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2013-11-23T06:00:00+01:00

Guacamole maison

Publié par Bonpourlespapilles

guacamole-maison.jpgQuand je me suis mis en tête de faire un guacamole maison, je ne pensais pas que ce serait si simple et que le goût serait vraiment là, sans toutefois le côté trop épicé que je trouve dans certains gaucamoles du commerce; alors voici ma version du guacamole. Et ma foi, avec des tortillas chips et une petite Despé, ça passe plutôt très bien...

 

Pour une tartinade :

2 avocats bien mûrs

1/2 citron

1 petite tomate ferme

1/3 de piment vert

sel

poivre

piment doux

 

Ensuite...

 

Peler puis écraser les avocats grossièrement. Presser le jus du demi-citron et l'ajouter à l'avocat. Laver le piment puis prélever un tiers. Bien oter tous les pépins, c'est ça qui pique le plus ! Couper ensuite très très très très fin le piment et l'ajouter à l'avocat. Concasser la tomate grossièrement puis l'ajouter également. Saler, poivrer, pimenter et mélanger (plus ou moins pour lisser la préparation ou laisser des morceaux si vous souhaitez). Réserver au frais.

 

On ne peut pas dire long...

On ne peut pas dire compliqué...

On ne peut pas dire contraignant...

 

On peut juste dire Olé !

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2013-11-21T07:00:00+01:00

Tourte aux deux saumons et poireaux

Publié par Bonpourlespapilles

tourte-aux-deux-saumons-et-poireaux.jpgJ'avais envie de réaliser un plat qui change, alors voilà, je me suis lancée dans une tourte. Et ma foi, je suis plutôt contente du résultat :)

 

Pour une belle tourte (4-6 personnes) :

deux pâtes feuilletées

4 pavés de saumon frais

8 tranches de saumon fumé

4 beaux poireaux

2 oignons

1 oeuf

une briquette de crème épaisse (25cl)

sel, poivre et piment doux

 

Ensuite...

 

Commencer par préchauffer le four à 180°C. Dans une pôele, saisir les quatre pavés de saumon côté chair dans un filet d'huile d'olive sur feu vif puis faire cuire côté peau sur feu moyen. Pendant que le saumon frais cuit, couper les saumon fumé en lanières et réserver. Laver puis ôter la première peau des poireaux. Inciser ceux-ci dans la longueur puis les émincer en tronçons fins. Peler puis émincer l'oignon. Quand le saumon frais est cuit, le réserver sur une assiette. Dans la même pôele, faire fondre l'oignon. Une fois celui-ci translucide, ajouter un fond d'eau et les poireaux et les laisser cuire tranquillement, pour qu'ils fondent. Emietter le saumon frais cuit en morceaux grossiers. Dans un cul de poule, mélanger l'oeuf avec la crème, le sel, le poivre (bien poivrer) et le piment doux. Ajouter les lanières de saumon fumé et le saumon émietté. Terminer en ajoutant les poireaux et l'oignon.

Dans le moule à charnière, étendre une pâte feuilletée en veillant à bien marquer et suivre le fond du plat. Piquer de quelques trous. Déposer l'appareil puis recouvrir avec la seconde pâte feuillettée. L'enjeu de la tourte est là, il faut glisser la pâte feuilletée supérieure entre l'appareil et la pâte du dessous. Rabattre ensuite la pâte du dessous sur celle du dessus (en fait, c'est la même stratégie que pour la galette des rois) et cranter doucement avec le plat du couteau pour souder les deux pâtes entre elles. Réaliser ensuite une cheminée sur le milieu de la tourte avec du papier d'alu et enfourner pour 45 minutes. Servir à la sortie du four, par contre, attention au découpage...

 

Servir avec une jolie salade et voilà !

A taaaaaaaaaaaaaaaable !!!

