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Articles avec #entrees - salades & verrines d'entrees catégorie

2014-08-08T05:00:10+02:00

Salade de pois chiches et féta

Publié par Bonpourlespapilles
Salade de pois chiches et féta

Une petite salade estivale, parce que c'est beaucoup ce qui se mange chez Bon pour les Papillles en ce moment ;) Un assemblage de bonnes choses somme toute, bien agréable. J'ai redécouvert les pois chiches cet été, je sens qu'ils vont se faire plus réguliers dans ma cuisine !!!

 

Pour deux :
400g de pois chiches
½ concombre
2 tomates
1 petit oignon blanc
250g de féta

De la sauce de salade

 

Ensuite…

 

Commencer par mettre les pois chiches à égoutter. Pendant ce temps, laver les tomates et le concombre, épépiner et couper en cubes. Réserver le temps de peler puis émincer très finement l’oignon. Couper la féta en cubes puis tout assembler dans un saladier, mélanger et conserver au frais jusqu’au moment de servir. Dresser dans les coupelles, avec la sauce et servir bien frais.

 

Une salade à manger sur la terrasse sous le parasol…

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2014-08-03T07:00:42+02:00

Salade Crétoise

Publié par Bonpourlespapilles
Salade Crétoise

Pour ce nouveau tour en cuisine rapide, je devais trouver une petite recette chez Cuisine sans gluten et sans lactoseC’est avec plaisir que j’ai choisi sa salade crétoise, vu les températures ! J’ai par contre mis de la féta en lieu et place du tofu, et souhaitant une salade complète, j’ai rajouté en restant dans l’esprit du poivron rouge et des olives noires. On s’est régalés, un tout grand merci :)

Pour quatre :
Une salade iceberg
Un concombre
Un poivron rouge
½ pot d’olives noires dénoyautées à la grecque
250g de féta
Des tomates cerises ( à vue de nez une bonne vingtaine)

Ensuite…

Commencer par ôter les deux trois premières feuilles de la salade iceberg, couper le pied puis l’émincer à votre goût. Verser dans le panier à salade, la laver et la laisser égoutter tranquillement. Pendant qu’elle s’égoutte, laver, peler puis couper en cubes le concombre (en enlevant les pépins si vous souhaitez), la féta, le poivron et coupez en deux les tomates cerises. Couper grossièrement les olives noires (en garder entières pour la déco si vous voulez) puis mélanger le tout. Réaliser une sauce de salade à part. une fois la salade bien égouttée, disposer dans les bols l’iceberg au fond, rajouter la garniture concombre féta etc. et terminer par les olives noires entières. Mettre au frigo en attendant de servir et  proposer la sauce à discrétion.

Et voilà une bonne salade aux accents de soleil ! il ne manque plus que les cigales !!!

Vous me suivez voir ce qu’a choisi Aurélie dans ma petite cuisine ?

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2014-07-27T05:00:25+02:00

Salade tiède de pois chiches et raisins blonds

Publié par Bonpourlespapilles
Salade tiède de pois chiches et raisins blonds

Une petite recette trouvée chez papilles on off, on s'est tout simplement régalés !!!! Un tout grand merci pour cette belle découverte !!!

Pour deux bons gourmands :
400g de pois chiches
2 oignons
deux belles poignées de raisins blonds
deux petites poignées de pignons
deux cuillères à soupe de miel
deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique
une cuillère à café bombée de cumin
15-20cl d'eau
un filet d'huile d'olives
sel, poivre et piment doux

Ensuite...

Commencer par égoutter les pois chiches. Pendant ce temps, peler puis émincer finement l'oignon. Mettre une poêle à chauffer sur feu moyen et dans un filet d'huile d'olives, faire revenir les oignons. Dès qu'ils commencent à colorer, ajouter le miel et laisser caraméliser. Ajouter ensuite le vianigre balsamique, les pois chiches, les pignons, les raisins, le cumin et l'eau, et laisser mijoter le tout une bonne dizaine de minutes. Goûter puis saler, poivrer et pimenter à votre goût.

J'ai servi cette salade tiède, simplement parce qu'on n'a pas pu attendre tellement ça sentait bon !!! Et j'aurai dû mettre toute la boîte de pois chiches, parce que ça n'a pas fait un pli !!!!

Bel appétit les gourmands !!!

