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Articles avec #crepes - galettes et boulange catégorie

2017-03-04T06:00:00+01:00

Beignets

Publié par Bonpourlespapilles
Beignets

Quoi de mieux que Mardi Gras pour faire des beignets ? C'est la recette de ma grand-mère, mais par contre ils sont ronds, parce que Mini Bon a voulu mettre la main à la pâte, et du coup, elle a "fait plein de petites boules rigolotes".

Pour une trentaine de beignets :
200g de farine
3 œufs
80g de maïzena
75g de beurre mou
3 cuillères à soupe de rhum
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
15-20 cl de crème liquide
du sucre glace
de l'huile neutre (pour moi un mélange de 4 huiles)

Ensuite...

Commencer par mélanger la farine, la maïzena, le sel, le sucre, la levure et le beurre ensemble. Ajouter ensuite le beurre, puis un à un les œufs et enfin la crème et le rhum. Pétrir sans trop pour obtenir une boule de pâte collante. D'habitude, je fais des losanges avec un trou au milieu, mais vu que j'avais deux petites mains motivées, on a fait des petites boules, avec des mains bien farinées. Ensuite, verser de l'huile dans une grande poêle ou sauteuse, faire bien chauffer. Pendant qu'elle chauffe, préparer un stock de papier absorbant pour égoutter les beignets et un Tupperware plein de sucre glace. Une fois chaude, déposer quelques petites boules à frire. Elles vont gonfler. S'il y a assez d'huile dans la poêle, les beignets se retourneront d'eux-mêmes. Sinon, il faudra les aider ;)
Une fois dorés à souhait, les déposer sur du papier absorbant puis les mettre dans le tupp plein de sucre glace. Fermer et secouer de façon à bien les enrober. Ya plus qu'à déguster !

Bon Carnaval les Gourmets Gourmands !!!

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2017-02-03T06:00:00+01:00

Pancakes aux myrtilles

Publié par Bonpourlespapilles
Pancakes aux myrtilles

J'avais des myrtilles congelées dans mon congel depuis loooongtemps.... Et ayant besoin de place, j'ai dû trouver des idées pour les utiliser - trop dur ^^

Donc pour un petit déjeuner pour 4 morfales : (disons 40 pièces)
4 œufs
25cl de lait
240g de farine
100g de sucre
60g de beurre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
des myrtilles surgelées

Ensuite...

Commencer par mélanger la farine, la levure chimique, les sucres. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Pendant ce temps, ajouter les œufs un à un. Ajouter le beurre, le lait froid et mélanger bien. Pendant que la poêle chauffe, préparer les myrtilles dans un petit bol. Quand la poêle est bien chaude, déposer des grosses cuillères de pâte, déposer rapidement des myrtilles sur chacun puis retourner dès qu'ils bullent. Renouveler autant de fois que nécessaire.
Servir en saupoudrant de sucre glace. Et vous verrez, ils ont une jolie couleur violacée, du pep's au petit déjeuner !

Bon petit déjeuner les Gourmets Gourmands !

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2014-10-31T06:00:39+01:00

Petits pains moelleux au lait de coco et pépites de chocolat

Publié par Bonpourlespapilles
Petits pains moelleux au lait de coco et pépites de chocolat
Petits pains moelleux au lait de coco et pépites de chocolat

Voilà longtemps que je n'avais pas publié de recette de boulange, et le thème "Je suis dans le pétrin" de l'escapade en cuisine de ce mois-ci me donne l'occasion d'aller piocher une petite recette chez Aneth. Intriguée par l'utilisation du lait de coco dans une brioche, je me suis laissée tenter par cette recette. J'y ai rajouté de la coco râpée et je pense que ce fut une erreur, avec un temps de levage un peu juste, mes petits pains étaient un peu compacts. Mais ma foi, trempés dans le café du matin, ça se mange vraiment tout seul ! Merci Aneth :)

 

Pour une douzaine de petits pains :
1 oeuf
50g de beurre fondu
50g de sucre
250ml de lait de coco
1 cuillère à café de sel
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger
100g de chocolat noir pâtissier corsé
50g de noix de coco râpée

 

Ensuite...

