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2016-01-26T06:00:38+01:00

Confiture de poires, amandes, cannelle et badiane

Publié par Bonpourlespapilles
Confiture de poires, amandes, cannelle et badiane

Une idée de confiture de Noël pour les cadeaux gourmands trouvée chez Doria, un grand merci !
C'est devenu un classique de mes cadeaux gourmands, c'est vous dire ! En fait, on en mange toute l'année chez nous :D Et c'est d'ailleurs cette confiture qui m'a donné l'idée de réaliser la tatin de poires cannelle badiane publiée en décembre !

Désolée pour les quantités approximatives, je mets un peu au début et j'ajuste au goût en cours de route, du coup, c'est compliqué au final de savoir précisément. Commencez petit, et au fil de la cuisson, vous ajusterez !

Pour quatre pots :

2kg de poires
700g de sucre à confiture
2 bâtons de cannelle
de la cannelle en poudre (une bonne cuillère à café je dirai)
des étoiles de badiane (c'est fort, méfiez-vous, l'équivalent de deux ou trois à ajuster ensuite à votre goût)
des amandes effilées (peut-être une grosse poignée)
le jus d'un demi-citron
 

Ensuite...

Commencer par laver, peler et épépiner les poires. Les couper en cubes grossiers puis les peser. En général, sur deux kilos, il reste 1kg600, donc je mets 700g de sucre. Mais à vous de voir, je n'aime pas quand c'est trop sucré. Dans un grand faitout, verser les poires, le sucre, la cannelle, les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane, les amandes effilées et laisser cuire sur feu doux à découvert. J'aime les confitures bien caramélisées, je l'ai donc cuite une bonne heure. Certains diront que trop de cuisson dénature les fruits, c'est sans doute vrai aussi. Toujours à vous de voir comment vous aimez votre confiture. Faïtes-vous plaisir :)
Pendant qu'elle cuit tranquillement, stériliser les pots dans de l'eau bouillante un bon gros quart d'heure puis les laisser sécher sur un torchon. Une fois la confiture cuite, la verser dans les pots (à l'aide d'un entonoir, c'est hyper pratique !), fermer les pots et laisser refroidir couvercle en bas. Refroidis et parés d'une belle étiquette, vos pots n'ont plus qu'à être dégustés !!!!

J'en connais qui vont être contents de leurs cadeaux :)
 

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2016-01-18T06:00:10+01:00

Mise à l'honneur # 21

Publié par Bonpourlespapilles
Mise à l'honneur # 21

2016 sonnera le retour des mises à l'honneur !

On attaque donc cette nouvelle semaine gourmande par de très belles réalisations !!!

Pour commencer Mély, que je n'avais pas publié en son temps par oubli; maintenant c'est réparé ! Une blogguese à suivre, j'aime sa cuisine et sa plume rigolotte !

Elle a réalisé le velouté CCC, carotte cumin cannelle, MIAM ! Ca me donne l'envie d'en refaire !!!

Velouté CCC (2)

Ensuite, Hélène, non bloggeuse mais fidèle addict, a réalisé pour un de ses repas de Noël les roulés au foie gras. Superbes non ???

 

Et enfin Barbara, de Baba's Kitchen, bloggeuse que je suis depuis très longtemps, qui m'a fait confiance en réalisant le Truffon pour son repas de Noël. Version citron confit & crêpes dentelles, il ne vous fait pas envie franchement ??? Moi, je m'invite quand tu veux ;)

truffon très chocolat

Bravo à toutes, vos réalisations sont magnifiques, merci de votre confiance :)
A très bientôt pour une nouvelle mise à l'honneur !
Bien beau lundi :)

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2016-01-15T18:30:50+01:00

Bonne Année 2016 !

Publié par Bonpourlespapilles
Bonne Année 2016 !

  

Cette année, pour vous présenter tous mes voeux, j'ai choisi un passage de L'Alchimiste, de Paulo Coelho, que j'ai relu avec plaisir récemment et qui m'a fait réfléchir, notamment cette petite phrase : "Et quand tous les jours sont aussi semblables les uns aux autres, c'est que les gens ont cessé de s'apercevoir des bonnes choses qui se présentent dans leur vie. "

Alors voilà ce que je vous souhaite : profitez des petits bonheurs, vivez vos rêves, osez, challengez-vous, croyez en vous !

"C'est justement la possibilité de réaliser un rêve qui rend la vie intéressante."
 

