Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Articles avec #sauces - bases et tours de main catégorie

2017-02-12T06:00:00+01:00

Pâte à tartiner aux amandes

Publié par Bonpourlespapilles
Pâte à tartiner aux amandes

Voilà longtemps que je voulais faire ma pâte à tartiner moi-même. Et sur des crêpes de Chandeleur, ça passe tout seul.... Voici une version aux amandes - j'ai fait une version classique mais impossible de retrouver la photo, et cette photo-ci, désolée, elle vient de mon téléphone... Quoi qu'il en soit, ça me rajoute des pots à ma collection ^^ Je tiens cette recette de mon amie Cécile, alors merci Cécile !!!

Pour 4 pots :
- 210g de beurre
- 300g de pralinoise
- 200g de chocolat noir (corsé pour moi)
- 400g de lait concentré (390g pour les puristes)
- 105g de lait (j'ai mis 100g)
- deux belles poignées d'amandes

Ensuite...

 Trèèèèès compliqué, dans une casserole commencez par mettre le beurre, les chocolats, le lait concentré sucré et le lait, le tout à fondre tranquillement. Pendant ce temps, concasser soigneusement les amandes (je les ai faites un peu grosses à mon goût, il faut mieux que ce soit plus fin). Une fois tout fondu, ajouter les amandes et mélanger soigneusement.
Stériliser les pots s'ils ne le sont pas, puis empoter votre Nutnut maison. Laisser refroidir tête en bas et ensuite... planquez les pots !!!

C'est maison et c'est bon !!! Belle gourmandise à tous les Gourmets Gourmands !!!

Voir les commentaires

2016-04-26T05:00:00+02:00

Pâte sablée aux tomates séchées

Publié par Bonpourlespapilles
Pâte sablée aux tomates séchées

Un fond de tarte déjà estival qui servira dans une tarte à venir... pour appeler le soleil et le chant des cigales !

Pour une pâte sablée aux tomates séchées :
200g de farine
100g de beurre doux
1 œuf
6 tomates séchées
sel, poivre et piment doux

Ensuite...

Commencer par couper minutieusement les tomates séchées en petits morceaux. Réserver, le temps, dans un grand cul de poule, de mélanger la farine, le sel, le poivre, le piment avec le beurre coupé en dés. Ajouter les tomates séchées coupées. Sabler l'ensemble du bout des doigts, comme pour un crumble. Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau afin d'obtenir une boule de pâte. Filmer de plastique alimentaire et mettre au frigo une bonne demi-heure. Elle se congèle très bien, et peut également se faire de la veille pour le lendemain...

Maintenant que ça, c'est fait; que met-on dessus ???

Voir les commentaires

2014-10-28T04:00:53+01:00

Pâte sablée à la noix

Publié par Bonpourlespapilles
Pâte sablée à la noix
Pâte sablée à la noix
Pâte sablée à la noix

Une nouvelle version de pâte sablée maison. Après l'amande et la pistache, voici la noix... On ne change pas une équipe qui gagne :) Je l'ai réalisée pour une seconde recette dans le cadre du Défi à la noix...

C'est parti !

 

Pour une pâte sablée à la noix :
200g de farine
40g de sucre roux
80g de poudre de cerneaux de noix
100g de beurre doux
1 oeuf

 

Ensuite...
 

Dans un grand cul de poule, mélanger la farine, les noix moulues et le sucre. Ajouter le beurre en dés puis sabler l'ensemble du bout des doigts, comme pour un crumble. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau afin d'obtenir une boule de pâte. Filmer de plastique alimentaire et mettre au frigo une bonne demi-heure. Elle se congèle très bien, et peut également se faire de la veille pour le lendemain...

 

Maintenant que ça, c'est fait; que met-on dessus ???

Voir les commentaires

2014-07-24T05:00:51+02:00

Pâte sablée à la pistache

Publié par Bonpourlespapilles
Pâte sablée à la pistache
Pâte sablée à la pistache

Toujours dans mon idée de changer un peu des pâtes sablées classiques que je réalise tout le temps, après la pâte sablée à l'amande voici la pâte sablée à la pistache !!!

J'ai pris la recette de celle à l'amande et remplacer par la pistache...

A quand la version coco ou noisette ???

