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Articles avec #plats de viande rouge catégorie

2014-11-07T06:00:18+01:00

Parmentier de boudin à la patate douce

Publié par Bonpourlespapilles
Parmentier de boudin à la patate douce
Parmentier de boudin à la patate douce

Encore un parmentier, je sais je sais, mais que voulez-vous, à la maison on adore ça, c'est relativement vite fait, ça attend dans le four, ça peut se congeler pour les soirs de disette; bref, ça n'a que des avantages ^^

Pour un parmentier pour 3/4 personnes :
2 pommes de terre
2 belles patates douces
2 boudins noirs
de la chapelure (ou comme ici, 4 bicottes écrassées au mortier)
du sel, du poivre et du piment doux

Ensuite...

Commencer par laver, peler puis couper en morceaux les pommes de terre et les patates douces. Les faire cuire un quart d'heure dans une casserole d'eau salée. Pendant ce temps, sortir le boudin de son boyau et le faire revenir quelques minutes dans une poêle chaude afin de le faire cuire. Ecraser les biscottes au mortie, ajouter un peu de sel, de poivre et de piment et réserver. Une fois les patates cuites, les égoutter, les réduire en purée dans un cul de poule, saler, poivrer et pimenter. Si la texture paraît trop épaisse, ne pas hésiter à délayer avec un peu de lait. Dans le plat à gratin, disposer la moitié de la purée, saler, poivrer, disposer le boudin cuit par dessus, recouvrir avec le restant de purée et terminer par la chapelure. Enfourner pour une quinzaine de minutes et déguster bien chaud avec une bonne salade.

Mini Bon pour les Papilles s'est resservie, c'est dire !

Bel appétit les Gourmets !!!

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2014-10-11T11:00:51+02:00

Cotelettes d'agneau à la moutarde

Publié par Bonpourlespapilles
Cotelettes d'agneau à la moutarde

Un plat facile, rapide et bon goûteux aujourd'hui ! Une demi-heure tout compris, peu de préparation, une cuisson au four, et youp la boum :)

Pour deux :
6 côtelettes d'agneau (moyennes)
de la moutarde
un oignon
le jus d'un demi-citron
des herbes de Provence

 

Pour l'accompagnement :
un mélange surgelé de légumes - chou-fleur, haricots verts, carottes (et oui, en dépannage dans le congélateur, c'est aussi un basique de mon congélateur !)

 

Ensuite...

 

Commencer par préchauffer le four à 180°C. Peler et couper grossièrement l'oignon. Le disposer au fond du plat à gratin. Badigeonner les cotelettes d'agneau recto verso avec la moutarde. Les disposer sur l'oignon. Dans un second plat, mettre le mélange de légumes surgelés, arroser avec le jus d'un demi-citron, saler, poivrer, parsemer les herbes de Provence. Enfourner ensuite pour 25 min (pour une cuisson un peu plus que rosée). Retourner et arroser à mi-cuisson. A la sortie du four, laisser reposer un peu la viande le temps de disposer les légumes et de récupérer la sauce. Disposer dans les assiettes et manger bien chaud.

 

Franchement, facile non ???

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2012-09-30T21:30:00+02:00

Bœuf bourguignon

Publié par Bonpourlespapilles

Ce mois-ci, la Culinoversion nous a challengés autour des recettes salées de nos régions. En  logo-culino-versions parisienne de naissance, j'aurai pu revisiter le jambon-beurre.. Mais je suis 50% bourguignonne et très fière de cela, alors j'ai choisi de mettre la Bourgogne de ma Maman et de mes grands-parents à l'honneur, et plus particulièrement la Bourgogne nord, du côté de Sens. Pour ce grand classique de la cuisine française, j'ai également fait appel à ma Maman pour m'aider dans la réalisation, parce que je ne voulais pas le rater et c'est un plat qu'elle maîtrise :) Alors merci Maman pour cette réalisation à quatre mains !
Enfant puis ado, que je l'ai fréquentée "ma Bourgogne", de partie de pêche aux goujons dans l'Yonne à la découverte des villages tous nommés "sur Yonne", sans oublier la si belle cathédrale de Sens et son parc plein d'animaux, si ludique pour les enfants... C'est également de cette période que me viennent bon nombre de souvenirs de cuisine (rassures-toi Maman, le plus mémorable restera mon premier(et unique d'ailleurs) Kouglof), de découvertes du palais (qui aurait cru qu'en amoureuse des animaux, j'adorerai manger des escargots ???) et de bonnes addictions, le beurre et la crème en tête de liste...