Affectueusement,
Julie

  

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2015-12-27T06:00:31+01:00

Tatin de poires, cannelle et badiane

Publié par Bonpourlespapilles
Tatin de poires, cannelle et badiane

Une collègue de Mr Bon Pour Les Papilles a eu la gentillesse de nous fournir en poires de son jardin... Ayant déjà expérimenté les poires avec la badiane, je me suis dit qu'en tatin, ça devrait le faire...

 

Pour une belle tatin :
5 belles poires
Une pâte feuilletée
du caramel (environ 100g - 100g de sucre 1 noisette de beurre) - sinon ça fonctionne avec du miel
de la cannelle moulue
11 badianes

 

Ensuite...

 

Commencer par préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps, réaliser le caramel avec 100g de sucre à sec dans la casserole sur feu moyen. Pendant qu'il se fait, peler les poires, les couper en deux dans la longueur, ôter les cœurs et pépins. Attention au caramel cependant, une fois la couleur brune naissante, mieux vaut être attentif, sous peine de le brûler ! Une fois brun, ajouter la noisette de beurre - attention aux projections - tourner la casserole pour amalgamer (mais sans mélanger avec une spatule) et le disposer dans tarder dans le fond du moule à tarte. Saupoudrer de cannelle. dans les creux des coeurs de poires, disposer une étoile de badiane et disposer la demi poire ainsi garnie côté coupé contre le moule. Saupoudrer de cannelle une nouvelle fois (mais chez nous on aime bien la cannelle...), une étoile de badiane sur la poire centrale puis recouvrir de la pâte feuilletée. Percer de quelques trous et border bien les bords. Enfourner pour une heure dans le bas du four. Une fois cuite (à la couleur de la pâte, quand elle est belle et bien dorée, c'est bon !), la sortir du four, la laisser refroidir un peu et la retourner sans tarder.

Et voilà une tatin qui change !
Belle gourmandise les Gourmets !

 

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2015-12-22T06:00:08+01:00

Roulés apéritifs au foie gras

Publié par Bonpourlespapilles
Roulés apéritifs au foie gras

De petits feuilletés hyper rapides à faire pour les alentours de Noël (ou pas ^^) mais qui régaleront les amateurs de foie gras :)  C'est facile, c'est rapide, c'est bon, ça change, bref, que demander de plus ?
A décliner avec une sous-couche de confit d'oignon, ou bien de la confiture de figues, ou pourquoi pas quelques cerises noires... A vous de voir !

 

Pour un apéritif :
 - Un rouleau de pâte feuilletée
- un petit bloc de foie gras de canard en conserve
 

Ensuite...
 

Commencer par préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte feuilletée du frigo, la dérouler, la piquer de quelques trous à l'aide d'une fourchette, puis la laisser se réchauffer un peu, le temps d'ouvrir le bloc de foie gras et de l'émietter sur la pâte. Rouler les deux extrémités de la pâte vers le centre en serrant bien la pâte pour former un boudin puis mettre au frigo pour qu'elle durcisse un peu. Une fois le four chaud, sortir le rouleau du frigo, couper le boudin en tronçons réguliers puis les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 25 minutes, sortir du four, laisser refroidir un peu et...

Ré-ga-lez-vous !!!

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2015-12-21T06:00:30+01:00

Truffon très chocolat, amandes et oranges confites

Publié par Bonpourlespapilles
Truffon très chocolat, amandes et oranges confites

Voici une alternative à la bûche de Noël, pour changer un peu, plus rapide, un bon plan B ou un dessert de lendemain de Réveillon. J'ai découvert cette recette il y a de nombreuses années, dans le livre de Julie Andrieu, La cuisine de Julie.

Je l'ai fait, refait, varié, bref, avec la base, on peut finalement en faire beaucoup de déclinaisons.
Comme Noël sera bientôt là, voici la version amandes et oranges confites. Par contre, la photo n'est pas du tout comme il faut, je l'ai transporté, j'ai oublié la photo en part parce que je mangeais en papottant; donc désolée... Au prochain truffon, je change les photos !!!

 

Pour 7-8 personnes (c'est costaud comme dessert... faut couper fin...)

250g de chocolat pâtissier corsé
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré
4 cuillères à soupe de lait concentré sucré
75g de beurre
1 oeuf extra frais
100g d'écorces d'oranges confites
100g d'amandes
quelques amandes effilées

 

Ensuite...

