiture de pêches jaunes plates, que j'aime vraiment beaucoup plus que les pêches classiques.

Pour sept pots
1,8kg net de pêches jaunes plates
700g de sucre à confiture
environ 50g de jus de citron

Ensuite...

Commencer par stériliser vos pots avec les couvercles dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes puis les laisser sécher tête en bas sur un torchon propre. Pendant ce temps, toujours le même mode opératoire : laver puis peler les pêches. Les ouvrir en deux et les dénoyauter. Les mettre ensuite dans un grand faitout, avec le jus de citron et le sucre. Mettre à cuire d'abord doucement jusqu'à ce que le sucre soit fondu puis laisser mijoter sur feu moyen pendant 20 minutes environ (ou plus mais les pêche sont des fruits délicats), en remuant régulièrement. Une fois la confiture prise à votre goût (un peu de confiture versée sur une petite cuillère froide qui se fige presque tout de suite, c'est bon !), mixer plus ou moins (plus ou moins de morceaux, c'est à vous de voir !!!), puis mettre en pot à l'aide d'une petite louche (et d'un entonnoir pur moi). Refermer et laisser refroidir tête en bas et stocker, en attendant de l'ouvrir... Et mettre un peu d'été sur nos futures tartines hivernales ;)

Bonne gourmandise !!!

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2016-01-26T06:00:38+01:00

Confiture de poires, amandes, cannelle et badiane

Publié par Bonpourlespapilles
Confiture de poires, amandes, cannelle et badiane

Une idée de confiture de Noël pour les cadeaux gourmands trouvée chez Doria, un grand merci !
C'est devenu un classique de mes cadeaux gourmands, c'est vous dire ! En fait, on en mange toute l'année chez nous :D Et c'est d'ailleurs cette confiture qui m'a donné l'idée de réaliser la tatin de poires cannelle badiane publiée en décembre !

Désolée pour les quantités approximatives, je mets un peu au début et j'ajuste au goût en cours de route, du coup, c'est compliqué au final de savoir précisément. Commencez petit, et au fil de la cuisson, vous ajusterez !

Pour quatre pots :

2kg de poires
700g de sucre à confiture
2 bâtons de cannelle
de la cannelle en poudre (une bonne cuillère à café je dirai)
des étoiles de badiane (c'est fort, méfiez-vous, l'équivalent de deux ou trois à ajuster ensuite à votre goût)
des amandes effilées (peut-être une grosse poignée)
le jus d'un demi-citron
 

Ensuite...

Commencer par laver, peler et épépiner les poires. Les couper en cubes grossiers puis les peser. En général, sur deux kilos, il reste 1kg600, donc je mets 700g de sucre. Mais à vous de voir, je n'aime pas quand c'est trop sucré. Dans un grand faitout, verser les poires, le sucre, la cannelle, les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane, les amandes effilées et laisser cuire sur feu doux à découvert. J'aime les confitures bien caramélisées, je l'ai donc cuite une bonne heure. Certains diront que trop de cuisson dénature les fruits, c'est sans doute vrai aussi. Toujours à vous de voir comment vous aimez votre confiture. Faïtes-vous plaisir :)
Pendant qu'elle cuit tranquillement, stériliser les pots dans de l'eau bouillante un bon gros quart d'heure puis les laisser sécher sur un torchon. Une fois la confiture cuite, la verser dans les pots (à l'aide d'un entonoir, c'est hyper pratique !), fermer les pots et laisser refroidir couvercle en bas. Refroidis et parés d'une belle étiquette, vos pots n'ont plus qu'à être dégustés !!!!

J'en connais qui vont être contents de leurs cadeaux :)
 

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2014-09-10T05:00:48+02:00

Confiture d'abricots et pêches

Publié par Bonpourlespapilles
Confiture d'abricots et pêches

Une nouvelle confiture dans la petite cuisine de Bon pour les Papilles. Pour varier un peu, j'ai mixé deux fruits et ajouté des amandes effilées. Ma foi, je vais continuer encore quelques temps à faire des petits pots... Ils partent trop vite !!!

 

Pour six pots (trois grands et trois petits)
550g d'abricots
600g de pêches jaunes
500g de sucre à confiture
35g de jus de citron
50g d'amandes effilées

 

Ensuite...

