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Articles avec #plats de viande blanche catégorie

2017-02-21T06:00:00+01:00

Filet mignon et crème aux pruneaux

Publié par Bonpourlespapilles
Filet mignon et crème aux pruneaux

Le filet mignon est une pièce que j'adore travailler en cuisine. En voici une nouvelle version plutôt sucrée salée, que nous avons adoré ! Pour ceux qui me suivent sur FB, vous avez vu le direct de ma cuisine il y a quelques jours ;)

Pour 4 :
un beau filet mignon
un vingtaine de pruneaux dénoyautés
une briquette de crème semi-épaisse
un bel oignon
un filet d'huile d'olives
un petit verre de vin blanc (ou d'eau)

Ensuite...

Commencer par préparer le filet mignon en retirant le gras, éventuellement les nerfs, puis le couper en tronçons égaux (d'environ 3/4 cm de large). Dans une poêle bien chaude, saisir la viande dans un filet d'huile d'olives, pour avoir une jolie coloration puis réserver. Peler puis émincer finement l'oignon, puis le faire revenir dans la même poêle. Une fois bien coloré, déglacer avec un fond de vin blanc ou un petit verre d'eau, ajouter les pruneaux, faire revenir quelques minutes avant d'ajouter la crème. Faire mijoter quelques minutes puis ajouter la viande et laisser mijoter de nouveau un petit quart d'heure, pour que la viande soit bien cuite.
Servir bien chaud pour les Gourmands Gourmets !!!

Bel appétit à tous !!!

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2015-11-09T22:30:57+01:00

Parmentier de veau au potiron

Publié par Bonpourlespapilles
Parmentier de veau au potiron

Lors d'une très belle journée organisée par Philipps, j'ai eu la chance de cuisiner avec le grand chef Alexandre Gauthier. Voici une reproduction de ce que nous avons réalisé, rien que pour vous :)

 

Pour quatre :
400g de veau hâché
4 échalottes
4 carottes
1kg de potiron net
2 petites pommes de terre
Un peu d'huile d'olive
sel, poivre et piment doux

 

Ensuite...

 

Commencer par peler, épépiner et couper en cubes le potiron. Laver, peler puis couper les carottes et les pommes de terre. Les mettre à cuire dans un grand volume d'eau. Pendant ce temps, dans une pôele sur feu moyen, faire revenir les échalottes préalablement pelées et émincer. Une fois qu'elles commencent à se colorer, ajouter le veau et faire revenir quelques minutes. Réserver. Une fois les légumes cuits, les faire revenir dans la poêle utilisée précedemment quelques minutes, pour leur donner un peu de goût et les colorer joliment. Remettre le veau dans la pôele le temps de réduire les légumes en purée bien lisse. Et là, soit on peut monter un plat à gratin familail et dans ce cas on le repasse au four pour uniformiser la chaleur, soit on monte les assiettes en individuel (comme ce que j'ai fait), en faisant vite ! Il suffit de disposer dans le bas du cercle de montage le mélange veau échalottes puis de recouvrir avec la purée. Un tour de moulin de gros sel, quelques pluches de verdure ou alors comme ici des bleuets comestibles; il ne vous reste plus qu'à servir sans attendre. [Variante du chef : il brûlait le dessus au chalumeau.]

 

Bel appétit les Gourmets !!!

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2014-09-14T07:00:19+02:00

Poulet aux mirabelles façon tajine

Publié par Bonpourlespapilles
Poulet aux mirabelles façon tajine

Pour ce nouveau tour en cuisine, je devais trouver une petite recette chez Aurélie W, blog que je connais déjà depuis quelques temps déjà. C'est donc avec plaisir que j'ai réalisé cette recette que nous avons adoré ! Merci Aurélie :)

Pour Cinq :
cinq belles escalopes de poulet
600g de mirabelles nets
deux beaux oignons
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de miel
deux cuillères à soupe de raisins blonds
un filet d'huile d'olives
sel, poivre et piment doux
J'ai rajouté par goût des amandes effilées à la préparation.

Ensuite...

Commencer par laver puis dénoyauter patiemment toutes ces belles petites mirabelles. Les réserver puis peler et émincer les deux oignons. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olives, le temps de dégraisser les filets de poulet et de les découper en bouchées. Les ajouter aux oignons, avec la moitié des mirabelles, les raisons blonds, le miel et les épices. Faire revenir une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Ajouter au bout de ce temps le reste des mirabelles, laisser cuire de nouveau une dizaine de minutes, ajouter les amandes effilées, remuer une dernière fois et servir bien chaud.
J'ai servi ce plait avec de la semoule, que j'avais agrémentée de raisins blonds, d'amandes effilées et de cannelle.

 

Bon appétit :)

Et si maintenant vous me suiviez pour voir ce que Lucile a dégoté dans ma cuisine ???
 