 

Commencer par faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole sur feu doux. Pendant ce temps, disposer du film alimentaire dans le moule à cake, cela facilitera le démoulage. Couper les écorces d'oranges confites (en garder quelques unes pour la déco), concasser les amandes et réserver. Une fois le chocolat et le beurre fondus, ajouter le chocolat en poudre et le lait concentré sucré. Mélanger puis ajouter l'oeuf. Terminer en ajoutant les morceaux d'oranges confites et les amandes, mélanger et verser dans le moule à cake. Réfrigérer au moins 6h au frigo ou deux heures au congel, pas plus après ce sera congelé... 10 minutes avant de servir, démouler sur un plat, dresser avec les écorces d'oranges restantes, les amandes effilées et servir, par exemple avec de la crème anglaise.

Bonne dégustation les ChocolAddicts !!!

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2015-12-20T06:00:15+01:00

Sablés de Noël aux épices de pain d'épices

Publié par Bonpourlespapilles
Sablés de Noël aux épices de pain d'épices

Pour ceux qui me suivent via Facebook, voici la recette des sablés de Noël, réalisés avec Mini Bon et qui ont eu beaucoup de succès, à la maison et à l'école ! Ils étaient en forme de Bonhomme principalement, parce que l'histoire du moment est Le Petit Bonhomme de Pain d'Epices, alors ça s'imposait ! J'ai pris la recette chez Papilles&Pupilles, j'ai juste mis le double en épices, parce que la Mini aime quand ça a du goût... Bah voyons...

 

Pour une vingtaine de sablés : (ils étaient plutôt épais, c'est une préférence ^^)

250g de farine
125g de beurre
125g de sucre
1 oeuf
2 cuillères à soupe de mélange d'épices pour pain d'épices (cannelle, muscade, girofle)
1 pincée de sel

 

Ensuite...
Deux scénarions sont possible :

1- avec un(e) Mini : Dans le plus gros saladier que vous ayez, faire mélanger la farine avec le sucre, le sel et les épices. Ajouter le beurre bien froid en morceaux et faire malaxer jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajouter l'oeuf et refaire patouiller le Mini. Faire façonner ensuite une boule (enfin un tas compact hein ^^) et réserver au frais si vous avez le temps (une heure ou plus c'est bien, mais sinon, pas grave) sinon octroyer un bon tiers au Mini et laissez-le aplatir, faire des formes, tout ça tout ça... "comme la pâte à modeler, c'est ça"... Pendant que vous oeuvrez sur les deux tiers restants pour avoir quelques formes potables (étaler au rouleau, enporte-pièces, retirer délicatement les formes...). Faire disposer sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 minutes. Attention au four, et à la sortie du four ils sont mous, il faut les laisser refroidir avant de croquer dedans... C'est là où vous tentez le "tu m'aides à ranger comme ça on les goûtera plus vite" et où subitement il y a une envie de pipi... mais bien sûr...

2 - Sans Mini Bon pour vous aider : tout pareil mais en plus rapide, sans l'option cuisine à nettoyer après, sans les questions aussi, et surtout le "Maman c'est quand 12 minutes ???"

 

Allez, on va les goûter ces sablés au goût de Noël ???

 

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2015-11-09T22:30:57+01:00

Parmentier de veau au potiron

Publié par Bonpourlespapilles
Parmentier de veau au potiron

Lors d'une très belle journée organisée par Philipps, j'ai eu la chance de cuisiner avec le grand chef Alexandre Gauthier. Voici une reproduction de ce que nous avons réalisé, rien que pour vous :)

 

Pour quatre :
400g de veau hâché
4 échalottes
4 carottes
1kg de potiron net
2 petites pommes de terre
Un peu d'huile d'olive
sel, poivre et piment doux

 

Ensuite...

 

Commencer par peler, épépiner et couper en cubes le potiron. Laver, peler puis couper les carottes et les pommes de terre. Les mettre à cuire dans un grand volume d'eau. Pendant ce temps, dans une pôele sur feu moyen, faire revenir les échalottes préalablement pelées et émincer. Une fois qu'elles commencent à se colorer, ajouter le veau et faire revenir quelques minutes. Réserver. Une fois les légumes cuits, les faire revenir dans la poêle utilisée précedemment quelques minutes, pour leur donner un peu de goût et les colorer joliment. Remettre le veau dans la pôele le temps de réduire les légumes en purée bien lisse. Et là, soit on peut monter un plat à gratin familail et dans ce cas on le repasse au four pour uniformiser la chaleur, soit on monte les assiettes en individuel (comme ce que j'ai fait), en faisant vite ! Il suffit de disposer dans le bas du cercle de montage le mélange veau échalottes puis de recouvrir avec la purée. Un tour de moulin de gros sel, quelques pluches de verdure ou alors comme ici des bleuets comestibles; il ne vous reste plus qu'à servir sans attendre. [Variante du chef : il brûlait le dessus au chalumeau.]

 

Bel appétit les Gourmets !!!

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