Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Articles avec #plats de poissons catégorie

2016-05-02T05:00:00+02:00

Parmentier saumon poireaux

Publié par Bonpourlespapilles
Parmentier saumon poireaux
Parmentier saumon poireaux

Une nouvelle version de parmentier pour attaquer le printemps...

Pour un plat à gratin pour quatre :
1 filet de saumon (environ 600g)
800g de pommes de terre environ (c'était juste en quantité j'ai trouvé)
2 poireaux (environ 350g)
trois biscottes
un peu de parmesan
un filet de lait
un filet d'huile d'olives
le jus d' 1/2 citron (ou du Pulco)
sel, poivre, piment doux
de l'aneth

Ensuite...

Commencer par laver, peler puis couper en morceaux les pommes de terre. Laver, retirer la première peau puis couper en tronçons les poireaux. Disposer les pommes de terre dans le panier du cuit vapeur. Dans l'étage du dessus, disposer les poireaux coupés et le filet de saumon (préalablement passé sous l'eau claire) par-dessus (côté peau sur les poireaux). Faire cuire une bonne vingtaine de minutes. Pendant que tout ce petit monde cuit, réduire les biscottes en chapelure et y ajouter ensuite le parmesan. Réserver. Une fois les légumes et le saumon cuits, préchauffer le four à 180°C. Pendant qu'il préchauffe, réduire rapidement pommes de terre en purée. Ajouter un peu de lait et d'huile d'olives pour assouplir, assaissonner puis ajouter l'aneth. Mélanger bien et séparer la quantité de purée obtenue en deux. Au fond du plat à gratin, disposer la moitié de la purée. Disposer par dessus la moitié des poireaux, assaisonnner. Sur une assiette, retirer la peau du saumon et émietter rapidement la chair en vérifiant qu'il n'y ait pas d'arrêtes. Mélanger les miettes de saumon avec de l'aneth, du sel, du poivre, du piment et un filet de citron et les disposer sur les poireaux. Puis recouvrir avec la fin des poireaux, assaisonner; recouvrir avec la moitié restante de purée. Egaliser rapidement à la fourchette puis recouvrir de chapelure. Enfourner pour 20 minutes, puis servir sans attendre, avec par exemple une petite salade verte.

Bon appétit les Gourmands !!!

Voir les commentaires

2014-09-20T05:00:37+02:00

Parmentier de saumon aux fèves

Publié par Bonpourlespapilles
Parmentier de saumon aux fèves

Un petit parmentier qui change un peu et assez vite fait somme toute. Parfait pour un repas du soir avec une bonne salade !

Pour quatre :
4 filets de saumon cru
400g de fèves pelées surgelées
4 pommes de terre de calibre moyen
De la chapelure
De l’aneth
Un filet d’huile d’olive
Un peu de lait

Le jus d'un citron
Sel, poivre et piment doux

Ensuite….

Commencer par mettre le four à préchauffer à 180°C. Peler et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire cuire dans un grand faitout d’eau froide salée pendant quinze minutes et ajouter les fèves au bout de ce temps. Pendant ce temps, rincer les filets de saumon sous l’eau claire puis retirer la peau et les détailler en gros cubes. Dans le plat à gratin, verser un filet d’huile d’olives, disposer les cubes de saumon, verser dessus le jus de citron, saler, poivrer, ajouter de l’aneth, mélanger bien puis enfourner pour 10-12 minutes. Une fois les pommes de terre et les fèves cuites, les égoutter rapidement puis les réduite en purée plus ou moins lisse selon ce que vous aimez avec un peu de lait. Goûter pour saler et poivrer. Une fois le saumon cuit, retirer du plat à gratin et disposer au fond de celui-ci la moitié de la purée pommes de terre et fèves. Recouvrir avec le saumon, un peu d’aneth puis couvrir avec le reste de purée restant. Un peu de chapelure sur le dessus et c’est reparti pour 15 minutes de cuisson, afin que le tout soit bien chaud. Servir sans attendre.