 

Boeuf BourguignonPour un boeuf bourguignon (5 - 6 personnes) :

600 g de paleron

600 g de gîte

3 carottes

des champignons de Paris frais (une dizaine de bon calibre)

une dizaine de petites pommes de terre nouvelles

2 beaux oignons

1 gousse d'ail

une barquette de lardons de 250g

40g de farine

1 bouteille de bon vin rouge

un cube de bouquet garni

sel, poivre et piment doux

 

Ensuite...

 

Commencer par préparer la viande en otant le gras et en la coupant en morceaux de taille égale. Peler puis émincer les oignons; laver, peler puis couper en morceaux les carottes et les pommes de terre. Laver, couper le pied puis couper en deux les champignons. Peler, dégermer puis émincer la gousse d'ail. Dans une grande cocotte sur feu bien vif, faire revenir les oignons et les lardons puis résever le temps de faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Ajouter ensuite la farine, de façon à ce que celle-ci enrobe bien les morceaux de viande. Remettre oignons et lardons, ajouter les carottes et les champignons. Arroser ensuite avec le vin rouge. Porter à ébullition, assaissonner avec l'ail, le sel, le poivre, le piment et le cube émietté puis baisser sur feu moyen et laisser mijoter une bonne heure et demi, en remuant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre dans la cocotte puis laisser mijoter de nouveau trente minutes, le temps de cuire les pommes de terre. Disposer au terme de la cuisson dans un plat de présentation.

Servir chaud, avec un bon pain de campagne.

 

Bon appétit et belle semaine !!!


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2012-05-30T16:00:00+02:00

Filet mignon en croûte aux accents estivaux

Publié par Bonpourlespapilles

Le thème Culinoversion de ce mois-ci était "les feuilletés salés". Je voulais tester depuis longtemps le filet mignon en croûte, alors merci Culinoversions :)logo-culino-versions

 

Je n'ai pas réalisé la pâte feuilletée, j'avoue que lorsque j'ai vu la quantité de beurre, j'ai acheté une pâte toute faîte... C'est certainement pire mais chaque chose en son temps ;)

De peur que ce soit sec, j'ai farci mon filet mignon avec tomate fraîche et mozza, mais attention à ne pas en mettre trop, la tomate dégorge sur la pâte feuilletée... Petit padawan de la cuisine continue d'apprendre...

 

filet-mignon-en-croute-entier.jpgPour quatre :

une pâte feuilletée toute prête en attendant que je me lance

un beau filet mignon

une tomate fraîche

une demi-boule de mozzarella

deux beaux oignons blancs

quelques herbes fraîches (thym frais, laurier)

un filet d'huile d'olives

sel, poivre et piment doux

 

Ensuite...

 

Commencer par préchauffer le four à 180°C.

Peler puis émincer les deux oignons. Les faire revenir sur feu moyen dans un filet d'huile d'olives pendant une quinzaine de minutes en remuant fréquemment pour qu'ils soient joliement colorés. Faire revenir le filet mignon dans les oignons une dizaine de minutes pour obtenir une jolie coloration. Réserver oignons et filet mignon séparemment.

Pendant ce temps, laver et couper la tomate en rondelles épaisses, ainsi que la mozza. Laver les herbes.

Etaler la pâte feuilletée, bien l'étirer en quelques coups de rouleau à pâtisserie et la piquer à la fourchette. Inciser le filet mignon dans la longueur jusqu'aux trois quarts de la largueur, disposer les rondelles de tomates et mozza, ajouter les herbes, sel, poivre et piment doux. Réserver le temps de déposer les oignons caramélisés sur la pâte et poser le filet mignon garni sur les oignons. Couper les extrémités arrondies de la pâte et garder pour décorer. Refermer la pâte en portefeuille, en commençant par les extrémités puis replier les côtés sur la longueur. Souder bien la fermeture (en crantant à l'oblique avec le plat d'un couteau par exemple, comme pour une galette des rois) et retourner. Alors oui, il est monté à l'envers, vous êtes trèèèèèèèèèès observateurs ;) Mais je vous rassure, ça ne change pas trop la donne, heureusement :) Décorer le dessus à vore guise avec les chutes de pâtes. Bien repiquer le dessus de la pâte puis enfourner pour 30-35 minutes en vérifiant la coloration de la pâte. Servir chaud entier et découper devant les convives. Mangez chaud !!!