 

J'ai appliqué le même principe que pour mes confitures précédentes. Commencer par laver les fruits, puis les ouvrir en deux et les dénoyauter. Les mettre dans un grand faitout, avec le jus de citron et le sucre. Mettre à cuire d'abord doucement jusqu'à ce que le sucre soit fondu puis laisser mijoter sur feu moyen pendant 40-45 minutes, en remuant régulièrement. Pendant que les fruits cuisent, stériliser les pots et les couvercles et les laisser sécher sur un torchon propre. Une fois la confiture prise à votre goût (un peu de confiture versée sur une petite cuillère froide qui fige presque tout de suite, c'est bon !), mixer plus ou moins (plus ou moins de morceaux, c'est à vous de voir !!!), ajouter les amandes effilées et mélanger une dernière fois avant de mettre en pot. Laisser refroidir tête en bas et stocker, en attendant de l'ouvrir... Mr Bon Pour Les Papilles n'a pas résisté longtemps, et le pot non plus d'ailleurs...

Bonne gourmandise !!!

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2014-07-30T05:00:22+02:00

Confiture de cerises

Publié par Bonpourlespapilles
Confiture de cerises

De belles cerises en promo, il ne m’en fallait pas plus pour me ruer dans ma cuisine pour en faire de la confiture, parce que j’adore la confiture de cerises; mais ce que je reproche à celles du commerce, c’est d’être trop sucrées et sans vrais morceaux dedans.

Vous me suivez dans la cuisine ?

Pour 4 pots médium et deux petits :
1.700 de cerises net (sans queues et sans noyaux)
700g de sucre
30g de jus de citron

Ensuite…

Commencer par laver et équeuter les cerises sous l’eau claire. Ensuite, dénoyautez-les, une à une, avec patience. Pendant ce temps, stériliser les pots de confiture et les couvercles dans un grand faitout d’eau bouillante, pendant une bonne dizaine de minutes minimum. Mettre une petite cuillère au frigo pour le test de cuisson. Une fois les cerises dénoyautées et vos petits doigts bien rougis, les mettre dans un grand faitout avec le sucre et le jus de citron. Commencer par faire cuire à feu doux le temps que le sucre fonde puis augmenter le feu et laisser cuire au moins une bonne grosse heure. Passer le mixeur selon votre goût (plus ou moins de morceaux, à vous de voir). Quelques gouttes de confiture sur la petite cuillère sortie du frigo, si ça fige très rapidement, c’est cuit !

Verser dans les pots, fermer avec le couvercle et laisser refroidir la tête en bas. Ensuite, il ne reste plus qu’à étiqueter et à stocker… Ou à goûter tout de suite !!!

Miam !!!

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2014-05-06T05:00:44+02:00

Confiture de Fraises

Publié par Bonpourlespapilles
Confiture de Fraises
Confiture de Fraises

Je continue dans les recettes de fraises après les panna cotta avec mon capital de 3kg de fraises à exploiter... Forcément, je devais tenter la si classique confiture de fraises ^^

Pour cinq pots (gabarit comme sur la photo) et un rempli à moitié :
1kg de fraises net
500g de sucre à confiture
le jus d'un demi-citron

Ensuite...

La fraise étant un fruit délicat, j'ai changé ma façon de faire en me basant sur plusieurs recettes qui préconisaient de la faire en deux étapes et deux cuissons.
Donc...
Commencer par laver, équeuter puis couper les fraises en quatre. Les mettre dans un saladier avec le sucre. Laisser macérer une nuit au frigo. Le lendemain, mettre les fraises dans une grande casserole avec le jus de citron. Mettre sur feu doux le temps que le sucre fonde - peut-être 15-20 minutes. Remuer de temps en temps puis une fois le sucre bien fondu, augmenter le feu à petite ébullition et faire cuire 15 minutes. Je voulais laisser des morceaux dans ma confiture, donc j'ai peu mixé. Pendant que les fraises cuisent tranquillement, mettre une petite cuillère au frigo pour le test de la confiture et stériliser les pots dans un grand faitout d'eau bouillante. Les sortir au bout de 10 minutes à l'aide d'une pince et les laisser sécher et refroidir tête en bas. Pour savoir si la confiture est bien cuite, mettre quelques gouttes sur la cuillère qui sort du congélateur. Si elle se fige rapidement, c'est bon, sinon, prolonger un peu la cuisson. Remplir ensuite les pots, refermer et laisser complètement refroidir tête en bas. Et voilà une bonne confiture de fraises, bien classique, mais je ne le dirai jamais assez, les classiques, qu'est-ce que c'est bon !!!!!

