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Articles avec #gratins - crumbles - clafoutis sales catégorie

2016-11-15T06:00:00+01:00

Parmentier de boeuf aux bleues d'Artois

Publié par Bonpourlespapilles
Parmentier de boeuf aux bleues d'Artois

L'avantage, quand on est bloggeuse, c'est qu'on a un argument de choc pour choisir les variétés, les menus, les variantes... Ce fut mon argument quand, à la cueillette, je suis allée débêcher toute seule des Bleues d'Artois, des pommes de terre plutôt pour purée et qui sont d'une magnifique couleur violette. Et oui, je ne les ai prises que pour leur couleur... Mais quelle couleur, avouez-le !!!

Pour un bon plat à gratin :
10 belles Bleues d'Artois
500g de viande hâchée
2 beaux oignons
une belle poignée de pignons de pin
de la crème fraîche légère semi-épaisse
une belle poignée de gruyère râpé
un peu d'huile d'olives
sel, poivre et piment doux

Ensuite...

Commencer par laver puis peler les pommes de terre. Les couper grossièrement puis les fair cuire départ eau froide une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, peler et émincer finement l'oignon. Le faire revenir dans un peu d'huile d'olives sur une poêle à feu moyen. Une fois l'oignon bien coloré, ajouter la viande, saler, poivrer, pimenter sans trop, ajouter les pignons et faire revenir le tout une dizaine de minutes. les pommes de terre seront prêtes avant la fin de la cuisson de la viande. Préchauffer le four à 180°C le temps que les pommes de terre s'égouttent. Les réduire en purée avec la crème fraîche et le gruyère râpé, saler, poivrer, pimenter puis en disposer la moitié au fond du plat à gratin. Ajouter par dessus la viande puis couvrir avec le reste de la purée. Bien lisser le dessus puis enfourner pour une bonne trentaine de minutes en surveillant. Déguster sans attendre à la sortie du four.

Bonne dégustation les Gourmands !!!

Une nouvelle recette pour le Cuisinons de Saisons de ma chère Gut, un beau projet, pour inciter à changer quelque peu nos habitudes de consommation et réapprendre à consommer au gré des saisons.

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2016-06-05T05:00:00+02:00

Gratin de poireaux au Saint Albray

Publié par Bonpourlespapilles
Gratin de poireaux au Saint Albray
Gratin de poireaux au Saint Albray

Un petit gratin comme ça, sur une idée… (et un vrai fond de frigo, d'accord d'accord...) Un peu de confort food, parce que l'été, il est où ? Pas làààààà......

Pour 4 :

3 beaux poireaux
1 Saint Albray
2 œufs
2 cuillères à soupe de mascarpone (ou de la crème fraîche)
Un peu de lait (si vous mettez du mascarpone, sinon pas la peine)
Un peu de mozzarella si vous avez un bout qui s’ennuie dans le frigo
Poivre (je n’ai pas rajouté de sel, le Saint Albray l’étant suffisamment à mon goût)

Ensuite…

Commencer par ôter la première peau des poireaux, les laver soigneusement, les couper en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons un peu larges. Les faire cuire à la vapeur ou la cocotte, un petit quart d’heure. Pendant ce temps, mettre le four à préchauffer à 180° puis dans un cul de poule, casser les œufs, les mélanger avec le mascarpone, le filet de lait et le poivre et réserver. Couper le Saint Albray en lanières, la mozza en petits cubes, réserver également. Une fois les poireaux cuits, bien les égoutter (voire même les presser s’ils sont cuits à l’eau) et en disposer la moitié dans le plat à gratin. Disposer la moitié des tranches de fromage, la moitié de la mozza coupée et la moitié de la préparation œufs mascarpone. Puis recouvrir avec le restant de poireaux, le Saint Albray restant, la mozza restante ainsi que le reste de la préparation œufs mascarpone. Enfourner pour 35-40 minutes puis servir bien chaud.

& Bon appétit les Gourmands !!!

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2016-03-08T06:00:44+01:00

Gratin de chou fleur, pommes de terre et chorizo

Publié par Bonpourlespapilles
Gratin de chou fleur, pommes de terre et chorizo

Un petit gratin bien réconfortant en attendant le printemps !

Pour quatre ou six, c'est selon.... les appétits ;)
un demi-chou fleur
cinq belles pommes de terre
un chorizo fort
un oeuf
un filet de lait
un yaourt nature
un peu de gruyère râpé
sel, poivre, piment doux

Ensuite...