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2014-01-26T06:00:00+01:00

Courge pomme d'or farcie aux petites pâtes, pignons et pistaches

Publié par Bonpourlespapilles

courge-pomme-d-or-farcie-risetti-pignons-pistaches.jpgLes courges pomme d'or, c'est une nouvelle découverte grâce à Quentin :) C'est une variété de courges entre la butternut et le patidou, assez sucrée, à la chair filandreuse (comme celle de la courge spaghetti) et de taille plutôt petite, ce qui en fait des portions individuelles idéales pour une entrée. La farce avec laquelle j'ai choisi de les farcir est inspirée de celle de Jamie Olivier, qui lui met du riz à la place des petites pâtes.

Ca change, c'est très bon, bref, vendu :) 

Pour quatre entrées (4 personnes) :
4 courges pommes d'or
80g de petites pâtes bec d'oiseau
une poignée de pignons
une poignée de pistaches
un oignon
deux cuillères à soupe de mascarpone
un peu de parmesan
sel, poivre et piment doux

Ensuite…

Commencer par préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, armez-vous d’un bon couteau et couper les chapeaux des courges. Réserver les chapeaux comme déco pour refermer les courges farcies. Evider ensuite les courges de leurs pépins. Evider une partie de la chair et la réserver. Enfourner les courges ainsi vidées pour 45 minutes, arrosées d’un filet d’huile d’olives. Pendant ce temps, préparer la farce en faisant cuire les risettis et la courge préalablement ôtée ensemble, dans une casserole d’eau bouillante salée. Pendant la cuisson, hâcher grossièrement au couteau les pignons de pins et les pistaches puis réserver. Une fois les pâtes cuites avec la courge, égoutter le tout, remettre dans la casserole, ajouter les pignons, les pistaches, deux cuillères à soupe de mascarpone, un peu de parmesan et mélanger rapidement. Une fois les courges cuites, farcir avec la farce, réenfourner pour 10-15 minutes et servir sans attendre à la sortie du four. Une belle découverte, merci Quentin !

Bonne découverte et bon appétit à tous :)

 

pomme-d-or-et-patidou.jpgVoici une partie des courges que Quentin m'a fait découvrir, les pommes d'or et le patidou, que vous pouvez retrouver ici.

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2013-10-09T05:00:00+02:00

Petite salade de fèves, petits pois, féta, pignons et menthe

Publié par Bonpourlespapilles

salade-feves-feta-pignons-menthe.jpgTout est dans le titre !!!!!!Profitons profitons, des dernières belles journées de cet été indien, il paraît que d'ici demain, ça se gâte (en tout cas pour ma région...) Donc, pour se remonter le moral, voici une petite salade estivale :

 

Pour deux (ou quatre petites verrines)

100g de petits pois (frais si possible, sinon congelés)

100g de fèves (pareil, fraîches c'est trop bon, mais congelées, ça marche aussi ^^)

80g de féta ou fromage frais de brebis

une belle poignée de pignons

quelques tiges de menthe

 

Pour la sauce :

vinaigre balsamique

huile d'olive

et c'est tout...

 

Ensuite...

 

Commencer par mettre de l'eau à bouillir avec du sel. Y faire cuire les fèves et les petits pois quelques minutes seulement, de façon à ce qu'ils soient bien croquants. Pendant ce temps, couper la féta en cubes et réserver. Effeuiller les tiges de menthe, laver les feuilles et les hacher finement en conservant la pointe pour la déco. Egoutter les petits pois et les fèves, laisser tièdir quelques minutes. Déposer ensuite les légumes dans un saladier, ajouter la féta, les pignons et la menthe (et laisser reposer quelques heures au frais - c'est mieux, mais ce n'est pas indispensable). Au moment de servir, ajouter deux cuillères à soupe de balsamique, une d'huile d'olive (ou deux si vous préférez un goût moins prononcé), et mélanger délicatement. Dresser dans les verrines, disposer la menthe et servir sans attendre. Facile non ?

 

A vos fourchettes !

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2013-03-08T07:00:00+01:00

Salade de lentilles tièdes au maquereau

Publié par Bonpourlespapilles

salade-de-lentilles-tiedes-au-maquereau.jpgUne salade d'entrée parfaite par les temps bien frisquets que nous traversons :) J'ai dégoté la recette chez Marie, de Paris dans ma cuisine, et on s'est RE-GA-LES !!!! Merci Marie :)

J'ai un peu adapté les proportions et fait avec ce que j'avais, mais franchement, à refaire sans hésiter !!!!


Pour 6 personnes :

-500 gr de lentilles

-3 filets de maquereau fumé au poivre (vendus par trois chez Mono***x, au rayon du saumon fumé si vous vous posez la question ^^)

- du persil

-2 c à soupe d'épices Garam Massala

 

Pour la vinaigrette :

-6 c à soupe d’huile d’olive

-3 c à soupe de vinaigre de Xeres

-3 c à soupe de sauce de soja

-Sel et poivre


Ensuite...