 

Bon appétit les gourmands !!!

filet mignon en croûte coupé

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2012-03-21T20:00:00+01:00

Escalope de veau façon cordon bleu

Publié par Bonpourlespapilles

Deux escalopes de noix de veau qui n'attendaient que d'être associées à du jambon et de la mozzarella pour se révéler...

 

Escalope-de-veau-facon-cordon-bleu.JPGPour deux :

deux escalopes de noix de veau

une boule de mozzarella

deux tranches de jambon blanc découenné

de la chapelure

un oeuf

un filet de lait

sel, poivre et piment doux

une noisette de beurre demi-sel

 

Ensuite...

 

Commencer par disposer les escalopes de veau sur du papier film alimentaire puis les aplatir de façon à les rendre très fines (perso, j'ai utilisé un rouleau à pâtisserie mais je les ai trouvées trop épaisses... Rien ne vaut d'escaloper une seconde fois vos escalopes...) Couper le jambon en deux et trancher la mozzarella. Disposer sur la moitié de chacune des escalopes une demi-tranche de jambon, de la mozza, une nouvelle demi-tranche de jambon puis refermer. Refaire pareil avec la seconde escalope. Dans une assiette creuse, battre l'oeuf en omelette avec un filet de lait. Dans une seconde assiette creuse, disposer la chapelure, puis la mélanger rapidement avec le sel, le poivre et le piment doux. Tremper les escalopes dans l'oeuf puis dans la chapelure. Recommencer trois fois puis passer à la seconde escalope. Une fois bien pannées, les envelopper dans le papier film avant de les réfrigérer pour une petite heure (ce n'est pas indispensable, çela permet juste que la chapelure tienne mieux à la cuisson).

Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec une noisette de beurre puis faire cuire les escalopes, un bon gros quart d'heure sur chaque face. Servir bien chaud, avec par exemple des spaghettis au parmesan.

 

Bon appétit !!!

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2011-10-07T05:00:00+02:00

Parmentier au potiron

Publié par Bonpourlespapilles

Il me restait de la viande de mon osso bucco. Julie Andrieu proposait de faire un parmentier avec les restes. J'avais du potiron, toujours du jardin de Quentin, donc zou, en cuisine !

 

Parmentier-d-osso-bucco-au-potiron.JPGPour un bon parmentier (2/3 personnes) :

500-550g de potiron (1/2 potiron moyen)

3 petites pommes de terre

2 morceaux d'osso bucco

de la sauce d'osso bucco

1 bouillon de légume

de la chapelure

du parmesan

sel, poivre et piment doux

quelques noisettes de beurre

 

Ensuite...

 

Commencer par préchauffer le four à 180°.

Couper le potiron en tronçons puis les éplucher à l'aide d'un économe. Laver, peler puis couper en gros morceaux les pommes de terre. Dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition les morceaux de potiron, de pommes de terre et le cube de bouillon. Pendant que ça cuit, préléver deux morceaux d'osso bucco. Couper la viande pour enlever les os puis couper la chair en petits morceaux. Prelever dans la sauce de l'osso bucco environ trois louches (pour rappel, il y a de la carotte, de l'ail, de l'oignon, des tomates, sel, poivre et un bouquet garni) et la mélanger à la viande. Réserver. Dans un cul de poule, mélanger la chapelure et le parmesan et réserver également.

Les légumes sont cuits, il faut maintenant les réduire en purée avec un peu de sel, de poivre et un peu de piment doux (à la fourchette pour ma part, car j'apprécie de trouver des morceaux entiers...) Dans le fond du plat à gratin, disposer la moitié de la purée. Mettre la viande mélangée à la sauce sur le potiron. Recouvrir la viande avec la seconde moitié de la purée de potiron. Terminer par disposer le mélange chapelure parmesan suivi de quelques noisettes de beurre.

Enfourner dans le bas du four pour 45 minutes en surveillant malgré tout la coloration.

Servir bien chaud avec une bonne salade.

 

Bon appétit !!!

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2011-10-01T10:00:00+02:00

Osso Bucco à la Milanaise

Publié par Bonpourlespapilles

Un petit plat inspiré de la recette de Julie Andrieu... Et l'une des recettes phares de ma maman... C'est parti...