 

Commencer par mettre tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans la cuve de la machine à pains. Mettre le programme pâte et oublier... Une fois le programme terminé, dégazer le pâton et le réserver le temps de hâcher le chocolat noir. Ajouter la noix de coco râpée et le chocolat au paton, pétrir à la main pour que les morceaux de chocolat se répartissent. Former un boudin, découper des tronçons, façonner à votre goût les petits pains, disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser lever deux à trois heures dans un endroit sans courant d'air sous un linge propre (plutôt trois heures, surtout avec la noix de coco râpée ajoutée). Une fois les petits pains bien levés, préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 30 minutes (un peu moins si vos pâtons sont petits). Déguster tièdes ou froids, c'est trop bon dans les deux cas !

 

Et voilà un petit déjeuner de compét' pour un vendredi qui chante !!!
Rendez-vous en novembre pour un thème que je ne pouvais pas laisser passer "Mange ta soupe" ! Bien bon vendredi !!!

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2014-03-14T06:00:00+01:00

Crêpes au chocolat

Publié par Bonpourlespapilles

crepes-au-chocolat.jpgJe voulais tester les crêpes au chocolat depuis longtemps. Mais pourquoi ne l'ai-je pas fait avant ???!!!! Franc succès à la maison !!! Alors pour que ce week-end soit placé sous le signe des crêpes chez vous aussi, voici la recette ! J'ai fidèlement reproduit celle du joli blog Le sot l'y laisse, blog que je connais depuis quelques temps maintenant et que j'affectionne pour tous ses tutos en images ! Et sa recette de la pâte à crêpes au chocolat est en images aussi ^^

Pour une belle pâte à crêpes :

220g de farine
30g de cacao en poudre non sucré (je l'ai réalisée deux fois, la seconde j'ai mis 50g)
50g de sucre
1 pincée de sel
3 oeufs
500ml de lait
50g de beurre
1 cuillère à soupe de rhum pour ma part (qui a pensét 2 ? ^^ vous me connaissez bien maintenant...) 

Ensuite...

Commencer par faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Mélanger dans un cul de poule la farine, le sucre, le sel et le cacao en poudre. Casser les trois oeufs et les ajouter aux poudres, en mélangeant bien. Ajouter ensuite le lait hyper progressivement en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger, et terminer avec le rhum. Laisser reposer sous un torchon puis dans une poêle préalablement beurrée (ou sur la crêpe party pour ma part), réaliser vos crêpes. Les crêpes au chocolat se suffisent à elles-même en terme de garniture, je rajoute juste un peu de sucre sur chaque crêpe avant de mettre la suivante dessus pour former une pile...
La tête à couettes de la maison a adoré, recette validée !


A vous de jouer :) 

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2013-02-28T19:30:00+01:00

Gâteau de crêpes aux pommes au caramel au beurre salé

Publié par Bonpourlespapilles

Je voyais beaucoup de gâteaux de crêpes sur la blogo, et comme je recevais, je me suis dit que ça logo-culino-versions ferait un dessert parfait et dans l'air du temps pour la Culinoversion de février autour de la Chandeleur. J'ai choisi un des mariages parfaits selon moi,pommes et caramel au beurre salé.

Et bien on aurait eu tort de ne pas le réaliser, ce fameux gâteau ^^

gateau-de-crepes-pommes-caramel-au-beurre-sale.jpgIl vous faut une Pâte a crêpes

Pour la garniture :
La crème de caramel au beurre salé
8 petites pommes (3 golden, 2 braeburn, 1 Canada, 2 pins lady) : j'ai choisi de mettre plusieurs variétés de pommes pour obtenir une texture non uniforme, les pommes réagissantnt différamment à la cuisson, mais vous pouvez ne mettre qu'une variété.
Un morceau de beurre salé

Ensuite...