Commencer par préchauffer le four à 180°C. Peler puis couper en morceaux les pommes de terre. Laver le chou-fleur puis le préparer en ôtant les feuilles, en coupant les gros tronçons et en séparant les fleurettes. Faire cuire les légumes une vingtaine de minutes (pour moi à la vapeur). Pendant ce temps, peler puis couper en rondelles et en quatre le chorizo. Réserver, le temps de battre l'oeuf et de le mélanger avec le yaourt et un filet de lait. Saler, poivrer, pimenter, ajouter les morceaux de chorizo. Une fois les légumes cuits, les verser dans le plat à gratin, verser l'appareil au chorizo par dessus et mélanger pour que le chorizo se mélange aux légumes. Parsemer de gruyère râpé et enfourner pour une trentaine de minutes. Servir bien chaud, avec par exemple une petite salade verte.

Bon appétit !!!

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2015-03-22T14:02:09+01:00

Flan de légumes à la tartiflette

Publié par Bonpourlespapilles
Flan de légumes à la tartiflette
Flan de légumes à la tartiflette

Alors, oui, je vous l'accorde, normalement le printemps n'est pas loin, mais vu le temps et que nous sommes encore soit des bibendums soit des mille feuilles ambulants (rayez la mention inutile), je continue à cuisiner toutes les spécialités au fromage que j'affectionne :la tartiflette, l'incontournable raclette, la fondue, la reblochonnade et tant d'autres...
J'ai repris l'idée d'un plat mangé dans un restaurant, en l'adaptant à ma manière et avec les légumes que j'avais sous la main, et ma foi, on s'est régalés !

 

Pour six :
1 fromage à tartiflette entier
6 pommes de terre de calibre moyen
3 belles carottes
2 belles courgettes
3 oeufs
un peu moins d'un demi litre de lait
2 cuillères à soupe de maizéna
1 cuillère à soupe de farine
sel et poivre

 

Ensuite...

 

Commencer par laver, peler puis détailler à la mandoline les courgettes, les pommes de terre et les carottes, dans trois bols différents - l'idée étant de faire trois couches de couleurs (mais on peut aussi faire un patchwork, c'est vous qui voyez ^^). Les faire cuire séparement au cuit-vapeur une petite trentaine de minutes (j'avoue que c'est facile chez moi, mon cuit vapeur fait trois étages, sinon, c'est vrai que c'est plus compliqué...). Pendant ce temps, couper le fromage à tartiflette en deux dans l'épaisseur puis en huit - ce qui fait 16 morceaux. Garder 12 morceaux entiers, couper les quatre derniers en petits cubes et réserver. Dans un cul de poule, battre les oeufs en omelette, ajouter le lait puis la maizéna et enfin la farine, en veillant à bien mélanger entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Ajouter le fromage en petits cubes, saler, poivrer et réserver l'appareil. Une fois les légumes cuits, mettre le four à préchauffer. Egoutter si besoin les légumes puis dans un grand plat à gratin, disposer les pommes de terre en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas trop. Disposer ensuite quatre morceux de fromage, répartir un tiers de l'appareil à l'oeuf. Disposer ensuite les carottes, quatre morceaux de fromage, recouvrir avec un autre tiers de l'appareil à l'oeuf. Terminer en disposant les rondelles de courgettes, les quatre derniers moreaux de fromage et terminer en recouvrant avec le dernier tiers de préparation à l'oeuf. enfourner pour une petite heure et servir chaud avec une bonne salade verte.

 

Bonne fin d'hiver les Gourmets !!!

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2014-08-19T05:00:44+02:00

Clafoutis chèvre tomates cerises

Publié par Bonpourlespapilles
Clafoutis chèvre tomates cerises

Pour les pique nique estivaux, voici un petit clafoutis salé que j’ai servi tiède. Ca change et c’est rapide à faire, alors que demander de plus ?

 Pour un beau clafoutis :
4 œufs
25cl de crème fraîche liquide (allégée ou pas)
2 càs de farine (pas trop pleines)
1càs de maïzéna
Un filet de lait
Sel, poivre et piment doux
Du beurre pour le plat
Une
belle grappe de tomates cerises + quelques unes à côté
Une bûche de chèvre

 Ensuite…

Commencer par préchauffer le four à 180°. Laver délicatement les tomates cerises, en veillant à conserver la grappe, les sécher rapidement et réserver. Dans un cul de poule, mélanger la farine, la maïzena, les condiments avec les œufs entiers. Ajouter ensuite la crème. Couper la moitié de la bûche de chèvre en morceaux. Couper l'autre moitié en rondelles. Ajouter le chèvre en morceaux à la préparation. Si la texture est trop épaisse, ajouter un filet de lait. Beurrer le plat à gratins, saupoudrer de farine puis verser la préparation. Disposer la grappee de tomates cerises, les tranches de chèvre, les quelques cerises sans grappe un peu partout puis enfourner pour 35 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Se déguste chaud ou tiède, sans doute froid mais ça, je ne sais pas ;)

Bon pique nique les gourmands !!!