Bel appétit les Gourmets !!!

Voir les commentaires

2014-08-10T07:00:08+02:00

Noix de Saint Jacques à l'orange

Publié par Bonpourlespapilles
Noix de Saint Jacques à l'orange

Pour ce nouveau tour en cuisine, je devais dégoter une recette dans la petite cuisine de popotesetcocottesJ’avais beaucoup de choix et j’ai pas mal hésité et finalement, je me suis décidée pour des saints jacques, un produit que j’aime travailler et que je n’avais pas encore associé avec des agrumes.
Pour en faire un plat complet, j’ai servi en plus un peu de riz blanc. Et bien nous nous sommes régalés !!!

Pour 4 :
500g de noix de saint jacques avec corail (surgelées)
4 oranges
2 avocats bien mûrs
Un filet d’huile d’olives
Un filet de citron
Sel & poivre

Ensuite…

Commencer par faire décongeler la veille ou le matin pour le soir les saint jacques si elles sont congelées dans un mélange moitié eau moitié lait. Au moment de commencer la préparation du plat, mettre à égoutter les saint jacques. Pendant ce temps, commencer à faire cuire le riz puis peler trois des oranges à vif et prélever les suprêmes. Les réserver. Laver soigneusement et gratter à l’éponge la peau de la dernière orange, avant d’en prélever le zeste (environ la moitié). Le détailler finement en lamelles  ou en cubes et le réserver. Presser la dernière orange et conserver le jus. Peler les avocats, ôter le noyau, détailler en cubes, mélanger avec un peu de jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent et réserver. Mettre la poêle à chauffer avec un filet d’huile d’olives et une fois bien chaude, disposer les saint jacques. Les faire revenir rapidement sur les deux faces puis verser le jus d’orange, une bonne moitié des quartiers d’oranges, la moitié des zestes, saler, poivrer et laisser mijoter quelques minutes en retournant les saint jacques. Pendant que tout ça fini de cuire, égoutter le riz et préparer les assiettes en dressant les cubes d’avocat et l’orange à votre guise, ainsi que le riz. Disposer ensuite les saint jacques avec les suprêmes d’orange, la sauce, parsemer de quelques zestes et manger sans attendre !

Bel appétit !!!

Et si maintenant nous allions voir ce qu’a choisi Colinhorely dans ma petite cuisine ???

Voir les commentaires

2014-07-01T05:00:34+02:00

Courgette farcie au riz aux crevettes et lait de coco

Publié par Bonpourlespapilles
Courgette farcie au riz aux crevettes et lait de coco

Voici une petite recette qui va réveiller vos papilles et changer un peu le quotidien. C'est une idée un peu saugrenue mais en fait, l’association des trois fonctionne très bien !

 

Pour deux :
Deux courgettes rondes
1 bel oignon blanc
200-250g de crevettes décortiquées
100g de riz (et il en restera probablement)
½ boîte de lait de coco (250ml)
Un peu d’huile d’olives
Sel, poivre et piment doux
Un peu de coco râpée

 

Ensuite…

Commencer par préchauffer le four à 180°C. Laver les courgettes et ôter le chapeau. Le réserver. Evider à l’aide d’une grosse cuillère les courgettes et conserver la chair. A l’aide d’un pinceau, enduire l’intérieur des courgettes d’un peu d’huile d’olive et les enfourner telles quelles, ainsi que les chapeaux. Puis décortiquer patiemment vos crevettes… Une fois cette tâché terminée, peler et émincer l’oignon, et le mettre à revenir très doucement avec la chair de courgette dans un filet d’huile d’olives. Remuer régulièrement. Pendant ce temps également, faire cuire le riz dans le lait de coco mélangé à un verre d’eau. Remuer très régulièrement. Une fois le riz mi-cuit (environ 10 minutes), ajouter dans la casserole les courgettes revenues et les crevettes, et laisser cuire quelques minutes. Sortir les courgettes du four, les farcir avec le riz au crevettes, ajouter un peu de noix de coco râpée par-dessus et enfourner de nouveau pour 10 minutes – pas beaucoup plus parce que sinon le riz sera trop cuit.