 

Osso-bucco-a-la-Milanaise.JPGPour six personnes :

six beaux morceaux d'osso bucco de veau

5 belles tomates et une petite boîte de tomates pelées au naturel (Julie Andrieu met 3 grosses boîtes de tomates pelées au naturel)

j'ai rajouté une petite boîte de concentré de tomates et une càc de sucre

4 carottes

3 oignons

3 gousses d'ail

3 branches de celéri (je n'en ai pas mis)

25cl de vin blanc

50cl de bouillon de viande (2 cubes)

(6 càs chez Julie Andrieu) d'huile d'olive

(3 càs chez Julie Andrieu) de beurre

(1/2 bouquet chez Julie Andrieu) de persil haché

50g de farine

origan, thym, laurier (pour moi un cube d'herbes mélangées)

sel, poivre

piment doux pour moi

 

Ensuite...

 

Commencer par préchauffer le four à 110°.

Laver, pelet puis couper en bâtonnets/émincer les carottes, l'ail et les oignons. Laver puis concasser les tomates et les tomates pelées, puis les réserver à part. Dans un faitout, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir les les carottes, l'ail et l'oignon. Pendant ce temps, disposer la farine, le sel, le poivre et le piment mélangés dans un plat creux et enrober les pièces de viande, en veillant à ôter l'excédent de farine. Faire chauffer de l'huile d'olives dans une poêle et y faire revenir la viande pour obtenir une belle coloration. Une fois colorée, la disposer dans le faitout, sur les légumes. Ôter l'huile de la poêle et déglacer au vin blanc en grattant bien les sucs. Dans une petite casserole, faire chuaffer le bouillon. Dans la poêle avec le vin blanc, verser les tomates, le pesil, le cube d'herbes, le concentré de tomates, la cuillère à café de sucre, saler, poivrer et pimenter. Ajouter ensuite 25cl de bouillon et porter à ébullition. Quand les tomates sont bien tombées, verser cette sauce dans la cocotte et enfourner pour 2h, en remuant et en arrosant du bouillon restant toutes les demi-heures environ. Servir avec un risotto ou des pâtes fraîches.

 

L'un des secrets réside dans le temps et la température de cuisson... C'est également meilleur réchauffé le lendemain...

 

Bonne dégustation les gourmands !

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2011-09-22T05:00:00+02:00

Filet mignon au chorizo

Publié par Bonpourlespapilles

Il me restait du chorizo et je venais d'acheter du filet mignon. Je n'avais pas forcément d'idée précise, et puis j'ai trouvé la recette chez Isa, que j'ai un peu modifiée.

A faire et à refaire. Merci Isa !


Filet mignon au chorizo et mozzaPour deux :
Un filet mignon (350g)
1/2 chorizo
1 boule de mozza
1/2 gros oignon blanc
1 bonne càc de bouillon de viande en poudre
10cl de porto rouge
10-15cl de crème liquide allégée
Un fond d'huile d'olive
Sel, poivre et piment doux


Ensuite…


Commencer par préparer la garniture : peler puis émincer l'oignon finement, peler puis couper en tranches le chorizo et couper en tranchettes fines la mozza. Ensuite, ôter le gras du filet mignon. Entailler ensuite le filet mignon sur la longueur assez profondément (mais sans faire de tranches), en deux ou trois parties, selon la grosseur (pour moi deux incisions). Garnir les entre-tranches avec la mozza et le chorizo. Ficeler le rôti (comme vous pouvez) et réserver.

Dans un grand faitout, faire suer l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Un fois translucide, ajouter le filet mignon garni et le faire revenir sur toutes ses faces. Déglacer au porto en grattant bien les sucs. Ajouter ensuite le bouillon de viande en poudre, mouiller avec de l'eau chaude à mi-hauteur et laisser cuire à couvert 20 minutes. Au bout des 20 minutes, découvrir le filet mignon, l'arroser copieusement, ajouter la crème fraîche et laisser réduire un quart d'heure environ. Profitez de ce quart d'heure pour préparer la garniture, ici un mélange de graines (seigle, lentilles etc.).

Une fois la sauce réduite comme vous le souhaitez, retirer le filet mignon, ôter les ficelles et découper en tranches. Disposer dans l'assiette avec la garniture, napper de sauce et servir sans attendre !


Bon appétit !!!

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