Commencer par réaliser la pâte à crêpes. J'ai changé les 2 cuillères à soupe de rhum contre du Calva. Pendant qu'elle repose, peler, épépiner puis couper en petits morceaux réguliers les pommes. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les pommes sur feu très doux. Quand elles colorent, ajouter 2 càs de Calva et remuer régulierement, toujours sur feu très doux. Pendant ce temps, réaliser la crème de caramel au beurre salé, en faisant très attention à la buée chaude en versant la crème. Réserver le caramel après avoir versé deux bonnes cuillères à soupe dans les pommes. Débarrasser la poêle des pommes et utiliser la même poêle pour faire les crêpes. Réaliser les crêpes sur feu moyen vif en les réservant au chaud sous un papier alu. Ensuite, garnir une crêpe avec des pommes et une cas de caramel. Disposer une crêpe par dessus, garnir de nouveau avec pommes et caramel. Et ainsi de suite jusqu'à plus de pommes ou plus de crêpes ;) Terminer par une crêpe et garder au chaud sous un alu. J'ai réchauffé au four pour ma part mais trop longtemps et ma crêpe du dessus était sèche, c'est donc à éviter si on peut ou alors vraiment peu de temps. Servir entier nappé de caramel au beurre salé pour l'effet puis couper en parts...

Miam !!!

 

gateau-de-crepes-pommes-caramel-au-beurre-sale2.jpg

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2013-01-06T08:00:00+01:00

Jean Bonhomme

Publié par Bonpourlespapilles

Jean-Bonhomme.jpgPour ma première participation au tour en cuisine (n° 207), je devais aller piocher chez Rose Cannelle, de Au menu delice; et c'est Lilydine, de Home made attitude qui venait farfouiller dans ma cuisine. J'espère qu'elle y a trouvé son bonheur :)
J'ai choisi, période de Noël oblige, de réaliser des Jean Bonhomme, ou Mannala ou encore Mannelés selon les régions. Bon, ok, on dirait plutôt des Golems (merci Mr Bonpourlespapilles pour cette expression si joliment trouvée) mais je vous assure que le gros cœur y est :) et on s'est régalé, merci Rose Cannelle :) j'ai uniquement divisé les quantités par deux (et heureusement vu comme mes JB ont gonflés, ils seraient devenus des sumos ^^) et utilisé du chocolat noir pour leur faire un visage et les boutons du manteau.

Pour quatre Golems :
100g de lait
1 œuf
1/4 de cuillère à café de sel
50g de sucre
50g de beurre
250g de farine
1/2 sachet de levure ( dans mon cas, peut-être un peu plus maintenant que j'y pense... Oup's...)
Des morceaux de chocolat

Ensuite...

Commencer par mettre le lait, l'oeuf, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre dans le bol de la machine à pain. Ajouter la farine et terminer par la levure en veillant à ce qu'il n'y ait pas de contact entre le lait et la levure. Pétrir pendant 15-20 minutes puis laisser reposer la pâte un petit quart d'heure. Préchauffer le four au minimum. Découper la pâte en pâtons et façonner comme vous pouvez les Jean Bonhomme. J'avoue, je m'y suis repris à plusieurs fois mais je ne voulais pas non plus trop travailler ma pâte. J'ai finalement commencer par faire une boule, que j'ai grossièrement aplatie. Puis, aux ciseaux, j'ai fait six entailles pour délimiter bras et jambes. Bon, ok, dans mon cas c'est pas hyper concluant et la pâte est assez collante mais je suis sûre que c'est faisable :) une fois vos futurs Golems en forme, les laisser gonfler gonfler gonfler dans le four porte entrouverte (toujours à la température minimum) pendant une bonne heure. Puis refermer la porte, monter le thermostat à 180° et une demi heure plus tard, vos Golems sont prêts à se faire dévorer !
Si l'esthétique n'est pas concluant, ça a au moins le mérite de faire rire, c'est déjà ça :)

Bon petit déjeuner les gourmands !!!

 

Jean-Bonhomme-2.jpg


Après  le café, vous me suivez chez Lidyline ???

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2012-02-28T19:01:00+01:00

Chouquettes

Publié par Bonpourlespapilles

Le thème de la culinoversion de Février était la pâte à choux. J'ai voté pour, malgré un mauvais souvenir de gougères liquides et de chouquettes ratées.

Je suis partie de la recette de Françoise Bernard, parce que ne connaissant pas les proportions, j'ai choisi une "recette valeur sûre".