Servir chaud avec les chapeaux sur les courgettes pour une belle découverte !!!

Voir les commentaires

2014-04-28T07:00:14+02:00

Saint Jacques panées au parmesan sur crème de chorizo

Publié par Bonpourlespapilles
Saint Jacques panées au parmesan sur crème de chorizo

Tout est dans le titre ! J'ai dégoté cette recette chez Christel, de csecretsgourmands, un blog à découvrir d'urgence si vous ne le connaissez pas !

On s'est régalés, un tout grand merci :)

 

Pour 4 :
24 noix de saint jacques avec corail (surgelées)
4 biscottes
40g de parmesan
1 chorizo fort
20cl de crème liquide
½ bel oignon blanc
Un peu d’huile d’olives

Ensuite…

Commencer par faire décongeler la veille au frigo dans un mélange moitié lait moitié eau les saint jacques. Le jour J, commencer par faire égoutter les saint jacques. Pendant ce temps, peler puis couper grossièrement l’oignon. Le faire revenir dans un filet d’huile d’olives dans une casserole. Pendant qu’il cuit tranquillement, peler le chorizo et le détailler en cubes Ajouter à l’oignon et faire revenir quelques minutes. Mixer ensuite pour obtenir une pâte, que l’ajout de crème liquide va détendre. Garder la sauce sur feu doux, le temps de préparer la chapelure en écrasant assez finement les biscottes. Ajouter ensuite le parmesan à la chapelure et mélanger. Paner rapidement (enfin pas trop, les miennes ont un peu perdu leur panure en cuisson) les saint jacques en les couvrant de chapelure au parmesan. Faire chauffer une grande pôele avec un filet d’huile d’olives sur feu vif. Quand la poêle est bien chaude, y saisir les saint jacques, baisser le feu et laisser cuire une minute de chaque côté. Servir sans attendre les saint jacques sur la crème de chorizo, accompagné par exemple de riz.

Bel appétit & surtout bonne découverte les Gourmets !!!

Voir les commentaires

2014-03-11T06:00:00+01:00

Crumble de saumon aux chou fleur et brocolis

Publié par Bonpourlespapilles

crumble-saumon-choux-fleur-brocolis.jpgUn nouveau petit crumble bien agréable qui change et qui fait manger de la verdure aux plus récalcitrants ;) Depuis peu, je réduis dans quasiment toutes mes préparations la quantité de farine et remplace par des flocons d’avoine, c’est meilleur au goût et pour la santé (il paraît). En tout cas, il est certain qu'ici, on adhère !

Pour un plat à gratin (4 petites parts)
Pour le crumble :
50g de farine
80g de flocons d’avoine
50g de poudre d’amandes
50g de beurre doux
Sel, poivre et piment doux 

Pour la garniture :
½ chou fleur

1 tête de brocolis
2 pavés de saumon frais
Un filet d’huile d’olives 

Ensuite…

Commencer par sortir le beurre du frigo pour qu’il ramollisse. Faire cuire les légumes préalablement lavés et préparés à la vapeur. Pendant ce temps, laver le saumon, ôter la peau, retirer d’éventuelles arrêtes et couper en gros cubes. Réserver. Dans un cul de poule, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, les condiments. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et ramolli et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Réserver et préchauffer le four à 180°C. Une fois les légumes cuits, les recouper en gros morceaux et les disposer dans le plat à gratin. Un filet d’huile d’olive par-dessus puis répartir le saumon cru, saler poivrer rapidement puis finir par le crumble. Enfourner pour 40 minutes et…

A table !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Voir les commentaires

2013-12-18T06:00:00+01:00

Saumon en croute de pistaches

Publié par Bonpourlespapilles

saumon-en-croute-de-pistaches.jpgUne jolie idée pour les repas autour de Noël, ça change aussi ! J'ai eu cette idée suite à la recette réalisée de merlu en croute de pignons...

