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Articles avec #soupes et veloutes catégorie

2015-05-14T05:00:10+02:00

Velouté courgettes et Kiri

Publié par Bonpourlespapilles
Velouté courgettes et Kiri

Voilà longtemps que je n'avais pas publié mes tant aimés soupes et veloutés. Voici une version simple, aux accents enfantins (ça marche aussi pour les grands hein ^^), car Mini Bon Pour Les Papilles aussi mange de la soupe pour être grande comme Maman !

Pour quatre verres :
1 oignon
3 courgettes
2 petites pommes de terre
4 kiris
un cube de bouillon de légumes
sel, poivre et piment doux
 

Ensuite...
 

Commencer par peler les courgettes une bande sur deux et les pommes de terre. Les couper ensuite en morceaux grossiers. Peler puis couper l'oignon. Les mettre dans une casserole d'eau, avec le cube de bouillon et faire cuire une vingtaine de minutes à découvert. Une fois cuits, ajouter trois kiris, mixer au mixeur plongeant, poivrer pimenter et saler selon votre goût. Si le velouté vous paraît trop épais, détendez-le avec un filet de lait. Verser bien chaud dans les verres, terminer par couper en quatre le dernier kiri et disposer un morceau dans chaque verre.

Ya plus qu'à dire "Mini, viens manger ta soupe !"

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2014-10-27T06:00:21+01:00

Velouté de lentilles corail, lardons et potiron au garam masala

Publié par Bonpourlespapilles
Velouté de lentilles corail, lardons et potiron au garam masala

Le premier velouté de l'année !!! Avec les températures et la pluie, le soir, c’est plus une envie de soupe qui me prend qu’une envie de salade… Alors pour rappeler les vacances, on fait bon usage des-épices-qui-font-voyager...

 

Pour quatre :

700g de potiron net
250g de lentilles corail
125g de lardons nature

1 poireau
1 bel oignon
Sel, poivre
Du garam massala (pour ma part, une cuillère à café bien bombée)

 

Ensuite…

 

Commencer par faire revenir les petits lardons dans la casserole (oui oui une casserole) sans matière grasse. Pendant ce temps, peler puis émincer grossièrement l’oignon, réserver et attaquer le potiron en le pelant sans remords. Le couper en cubes grossiers et réserver. Laver le poireau, retirer la première peau puis couper en tronçons. Une fois les lardons revenus, retirer sur une assiette et dans la même casserole en vidant un peu de gras, mettre à revenir tranquillement l'oignon sur feu moyen. Une fois translucide, ajouter potiron et poireau et faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite les lentilles, couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire une quinzaine de minutes. Saler, poivrer, ajouter le garam massala à votre goût, puis passer plus ou moins au mixeur. Si le velouté vous paraît trop épais, un filet de lait rectifiera la consistance. Ajouter enfin les lardons et voilà !

Ya plus qu’à servir et à déguster bien chaud, avec ou sans tartine beurrée… et le regard au loin…

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2014-08-05T05:00:27+02:00

Gaspacho de pastèque, melon et concombre

Publié par Bonpourlespapilles
Gaspacho de pastèque, melon et concombre

Une petite soupe froide pour changer !!!! J’ai trouvé cette idée sur mangerbouger.fr, et le concept nous a bien plu ! Par un chaud soir d'été, ma foi, ça se boit tout seul...

 

Pour quatre :

Un gros melon

500g de pastèque

½ concombre

Sel, poivre et piment doux

2 càs de vinaigre balsamique

 

Ensuite…

 

Très simplement, couper le melon en deux, ôter les pépins et prélever la chair direction un grand saladier. Couper la pastèque en enlevant grossièrement les pépins et ajouter avec le melon. Laver, peler puis ajouter le concombre en tronçons. Garder un petit peu des trois pour faire de petits cubes à disposer sur les verrines pour faire joli si vous voulez. Passer au mixeur sans scrupule, saler, poivrer, pimenter, ajouter le balsamique. Mixer de nouveau, goûter pour rectifier l’assaisonnement au besoin puis remixer un petit coup. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Il ne reste qu’à servir, avec les petits cubes déco, ou pas !