 

Pour une pâte sablée à la pistache :

200g de farine

40g de sucre glace

70g de poudre de pistaches

100g de beurre

1 oeuf

 

Ensuite...

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la poudre de pistaches et le sucre glace. Ajouter le beurre en dés puis sabler avec les doigts jusqu'à ce que tout le beurre soit bien amalgamé, comme pour une pâte à crumble. Creuser un puits et y casser l'oeuf. Mélanger à la main longuement, de façon à obtenir une belle boule de pâte. Filmer la boule de pâte et réserver une heure au frais en attendant l'utilisation. Peut se faire la veille pour le lendemain. Peut également se congeler. Ca, c'est fait :)

 

Et maintenant, d'après vous, qu'est-ce que j'ai fait avec cette nouvelle version ???

Voir les commentaires

2014-06-26T21:03:07+02:00

La pâte à sucre - Le tuto

Publié par Bonpourlespapilles
La pâte à sucre - Le tuto
La pâte à sucre - Le tuto

Voilà une activité manuelle de gourmands ! Je me suis lancée dans la pâte à sucre pour fêter les deux ans de Mini Bonpourlespapilles, avec dans l’idée de mettre un décor en pâte à sucre sur son gâteau d’anniversaire. Valeur sûre, j’ai trouvé la recette chez Chef Nini, ici.

J’avoue que j’y ai mis du temps, de la patience et de l’énergie, la pâte à sucre étant moins facile à travailler que ce que je pensais. Mais quand on voit la surprise et le sourire de la Mini quand elle découvre son gâteau, franchement, on est juste contente :)

J’ai doublé les doses par principe, ne sachant pas du tout de quelle quantité j’avais besoin…

Pour une pâte à sucre blanche :
1 blanc d’œuf
450-500g de sucre glace
De la maïzéna 

Ensuite…

Assez simple dans la réalisation en fait : commencer par mélanger le blanc d’œuf avec un peu de sucre glace avec une spatule (en cassant les grumeaux éventuels sur le rebord à l’aide de la spatule, mais en fait la pâte devient très vite lisse) puis incorporer le sucre  progressivement – jusqu’à obtenir la texture qui convienne, d’où le 450-500g de sucre glace, car il m’en restait un fond. La pâte devient de plus en plus compacte et il faudra se résoudre à employer ses dix petits doigts. Au final, on obtient une belle boule comme une pâte à modeler comestible. C’est après que l’affaire se corse... 

Rendez-vous pour la confection du motif... La tête de ce cher Winnie l'Ourson !!!

Voir les commentaires

2014-05-07T05:00:18+02:00

Pâte sablée à l'amande

Publié par Bonpourlespapilles
Pâte sablée à l'amande
Pâte sablée à l'amande
Pâte sablée à l'amande
Pâte sablée à l'amande
Pâte sablée à l'amande

Je voulais changer un peu des pâtes sablées classiques que je réalise tout le temps. Tous les prétextes étant bons, je me suis lancée pour une pâte sablée à l'amande. Je suis partie d'une recette à la pistache trouvée chez Chef Nini (une valeur sûre !), et j'ai remplacée par de l'amande...

Ma façon de faire, en images...

 

Pour une pâte sablée à l'amande :

200g de farine

40g de sucre glace (en ce qui me concerne, je n'en avais plus, j'ai mis 45g de sucre blanc extra fin)

50g de poudre d'amandes

100g de beurre

1 oeuf

Un peu d'extrait d'amande amère

 

Ensuite...

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le beurre en dés puis sabler avec les doigts jusqu'à ce que tout le beurre soit bien amalgamé, comme pour une pâte à crumble. Creuser un puits et y casser l'oeuf. Ajouter quelques gouttes d'amande amère. Mélanger à la main longuement, de façon à obtenir une belle boule de pâte. Filmer la boule de pâte et réserver une heure au frais en attendant l'utilisation. Peut se faire la veille pour le lendemain. Peut également se congeler. Ca, c'est fait :)

 

Et maintenant, d'après vous, qu'est-ce que j'en ai fait ???