 

Pour deux :

2 filets de saumon frais

100g de farine

50g de poudre de pistaches

50g de pistaches entières
100g de beurre de beurre à température ambiante

du sel, du poivre et du piment doux

 

En accompagnement :

des tomates grappes

du riz trois grains

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Ensuite...

 

Commencer par préchauffer le four à 180°C. Sortir le beurre du frigo pour qu'il se réchauffe tranquillement. Hacher les pistaches grossièrement. Réserver le temps de mettre dans un cul de poule le beurre en morceaux, la farine, la poudre de pistaches, la quasi-totalité des pistaches concassées, ne pas oublier de saler, poivrer et pimenter. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte à crumble, plus ou moins fine selon ce que vous aimez. Dans le plat à gratin, verser l'huile d'olives dans le fond en la répartissant bien, disposer les filets de saumon (côté peau posé sur le plat), les tomates grappes également si vous choississez cette option d'accompagnement, puis disposer le crumble sur les pavés de saumon. Enfourner pour 20 minutes environ puis quelques minutes sous le grill (en surveillant... pas comme moi ;)) et servir sans attendre à la sortie du four, avec les tomates et du riz par exemple.  

 

Bon appétit les Gourmands !

Voir les commentaires

2013-11-21T07:00:00+01:00

Tourte aux deux saumons et poireaux

Publié par Bonpourlespapilles

tourte-aux-deux-saumons-et-poireaux.jpgJ'avais envie de réaliser un plat qui change, alors voilà, je me suis lancée dans une tourte. Et ma foi, je suis plutôt contente du résultat :)

 

Pour une belle tourte (4-6 personnes) :

deux pâtes feuilletées

4 pavés de saumon frais

8 tranches de saumon fumé

4 beaux poireaux

2 oignons

1 oeuf

une briquette de crème épaisse (25cl)

sel, poivre et piment doux

 

Ensuite...

 

Commencer par préchauffer le four à 180°C. Dans une pôele, saisir les quatre pavés de saumon côté chair dans un filet d'huile d'olive sur feu vif puis faire cuire côté peau sur feu moyen. Pendant que le saumon frais cuit, couper les saumon fumé en lanières et réserver. Laver puis ôter la première peau des poireaux. Inciser ceux-ci dans la longueur puis les émincer en tronçons fins. Peler puis émincer l'oignon. Quand le saumon frais est cuit, le réserver sur une assiette. Dans la même pôele, faire fondre l'oignon. Une fois celui-ci translucide, ajouter un fond d'eau et les poireaux et les laisser cuire tranquillement, pour qu'ils fondent. Emietter le saumon frais cuit en morceaux grossiers. Dans un cul de poule, mélanger l'oeuf avec la crème, le sel, le poivre (bien poivrer) et le piment doux. Ajouter les lanières de saumon fumé et le saumon émietté. Terminer en ajoutant les poireaux et l'oignon.

Dans le moule à charnière, étendre une pâte feuilletée en veillant à bien marquer et suivre le fond du plat. Piquer de quelques trous. Déposer l'appareil puis recouvrir avec la seconde pâte feuillettée. L'enjeu de la tourte est là, il faut glisser la pâte feuilletée supérieure entre l'appareil et la pâte du dessous. Rabattre ensuite la pâte du dessous sur celle du dessus (en fait, c'est la même stratégie que pour la galette des rois) et cranter doucement avec le plat du couteau pour souder les deux pâtes entre elles. Réaliser ensuite une cheminée sur le milieu de la tourte avec du papier d'alu et enfourner pour 45 minutes. Servir à la sortie du four, par contre, attention au découpage...

 

Servir avec une jolie salade et voilà !

A taaaaaaaaaaaaaaaable !!!

 

tourte-aux-deux-saumons-et-poireaux-2.jpgVoilà ce que ça donne à la sortir du four (j'ai retiré la cheminée)

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon Blogger Template | Gift Idea - Hébergé par Overblog