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2014-01-14T06:00:00+01:00

Dinde farcie aux marrons et Cognac

Publié par Bonpourlespapilles

dinde-aux-marrons-et-cognac.jpgC'est avec retard que je vous présente la bestiole que j'ai servie à Noël, accompagnée de marrons, pommes duchesses et tomates cerises caramélisées, avec la sauce foie gras pour ceux qui veulent. C'est assez long en cuisson, donc il faut veiller à bien s'organiser pour ne pas avoir besoin de son four pendant quelques heures le jour J... Je préfère publier maintenant, à défaut de servir cette année, ça pourra toujours servir pour Noël 2014 ;)

Temps de cuisson : environ 4heures. 

Pour 6 :
une belle dinde (env 5kg)
500g de marrons entiers cuits 
200g de lardons
25cl de crème épaisse
un oignon
du beurre
1/2 verre d'eau
1/2 verre de Cognac (vieux de préférence)
sel et poivre

Ensuite...

Commencer par bien préparer la volaille, en vérifiant que l'intérieur est bien vidé, la bestiole bien plumée, recouper le bas du croupion et le cou si besoin. Réserver le temps de préchauffer le four à 120°C et de préparer la farce : dans un cul de poule, mélanger 400g de marrons, 150g de lardons, la crème, la moitié du Cognac, sel et poivre et mélanger délicatement. Farcir la dinde avec cette préparation, en tassant bien (ajuster les quantités de la farce au besoin). Fermer ensuite à l'aide de cure-dents et pas mal de force (prévoyez plus de cure-dents, j'en ai mis trois mais j'en ai cassé plusieurs....) Peler puis émincer l'oignon et disposer dans le fond du plat à gratin. Disposer la dinde puis autour les marrons et les lardons restants (s'il reste de la farce, la mettre aussi dans le plat à gratin) Verser le 1/2 verre d'eau. Frotter la dinde avec le morceau de beurre et enfourner pour au moins 3h30, en arrosant toutes les demi-heures avec le jus de cuisson (s'il en manque, rajouter un demi-verre d'eau). Arroser pendant la dernière demi-heure de cuisson avec le Cognac restant. Servir chaud sans attendre à la sortie du four.

Bon Appétit du Réveillon :) 

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2013-12-23T06:00:00+01:00

Filet mignon en croûte farci au foie gras

Publié par Bonpourlespapilles

filet-mignon-farci-au-foie-gras.jpgUne bonne idée pour un repas autour des fêtes de fin d'année... Ou pas d'ailleurs ;)

 

Pour quatre :

un beau filet mignon

une pâte feuilletée

un bloc de foie gras de 200g

du sel, du poivre

 

Ensuite...

 

Commencer par préchauffer le four à 180°C. Pendant qu'il préchauffe, sortir la pâte feuilletée pour qu'elle se réchauffe. Fendre le filet mignon dans la longueur, un peu plus loin que la moitié afin de créer une belle entaille. Réserver, le temps d'ouvrir le foie gras, de le couper en quatre tranches. Réserver une tranche (pour la sauce foie gras ou pour une autre utilisation) puis recouper chaque en deux (ce qui fait six morceaux). Garnir l'intérieur du filet mignon avec les morceaux de foie gras et réserver, le temps de dérouler la pâte, de bien l'étaler puis enrouler le mignon dans la pâte, de façon à ce que la fermeture de la pâte se trouve sur le dessous du filet mignon, là où il n'y a pas le foie gras. Faire un joli motif sur la pâte, afin de percer la pâte en toute discrétion... Enfourner pour 35-40 minutes en surveillant, mais normalement, lorsque la croûte est bien dorée, c'est cuit ! Sortir du four et servir en tranches, sans attendre, avec une sauce foie gras et un tian de légumes anciens par exemple...

 

Bel Appétit de fêtes !!!

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2013-12-14T07:00:00+01:00

Rôti de porc aux pruneaux et petits flans de courgette

Publié par Bonpourlespapilles

filet-mignon-aux-pruneaux-et-flan-de-courgettes.jpgDeux recettes en une, servies comme sur la photo avec des tomates cerises justes cuites au four et des pommes de terre et champignons cuits avec le rôti, et voilà un plat complet :) Bientôt Noël, pensez-y ;)

 

Pour quatre :

1 gros filet mignon

des pruneaux dénoayutés (je n'ai pas compté mais j'ai utilisé bien plus de la moitié du paquet de 500g)

un filet de lait

un bel oignon

un filet d'huile d'olives

sel, poivre et piment doux

Pommes de terre et champignons frais

 

Pour les flans de courgettes :

4 grosses courgettes

1 cube de bouillon de légumes

3 œufs
25cl de crème fraîche

env. 50g de parmesan
1 cuillère à soupe de lait
2 cuillères à soupe de farine rases

sel, poivre et piment doux


Ensuite…

Commencer par préchauffer le four à 180°. Couper les pruneaux en petits morceaux pour obtenir une sorte de pâte de pruneaux. L'amalgamer avec un peu de lait. Peler puis émincer l'oignon. Créer un trou dans le filet mignon à l'aide d'une pique. Une fois que le trou est fait, agrandir celui-ci avec la queue d'une cuillère (bah oui, j'ai pas trouvé mieux...), petit à petit, de façon à pouvoir mettre la pâte de pruneaux. Farcir ensuite le filet mignon avec la pâte de pruneaux. Dans le faitout, faire chauffer un peu d'huile d'olives. Y faire revenir l'oignon, puis saisir le filet mignon sur toutes les faces. Réserver le mignon et conserver le faitout, il va nous resservir en l'état.