Voir les commentaires

2014-01-28T06:00:00+01:00

Coulis de tomates maison

Publié par Bonpourlespapilles

coulis-de-tomates-maison.JPGC'est en ouvrant mon dernier pot que je me suis aperçue que je n'avais jamais publié cette petite sauce de base qu'il fait bon toujours avoir dans ses pots ou dans son congélo en dépannage... Erreur réparée !
C'est une recette de devinez qui ? Julie Andrieu, bien sûr ! Je l'ai un peu modifiée pour la mettre à mon goût, et voilà !

Pour quatre pots :
2kg de tomates rondes bien mûres
3 beaux oignons (J. A en met deux mais chez nous, on aime bien l'oignon...)
1 gousse d'ail (J. A en met trois...)
un bouquet garni (tout prêt séché vendu dans le commerce)
1/2 bouquet de basilic
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 morceaux de sucre ( J. A en met deux...)
sel, poivre


Je rajoute :
du piment doux
deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique
une petite boîte de concentré de tomates

Ensuite...

Commencer par ébouillanter quelques secondes les tomates afin de retirer la peau plus facilement une fois refroidies. Pendant qu'elles refroidissent, peler puis émincer finement les oignons; peler, dégermer puis émincer finement aussi l'ail Mettre l'huile à chauffer dans un le wok (pour moi), ajouter l'ail et l'oignon et les faire revenir tranquillement. Pendant ce temps, peler les tomates, retirer le tronc, les concasser grossièrement puis ajouter dans le wok. Ajouter ensuite le bouquet garni, le sucre, le sel, le poivre, le piment et le concentré de tomates. Mélanger puis laisser mijoter à couvert environ 20 minutes, en remuant régulièrement. Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et les laisser sécher à l'envers sur un torchon (conserver l'eau dans laquelle les pots ont été ébouillantés, ça va nous resservir). Au bout des 20 minutes, découvrir, mélanger, goûter et selon votre goût, rectifier l'assaisonnement et ajouter ou non le vinaigre balsamaique (cuillère par cuillère). Retirer le bouquet garni et mettre en pot à charnière. Mettre le joint, fermer les pots et les stériliser dans l'eau des pots - remettre à bouillir et faire bouillir dix minutes. Laisser refroidir et conserver comme une confiture en attendant de consommer !

Et voilà comment avoir de la sauce tomates maison toute prête toute l'année !!!

Voir les commentaires

2014-01-12T06:00:00+01:00

Confit d'oignons

Publié par Bonpourlespapilles

confit-d-oignons.jpgJe fais des pots, j'fais des pots, encore des petits pots... Et cette fois-ci, je vous propose un pot salé pour changer un peu : un confit d'oignons, pour accompagner le foie gras ou le plateau de fromages, autour des fêtes... Ou pas !

J'ai combiné plusieurs recettes et j'ai fait comme d'habitude... En goutant au fur et à mesure ! Voici donc ma version toute personnelle du confit d'oignons !

Pour deux pots à charnière comme sur la photo :
500g d'oignons environ (8 beaux oignons blancs)
50g de sucre de canne
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de crème de mûre
2 cuillères à soupe de vin rouge (un bordeaux)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
50g de raisins blonds
de l'huile d'olive
un morceau de beurre
sel & poivre

Ensuite...

Commencer par faire lever les petits raisins dans un bol d'eau chaude. Faire chauffer le filet d'huile d'olive et le beurre dans une casserole sur feu doux. Pendant ce temps, peler puis émincer les oignons, plutôt finement. Les ajouter dans la casserole, mélanger bien puis laisser mijoter tranquillement jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 20 minutes). Ajouter ensuite le sucre, le mie, le vinaigre balsamique, la crème de mûre, le vin rouge et les petits raisins rapidement égouttés. Saler, poivrer, mélanger puis laisser mijoter loooooongtemps en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Quand la fin pointe le bout de son nez, ébouillanter le pot dans un grand faitout rempli d'eau bouillante et le laisser sécher sur un torchon. Un fois la confiture d'oignon prête, mettre en pot, mettre le joint, fermer le couvercle et remettre à bouillir une dizaine de minutes. Il n'y a plus qu'à laisser refroidir et à créer l'occassion d'ouvrir le pot ! 

Bonne dégustation les Gourmets !

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon Blogger Template | Gift Idea - Hébergé par Overblog