Bon alors ce n'est pas mon plus grand succès niveau esthétique, mais au moins, c'était trop bon !!!  

  logo-culino-versions

Chouquettes-1.JPGPour une dizaine de (grosses) pieces :
50g de beurre
125ml d’eau
1 cuillère à soupe de cassonnade (Françoise Bernard préconisait ½ càc de sucre en poudre)
1 petite pincée de sel (1/2 chez F. Bernard)
62.5g de farine (très fluide ou alors que vous aurez préalablement tamisée)
2 œufs
Des perles de sucre

 

Ensuite…

 

Commencer par préchauffer votre four à 190°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre, le sucre et la pincée de sel dans l’eau sur feu moyen. A ébullition, baisser le feu, retirer la casserole et ajouter la farine. Incorporer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettre à cuire sur le feu sans cesser de remuer pendant une petite minute pour assécher la pâte (il faut que la pâte se décolle des bords de la casserole.) Retirer la casserole du feu et débarrasser la pâte dans un cul de poule. Laisser tiédir quelques minutes puis ajouter un œuf en mélangeant bien. Ensuite, casser le deuxième œuf dans un petit bol, le battre en omelette puis ajouter dans un premier temps la moitié de celui-ci. Mélanger intimement. Si la pâte paraît encore trop collante et pas suffisamment liquide, rajouter un peu d’œuf. Pour ma part, j’ai utilisé les trois quarts de l’œuf. Conserver le reste d’œuf, il va servir. Disposer un papier cuisson sur la plaque du four puis à l’aide de deux cuillères à soupe (pour la version maxi chouquettes, sinon préférez deux petites cuillères à café), former des choux sur la plaque. Les puristes utiliseront une poche à douille. En ce qui me concerne, je ne voulais pas multiplier les difficultés ;) Une fois les choux sagement dressés en quinconce et assez espacés (parce que ça s’étalent ces p’tites bêtes…), les cranter avec le plat d’une fourchette et les badigeonner à l’aide d’un pinceau avec le reste de jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau. Terminer en saupoudrant de sucre perlé et enfourner pour 15 minutes. Au bout des 15 minutes, baisser la température du four à 160°C et laisser cuire encore une vingtaine de minutes avec la porte du four entre-ouverte. Mon astuce : je me sers d’un torchon pour bloquer la porte du four. Une fois les chouquettes cuites, les laisser refroidir et déguster ensuite avec un bon café !Chouquettes-2.JPG

Bonne gourmandise !!!

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2012-02-21T10:00:00+01:00

Galette Forestière

Publié par Bonpourlespapilles

Une nouvelle petite déclinaison de galette…


Galette-forestiere.JPGPour deux :
Pour la pâte à galette, c'est par là.

Pour la garniture :
400 de champignons de paris
1 gousse d'ail
1 petit oignon
Du persil
Deux œufs
Une noisette de beurre salé
Un peu de gruyère pour les amateurs
Sel, poivre et piment doux


Ensuite…


Commencer par préparer la pâte à galette. Pendant qu'elle repose, préparer la garniture. Eplucher puis émincer l'ail et l'oignon. Laver, sécher puis ciseler le persil. Enfin, laver, équeuter, couper les pieds des champignons puis les couper en morceaux. Dans une poêle sur feu moyen, faire fondre la noisette de beurre salé puis une fois bien fondu, y faire revenir l'ail et l'oignon. Une fois l'oignon translucide, ajouter les champignons et les faire revenir une bonne vingtaine de minutes à couvert (parce qu'en plus, ça saute ces petites bêtes…). Ôter ensuite le couvercle, ajouter le persil ciselé, saler, poivrer, pimenter puis laisser revenir encore une bonne dizaine de minutes pour que les champignons grillent.

Une fois bien cuits, les réserver. Dans la même pôele (ou une autre, ça dépend de qui ou quoi fait la vaisselle ;) ), faire fondre une nouvelle noisette de beurre, étaler une belle louche de pâte et attendre que les bords de la crêpe se décollent de la paroi pour retourner la galette. Disposer ensuite sur la moitié inférieure la moitié des champignons, casser l'œuf dessus, ajouter un peu de gruyère si vous voulez, saler, poivrer puis refermer la galette et laisser cuire cinq minutes avant de la retourner. Cinq minutes de cuisson plus tard, le temps de dresser la salade dans l'assiette, dresser la galette et servir sans attendre.


Bonne galette party les gourmands !!!

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