Commencer par faire cuire les lentilles dans un grand volume d'eau salée avec les deux cuillères à soupe de Garam Masala. Il faut qu'elles soient cuites mais encore assez dures, sinon ce sera de la purée de lentilles. Je les ai cuites environ 20 minutes. Pendant ce temps, émietter grossièrement le maquereau en suivant le sens des filets. Laver, sécher puis ciseler le persil. Préparer également la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la sauce soja. Réserver. une fois les lentilles cuites, les égoutter avant de les verser dans un grand saladier. Ajouter le maquereau, le persil, verser la sauce et mélanger. Disposer ensuite dans les bols de service puis servir sans attendre.


Bonne dégustation les Gourmands :)  

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2013-01-26T07:00:00+01:00

Panna cotta aux petits pois et à la menthe

Publié par Bonpourlespapilles

Une verrine apéritive pour finir un paquet de petits pois surgelés...

 

panna-cotta-aux-petits-pois.JPG

Pour six panna cotta :

200g de petits pois surgelés
25cl de crème fraîche liquide allégée
15cl de lait
2 feuilles de gélatine

du parmesan (l'équivalent environ de deux cuillères à soupe bombées)

De la menthe (environ 1/2 bouquet)
Sel et poivre

 

Ensuite…

 

Commencer par faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Laver puis équeter la menthe. Mettre six feuilles de côté pour la déco (sur ma verrine, c'est le sommet de la tige). Faire cuire les petits pois surgelés dans une grande casserole d'eau salée. Les cuire assez fermes et les passer sous l'eau froide après les avoir égouttés afin qu'ils gardent leur jolie couleur. En reserver quelques uns pour la déco. Dans cette même casserole, porter à ébullition la crème, le lait, le sel et le poivre. Hors feu, incorporer la gélatine et fouetter vigoureusement pendant deux bonnes minutes. Scinder la préparation en deux. Dans la première, ajouter le parmesan au mélange encore chaud pour qu'il fonde, mélanger puis incorporer des petits pois entiers. Dans la seconde moitié, ajouter des petits pois, la menthe et mixer vigoureusement. Disposer dans les verrines : dans un premier temps la couche inférieure, entreposer au frigo un petit quart d'heure, ensuite verser la seconde couche et entreposer au frais quelques heures. Au moment de servir, disposer les petits pois restants sur les verrines, agrémenter de la menthe et déguster.

 

Belle mise en bouche !!!

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2012-05-17T18:45:00+02:00

Salade de fèves, concombre, tomate et orange

Publié par Bonpourlespapilles

Tout est dans le titre pour cette salade toute printanière.

 

PSalade-de-feves--concombre--tomate-et-orange.jpgour quatre :

300g de fèves cuites et épluchées

1/2 concombre

2 tomates

2 oranges non traitées

de la ciboulette

 

Pour la vinaigrette à l'orange :

le jus récupéré du taillage des oranges

1 càc de moutarde à l'ancienne

sel et poivre

3 càc vinaigre balsamique

4 càc d'huile d'olives

 

Ensuite...

 

Commencer par faire cuire les fèves dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant un petit quart d'heure - il faut qu'elles restent fermes -. Pendant ce temps, laver le concombre et les tomates puis les tailler en petits morceaux. Les disposer dans un égouttoir, parsemer de sel et laisser dégorger tranquillement. Laver puis peler les oranges en conservant l'équivalent de peau d'une demi-orange pour la détailler en zestes (en petits cubes pour ma part). Lever quatre suprêmes pour la décoration puis couper les autres quartiers en morceaux. Conserver le jus pour la vinaigrette. Laver puis ciseler la ciboulette et réserver. Une fois les fèves cuites, les égoutter puis les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Il faut ensuite les peler, longuement mais surement ;) Réaliser la vinaigrette, en mélangeant le jus d'orange, le sel, le poivre, la moutarde à l'ancienne, le vinaigre et l'huile d'olives et réserver.

Dans un cul de poule, mélanger les fèves, le concombre, la tomate et les morceaux d'oranges. Ajouter le zeste d'orange (en conserver un peu pour la déco), de la ciboulette et un peu de vinaigrette à l'orange.

Laisser mariner au frais quelques heures mais ce n'est pas obligatoire.

Au moment de servir, dresser dans les verres, ajouter le suprême d'orange, un peu de ciboulette ciselée, un peu de zeste d'orange et une petite cuillère à café de vinaigrette. Et youp là boum, à taaaaaaaaaaaaable !!!

 

Bonne salade de printemps les gourmets !

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