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2014-03-11T06:00:00+01:00

Crumble de saumon aux chou fleur et brocolis

Publié par Bonpourlespapilles

crumble-saumon-choux-fleur-brocolis.jpgUn nouveau petit crumble bien agréable qui change et qui fait manger de la verdure aux plus récalcitrants ;) Depuis peu, je réduis dans quasiment toutes mes préparations la quantité de farine et remplace par des flocons d’avoine, c’est meilleur au goût et pour la santé (il paraît). En tout cas, il est certain qu'ici, on adhère !

Pour un plat à gratin (4 petites parts)
Pour le crumble :
50g de farine
80g de flocons d’avoine
50g de poudre d’amandes
50g de beurre doux
Sel, poivre et piment doux 

Pour la garniture :
½ chou fleur

1 tête de brocolis
2 pavés de saumon frais
Un filet d’huile d’olives 

Ensuite…

Commencer par sortir le beurre du frigo pour qu’il ramollisse. Faire cuire les légumes préalablement lavés et préparés à la vapeur. Pendant ce temps, laver le saumon, ôter la peau, retirer d’éventuelles arrêtes et couper en gros cubes. Réserver. Dans un cul de poule, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, les condiments. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et ramolli et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Réserver et préchauffer le four à 180°C. Une fois les légumes cuits, les recouper en gros morceaux et les disposer dans le plat à gratin. Un filet d’huile d’olive par-dessus puis répartir le saumon cru, saler poivrer rapidement puis finir par le crumble. Enfourner pour 40 minutes et…

A table !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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2013-12-09T06:00:00+01:00

Crumble de potiron, lardons et marrons

Publié par Bonpourlespapilles

crumble-avoine-potiron-chataignes-et-lardons.jpgUn petit crumble vite prêt pour un diner improvisé.

 

Pour deux :

800g de potiron

200g de lardons fumés

200g de marrons (1/2 boîte de marrons cuits à la vapeur)

50g de flocons d’avoine

50g de farine

50g de beurre à 60%

Sel et poivre

 

Ensuite…

 

Commencer par sortir le beurre du frigo. Ensuite, peler puis couper en petits cubes le potiron, émietter grossièrement les marrons. Faire cuire à la vapeur le tout, pendant une petite vingtaine de minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° puis préparer le crumble en mélangeant la farine, l’avoine et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Ajouter sel et poivre et réaliser rapidement un crumble du bout des doigts. Mettre les lardons au fond du plat à gratin, ajouter le mélange potiron/marrons, saler et poivrer, mélanger bien avant d’ajouter par-dessus le crumble. Enfourner pour un bon quart d’heure et déguster chaud à la sortie du four.

 

Bon appétit les gourmands !!!

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2013-11-25T06:00:00+01:00

Gratin comme une raclette

Publié par Bonpourlespapilles

gratin-comme-une-raclette.jpgIl me restait du fromage à raclette et des pommes de terre cuites d'une raclette. Alors quoi de meux que de refaire une raclette, mais un peu revisitée ? C'est parti !

 

Pour deux :

9 tranches de raclette

6 pommes de terre déjà cuites

200g de lardons

des cornichons

un fond de bouteille de vin blanc

un peu de lait

 

Ensuite...

 

Commencer par préchauffer le four à 180°. Peler lespommes de terre puis les couper en tranches fines régulières; couper également les petits cornichons en rondelles et mélanger. Dans un plat à gratin, disposer une couche de pommes de terre et cornichons, la moitié des lardons, couvrir avec cinq tranches de fromage. Puis renouveler une couche de pommes de terre et cornichons, les lardons et terminer par le fromage restant. Arroser de lait et du vin blanc, poivrer et enfourner pour 30minutes. A servir à la sortie du four avec le reste de salade de la-dite raclette, et voilà un repas "je réutilise mes restes" comme on les aime !

 

Beau début d'hiver à tous !!!!

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