Laver puis peler les courgettes une bande sur deux. Couper en tronçons assez gros et les faire cuire à hauteur d'eau avec le bouillon de légumes dans le faitout une dizaine de minutes. Pendant ce temps, préparer l'appareil à flans. Dans le bol du mixeur, mélanger les œufs, la crème, le fromage le sel et le poivre puis mixer.
Ajouter la farine et mixer de nouveau. Incorporer ensuite les courgettes égouttées cuites (conserver un peu d'eau de cuisson).
Verser l’appareil des flans dans les petits ramequins et disposer pour faire cuire le tout au bain-marie. Disposer ensuite le mignon dans un plat avec un fond de bouillon de courgettes, avec les pommes de terre et les champignons (préalablement lavés, pelés et couper en morceaux), avec les tomates cerises et faire cuire le tout 40 à 45 minutes.
Une fois tout cuit, dresser, servir et manger sans attendre !!!


Bel appétit !!!

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2013-11-17T08:00:00+01:00

Roti de porc aux mirabelles

Publié par Bonpourlespapilles

roti-de-porc-aux-mirabelles-copie-1.jpgPour cette nouvelle participation à un tour en cuisine, j'ai découvert avec plaisir la cuisine de Chou; et c'est Nininou qui est venue farfouiller dans la mienne.

J'ai vu beaucoup de recettes alléchantes, mais son roti de porc a retenu mon attention dès entre-aperçu ! J'ai choisi d'utiliser le roti coupé en cubes, mais sinon je n'ai rien changé et on s'est RE-GA-LES :)

Merci Chou ! :)

 

Pour deux :

400g de roti de porc coupé en gros cubes

700g de mirabelles (coupées, dénoyautées et congelées cet automne)

(1 gros oignon - que j'ai mis par réflexe dans ma cocotte...)

10cl de vin blanc

1 cube de bouillon de volaille

sel, poivre (et un peu de piment, une bonne pointe de couteau)

(un filet d'huile d'olive pour cuire la viande et l'oignon)

 

Ensuite....

 

Commencer par dégraisser la viande si besoin puis couper le roti en gros cubes égaux. Si vous utiliser des mirabelles "fraîches", il est temps de les laver et de les dénoyauter en les coupant en deux).Peler puis émincer l'oignon et le réserver, le temps de faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte, Y faire revenir l'oignon et une fois celui-ci bien blond, ajouter les morceaux de viande et les faire revenir sur toutes leurs faces. Déglacer au vin blanc, ajouter ensuite le cube émietté et un demi-verre d'eau. Délayer le cube puis ajouter les mirabelles et laisser mijoter une bonne demi-heure (pour moi un quart d'heure à couvert et un quart d'heure à découvert). Servir sans attendre, avec une semoule sucréé salée, comme le recommande Chou, et ma foi, on a découvert une nouvelle façon de manger des mirabelles :)

 

Belle Découverte :)

 

Et si vous me suiviez voir ce que Nininou a choisi dans ma petite cuisine ?

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2013-09-26T05:00:00+02:00

Aiguillettes de poulet aux figues

Publié par Bonpourlespapilles

Les figues de fin de saison se prêtent parfaitement à la cuisson, alors voici une façon de les accommoder en sucré salé en deux coups de cuillères à pot !

 

Aiguillettes-de-poulet-aux-figues.jpgPour deux :

une barquette d'aiguillettes de poulet (env. 250g - 8/10 pièces)

10 figues assez mûres

une noisette d'huile d'olives

un peu de vinaigre balsamique (une petite cuillère à soupe)

sel, poivre et piment doux

une touche de miel

 

Ensuite...

 

Commencer par laver les figues avec soin. Mettre un fond d'huile d'olives sur feu doux et le temps qu'elle chauffe, inciser (pas jusqu'au bout hein ;) ) les figues en trois (version peace and love). Les mettre à rotir dans la poêle, en les faisant cuire sur toutes les faces - attention, c'est fragile... -, dans un tout petit fond d'eau, un peu de vinaigre balsamique avec un peu de sel et une touche de miel. Ne pas hésiter à les arroser en cours de cuisson. Une fois les figues bien rôties (peut-être 20 minutes), les laisser dans la poêle et ajouter les aiguillettes de poulet, coupées ou non en morceaux. Faire revenir le poulet une dizaine de minutes (le temps de cuisson du riz), saler, poivrer, pimenter et une fois le poulet bien cuit, dresser et servir sans attendre.

 

Bon appétit les Gourmets !!!

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