Bonne dégustation à la petite cuillère les Gourmands ;)  

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2013-12-12T06:00:00+01:00

Confiture de poires, vanille et petits raisins au rhum

Publié par Bonpourlespapilles

confiture-de-poires--vanille-et-raisins-au-rhum.jpgComme je suis dans ma période confiture, voici la troisième version, après prunes vanille et prunes cannelle. J'avais deux belles poires bien mûres, je me suis dit que j'allais tester en confiture. Mais pour qu'elle ait plus de goût, j'ai choisi d'y ajouter une belle gousse de vanille, et des petits raisins levés au rhum...

Une jolie idée pour offrir à Noël, non ???

 

Pour un gros pot comme sur la photo :

2 belles poires bien mûres (400g net - ok, 392, j'ai arrondi !)

175g de sucre blanc à confiture

1 belle gousse de vanille

40g de raisins blond

un peu de rhum blanc

le jus d'un demi-citron

 

Ensuite...

 

Commencer par faire lever les petits raisins dans un cul de poule en les couvrant à hauteur de rhum. Ensuite, laver puis peler les poires. Les couper en quatre quartiers, épépiner les centres et retirer le filament un peu dur qui traverse toute la poire. Recouper ensuite en trois chaque quartier. Pour ma part, je pèse ma casserole vide, puis j'ajoute mes poires et j'ajuste le poids de mon sucre (normalement la moitié car je n'aime pas la confiture trop sucrée, mais là mes poires étaient vraiment très sucrées); ce m'évite de faire de la vaisselle ! Ajouter ensuite le jus de citron et mettre à chauffer sur feu doux. Pendant que les poires commencent à cuire, fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et ajouter à la préparation. Laisser cuire tranquillement une bonne demi-heure. Pendant que la confiture cuit gentiment, stériliser les pots dans un grand faitout d'eau bouillante. Les laisser quelques minutes bouillir avant de les sortir et de les faire sécher sur un torchon. Lorsque la confiture est cuite à votre goût, ajouter les petits raisins. Pour ma part, j'ai ajouté le rhum dans la confiture mais à la maison on aime ce petit goût. Sinon, ne mettez que les raisins ! Mélanger et verser la confiture dans les pots. Retourner les pots pour créer un vide d'air et les laisser refroidir tête en bas. Et voilà !

 

Mais, mais, mais, qui vous a dit que je la mangeais avec le doigt ??? ;)

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2013-11-15T06:00:00+01:00

Confiture de prunes rouges et cannelle

Publié par Bonpourlespapilles

confiture-de-prunes-rouges-et-canelle-1.jpgVoici le second opus de mon dimanche "confiturage". Après la version prunes rouges et vanille, que l'on a littéralement dévorée, j'ai décidé de renouveler l'opération avec des saveurs différentes. J'ai donc tenté prunes rouges et cannelle.

Ma foi, tout comme la version vanille, je n'avais pas encore fait assez de pots...

 

Pour deux pots en verre type conserve :

800g de prunes rouges dénoyautées

350g de sucre blanc à confiture

le jus d'un demi-citron

une cuillère à soupe peu bombée de cannelle

un bâton de cannelle

 

Ensuite...

 

Laver puis couper en deux les prunes afin de les dénoyauter. Les mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, et laisser chauffer sur feu doux. Mettre une petite cuillère au frigo (si si, vous avez bien lu, cela nous servira par la suite). Quand les prunes commencent à rendre leur jus et que le mélange bouillonne gentiment, ajouter le bâton de cannelle, la cannelle moulue et laisser ainsi cuire une grosse demi-heure, en remuant régulièrement de façon à ce que ça n'accroche pas au fond. Personnellement, j'aime bien la confiture un peu prise mais avec des morceaux, donc pour savoir si elle est cuite, je sors ma petite cuillère du frigo et je fais couler un peu de confiture dessus. Si elle s'étale un peu avant de se figer, c'est bon ! Si vous la voulez plus liquide, faîtes le test au bout de vingt minutes, et si vous l'aimez plus compacte, après trois quarts d'heure. Et puis cela permet de goûter, tant qu'à faire ! Pendant que la confiture cuit gentiment, stériliser les pots dans un grand faitout d'eau bouillante. Les laisser quelques minutes bouillir avant de les sortir et de les faire sécher sur un torchon. Lorsque la confiture est cuite à votre goût, ôter le bâton de cannelle et mettre dans les pots. Retourner les pots pour créer un vide d'air et les laisser refroidir tête en bas. Et voilà, ya plus qu'à déguster cette nouvelle version, toujours avec le doigt !!!

 

Bonne Gourmandise à tous :)

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