Pour cette quatorzième édition du jeu Interblog, organisé par le forum des Plaisirs Gourmands, j'ai dû aller chercher parmi toutes les recettes du blog de Sagweste...
Le choix a été trèèèèèèèèèèèès difficile mais j'ai fini par jeter mon dévolu sur une recette repérée il y a un bout de temps que je n'avais toujours pas réalisée. Quelle meilleure occasion ???
Voici donc la recette des calamars farcis parmesan ricotta, pour deux :
Deux encornets de belle taille - vidés par votre poissonnier préféré de préférence sinon prévoyez aussi du temps... Les miens ne sont ouverts que d'un côté (je le précise parce que c'est important pour la suite...)
un peu de beurre et d'huile d'olives
des cure-dents (voyez large...)
Pour la farce des calamars:
125g de ricotta
40g de parmesan + 40g pour la fin de cuisson
1 oeuf
1 càc d'ail en poudre (pour moi surgelé et remixé)
1/2 càs de persil séché (pour moi surgelé)
1 càs de basilic séché (pour moi surgelé)
sel et poivre
Pour la sauce tomate
10gr de beurre
1 càs de farine
1/2 petite boîte de concentré de tomates
10cl de vin blanc (de table)
20cl de bouillon de volaille (cube dans mon cas)
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de paprika (doux pour moi) en poudre
1/2 càc d'herbes de provence
1/4 càc de piment d'espelette en poudre
sel et poivre
Ensuite...
Préparer la sauce tomate :
Faire un roux avec le beurre fondu et la farine dans une casserole.
Une fois la pâte assez sèche, incorporer le concentré de tomates et mélanger. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser épaissir tranquillement en remuant.
Ajouter ensuite le bouillon de volaille petit à petit jusqu'à épuisement. Ajouter les épices, mélanger et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes puis réserver.
Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients ensemble et préchauffer le four à 210°C.
Rincer les encornets, vérifier qu'ils soient bien vidés et nettoyés. Les farcir avec la farce et là, deux choix s'offrent à vous (même s'il y en a un plus galère que l'autre, faîtes-moi confiance...) : si vraiment vous n'avez pas de poche à douille (même plus de papier sulfurisé pour une faire une, c'est dire !!!), optez pour la petit
e cuillère... Et ne pas farcir jusqu'en haut (ça aussi c'est important pour la suite...)
Ensuite, fermer les encornets avec un cure dent. Dans mon cas, j'ai opté pour une fermeture en "point avant" pour les couturières; et comme je viens d'effacer au moins quatre fois ce que je voulais écrire parce que je ne me trouve pas claire, je vous mets une image (source coutureetcie), c'est mieux ;) Maintenant, à vous de l'imaginer avec un encornet... :o)
Bref, vos encornets sont maintenant fermés.
Mettre à chauffer une poêle avec un mélange beurre huile d'olives puis saisir les encornets sur feu moyen...
Et là, attention au drame quand votre encornet se vide par la queue... Sauvetage à la fourchette, raffistolage aux cure-dents express en se brûlant mais heureusement, les quelques reflexes ont permis de sauver une grosse partie de la farce.
Une fois les encornets saisis (environ cinq minutes, temps de sauvetage inclus), les disposer délicatement dans un plat à gratin, mélanger la farce de la poêle avec la sauce tomate puis recouvrir avec la sauce et enfourner pour 40 minutes.
Une fois le temps écoulé, (même si vous vous apercevez que, parce que trop farcis, vos calamars ont rétréci et rejetté une partie de la farce dans le plat), mettre sur le plat le parmesan restant, laisser fondre environ 15minutes dans le four éteint.
Servir chaud, ôter les cure-dents, disposer (comme vous pouvez) et savourer parce que malgré tout, c'était méga bon !!!
Merci Sag pour cette recette !
Et si on allait voir ce que Boubou a testé ???
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