 

Facile non ?

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2014-02-16T08:00:00+01:00

Potage pois chiches et tomates

Publié par Bonpourlespapilles

potage pois chiches tomatesPour cette nouvelle participation à un tour en cuisine, j'ai découvert avec plaisir la cuisine de FLaure. J'y ai vu beaucoup de recettes tentantes, mais lorsque Mr Bonpourlespapilles est rentré des courses avec des pois chiches (comprendre "ça fait longtemps qu'on en n'a pas mangé..."), j'ai tilté sur cette recette qui m'avait titillé les papilles. 
Et bien on s'est régalés, un grand merci :)

Pour deux (quatre verres ou deux beaux bols) :

une boîte de pois chiches (400g avec le jus)
une boîte de tomates pelées au naturel(400g)
1/2 oignon
1/2 cube de bouillon de légumes
1 càc de sucre (rajouté par goût pour corriger l'acidité)
sel, poivre et piment doux 
un filet d'huile d'olive (pour faire revenir l'oignon, par habitude)
Je n'ai pas mis d'ail parce que je n'en avais tout simplement plus...

Ensuite....

Commencer par mettre un fond d'huile d'olive à chauffer sur feu moyen. Pendant qu'il chauffe, peler et couper grossièrement l'oignon. Le faire revenir quelques minutes en remuant puis ajouter la boîte de pois chiches avec son jus, la boîte de tomates et le demi bouillon cube de légumes. Laisser mijoter sur feu doux un bon quart d'heure. Poivrer, pimenter, saler au besoin et rectifier l'acidité avec un peu de sucre si vous l'estimez nécessaire. Une fois prêt, gardez quelques pois chiches pour la déco et mixez sans pitié ! Servir bien chaud sans attendre.

A taaaaaaaaaaaaable !

Et si maintenant vous me suiviez pour découvrir ce qu'a choisi Clairette ???

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2014-01-23T06:00:00+01:00

Velouté de courgettes à la Fourme d'Ambert

Publié par Bonpourlespapilles

velouté courgettes bleu et croutons campagnardsJe ne le répète plus, à la maison, on adore les soupes, veloutés et autres crèmes ;) Mais pour ne pas se lasser, on tente les variations. Celle-ci fut tout à fait à notre goût :) Inspirée de la recette Velouté de courgettes au Bleu de Causses, du Marabout Chef, 80 recettes de fromage.

Pour 4 verres :
Deux courgettes bio (merci Lune des Moissons)
Deux petites pommes de terre
Un petit oignon blanc
Un cube de bouquet garni
100g de Fourme d'Ambert
Poivre et piment doux
un filet d'huile d'olives 
des morceaux de pain de campagne 

Ensuite...

Commencer par faire chauffer un filet d'huile dans la casserole. Pendant ce temps, peler puis émincer grossièrement l'oignon. Le faire revenir tranquillement le temps de laver, peler (ou pas) les cougettes puis couper en rondelles grossières. Les ajouter avec l'oignon et les laisser revenir quelques minutes pour qu'elles colorent. Pendant ce tmeps, peler puis couper en morceaux les pommes de terre. Couper 40g de fourme d'Ambert en cubes et réserver à part. Une fois les courgettes colorées, ajouter les pommes de terre, de l'eau à hauteur, un cube de bouquet émietté et laisser cuire une petite vingtaine de minutes en vérifiant qu'il y ait toujours de l'eau. Une fois les pommes de terre cuites (la pointe du couteau s'enfonce sans difficulté), mixer le tout plus ou moins lisse selon vos goûts. Ajouter les 60g de fromage dans la préparation et laisser fondre tranquillement. Pendant ce temps, répartir dans le fond des verrines la moitié des cubes de fromage. Une fois le fromage fondu dans le velouté, verser celui-ci dans les verrines puis terminer en répartissant les cubes de fromages restants et les crutons de pain de campagne. Servir sans attendre.

Miam miam d'la bonne soupe pour attaquer la nouvelle année !

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2013-12-04T06:00:00+01:00

Velouté de lentilles au cumin

Publié par Bonpourlespapilles

veloute-de-lentilles-au-cumin.jpgComme nous avions beaucoup aimé les lentilles au cumin, j'ai décidé de redécliner cette association, mais version velouté . Et apparemment j'ai bien fait :)

 

Pour quatre :

300g de lentilles vertes

1 gros oignon blanc

1 cube bouillon de légumes

1 cuillère à soupe un peu bombée de cumin

10-15 cl de crème fraîche liquide allégée (environ 1/2 briquette)

une pointe de couteau de piment doux

un filet d'huile d'olives

sel, poivre

 

Ensuite...

 

Commencer par mettre l'huile à chauffer sur feu doux dans une casserole. Pendant ce temps, peler puis émincer l'oignon et l'y mettre à dorer. Ajouter ensuite les lentilles, le cube et recouvrir d'eau froide à hauteur. Faire cuire à découvert pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Une fois cuites, incorporez la crème, le cumin, saler, poivrer, pimenter et servir très chaud !

 

Bon appétit !!!

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2013-11-12T06:00:00+01:00

Velouté de fèves et marrons

Publié par Bonpourlespapilles

velouté de fèves et marronsL'hiver s'installe tranquillement et comme il y avait longtemps que je ne vous avais pas proposé de velouté, voici le dernier en date : fèves et marrons. Pour la petite histoire, j'ai goûté cette association à laquelle je n'aurai pas pensé dans mon restaurant d'entreprise. C'est d'ailleurs le chef, avec lequel je papotte beaucoup cuisine, vous vous doutez bien, qui m'a dit "mais si mais si, tu vas voir, ça marche très bien ensemble". Le sien était par contre beaucoup plus liquide, type soupe. Mais comme j'adore les veloutés "veloutants", voici ma version :)

 

Pour quatre/cinq beaux verres :

400g de fèves écossées

250g de marrons cuits (en conserve pour ma part)

deux beaux oignons

1 cube de bouillon de légumes

une briquette de crème liquide légère

1/2 l d'eau

un filet d'huile d'olives

poivre

 

Ensuite...

 

Commencer par peler puis émincer grossièrement les oignons. Faire chauffer ensuite un filet d'huile d'olives et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides. Ajouter ensuite les fèves et 200g de marrons, faire revenir quelques minutes avant d'ajouter le demi-litre d'eau (déjà bouillante, merci la bouilloire !) et le cube de bouillon. Poivrer, et laisser cuire à couvert pendant 25 minutes, tranquillement. Au bout des 25 minutes, laisser cuire une dizaine de minutes à découvert. Pendant ce temps, conserver quatre marrons entiers pour la déco et émietter le reste au fond des verres. Ajouter la crème liquide, mixer, goûter pour rectifier en sel et poivre si besoin, puis verser le velouté dans les verres sur les miettes de marrons. Disposer le marron entier sur le dessus et servir sans attendre !

 

Bonne dégustation !

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2013-10-02T15:00:00+02:00

Soupe de melon au gingembre

Publié par Bonpourlespapilles

Comme un air d'été qui flotte encore dans nos assiettes... C'est la fin de la saison des melons sur les étals, alors on ne s'en prive pas !

soupe-de-melon-au-gingembre.jpgPour six verrines :
1 melon bien mur
Le jus d'un demi petit citron
Du gingembre en poudre - env. 1.5 cuillère à café ou 1 cm de gingembre frais
Poivre et piment doux

Ensuite...

Commencer par couper le melon en deux. Épépiner le centre. Prélever trois petites tranches assez fines, les couper en dés et les réserver pour la déco. Vider ensuite le melon à l'aide d'une grosse cuillère et déposer la chair dans le mixeur. Ajouter un peu de sel, une cuillère à café de gingembre, un peu de poivre et de piment (une pointe de couteau pour le piment), la moitié du jus de citron puis mixer. Goûter pour rectifier l'assaisonnement à votre goût en gingembre et citron.
Verser la préparation dans les verrines, positionner les demi-tranchettes de melon sur les verrines, parsemer de piment doux puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Bon appétit !!!

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