 

tourte-aux-deux-saumons-et-poireaux-2.jpgVoilà ce que ça donne à la sortir du four (j'ai retiré la cheminée)

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2013-11-20T06:00:00+01:00

Tarte fine aux pommes et confiture de prunes à la cannelle

Publié par Bonpourlespapilles

tarte-fine-aux-pommes-et-confiture-prunes-cannelle-maison.jpgVoici l'une de mes utilisations de ma confiture de prunes à la cannelle, autrement que sur du pain le matin ou carrément à la petite cuillère !

 

Pour une belle tarte :

1 pâte feuilletée

5 pommes acidulées plutôt rustiques

4 cuillères à soupe de confiture de prunes à la cannelle + 1 cuillère à café

un peu de sucre

de la cannelle

 

Ensuite...

 

Commencer par préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte feuilletée du frigo pour qu'elle se réchauffe un peu. Laver, peler et épépiner les pommes en les coupant en quatre. Couper ensuite les quartiers en fines tranches et réserver; le temps de dérouler la pâte feuilletée et de la réétaler au rouleau sur la plaque à pâtisserie, pour qu'elle soit encore plus fine. Etaler généreusement de la confiture de prunes à la cannelle, puis disposer les rondelles de pommes. Délayer la cuillère à café de confiture avec de l'eau et en badigeonner les pommes à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de sucre et de cannelle et enfourner pour 45 minutes dans le bas du four. Ad éguster, chaud, tiède ou froid, les trois sont différentes, mais pour ma part, chaude avec une boule de glace... Miam :)

 

Bonne dégustation les Gourmets !

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2013-11-19T06:00:00+01:00

Tartiflette à la poêle

Publié par Bonpourlespapilles

tartiflette-a-la-poele.jpgBah oui, je voulais tester une autre façon de faire... Et à la poêle après tout, pourquoi pas ??? Cela me permet aussi de déclarer ouverte la saison des raclettes, tartifllettes et autres reblochonnades !!!!

A vos fourchettes !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

Pour deux :

400g de pommes de terre

3 beaux oignons

125g de lardons fumés

1/2 reblochon bien fait

du vin blanc (un fond de bouteille, difficile de quantifier, peut-être 20cl)

 

Ensuite...

 

Commencer par peler puis couper en tranches le plus égale possible les pommes de terre. Les mettre à cuire dans une casserole d'eau froide avec du sel pendant une bonne vingtaine de minutes. Pendant ce temps, éplucher puis émincer les oignons assez finement, et réserver. Dans une grande poêle à bords hauts, faire revenir les petits lardons. Quand ils commencent à dorer, baisser le feu et ajouter les oignons émincés, pour qu'ils colorent tranquillement dans la graisse des lardons. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter puis les ajouter dans la poêle. Faire revenir le tout tranquillement dans le fond de vin blanc, un peitt quart d'heure environ, le temps de couper le reblochon en beaux morceaux. Ajouter la moitié du reblochon dans les pommes de terre, mélanger puis disposer sur le dessus la moitié restante du reblochon. Laisser fondre sagement, laisser la bonne odeur envahir la maison et lorsque le fromage est bien fondu, servez à même la pôele avec une salalde verte !

 

Bon début d'hiver à tous !!!

 

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2013-11-17T08:00:00+01:00

Roti de porc aux mirabelles

Publié par Bonpourlespapilles

roti-de-porc-aux-mirabelles-copie-1.jpgPour cette nouvelle participation à un tour en cuisine, j'ai découvert avec plaisir la cuisine de Chou; et c'est Nininou qui est venue farfouiller dans la mienne.

J'ai vu beaucoup de recettes alléchantes, mais son roti de porc a retenu mon attention dès entre-aperçu ! J'ai choisi d'utiliser le roti coupé en cubes, mais sinon je n'ai rien changé et on s'est RE-GA-LES :)

Merci Chou ! :)

 

Pour deux :

400g de roti de porc coupé en gros cubes

700g de mirabelles (coupées, dénoyautées et congelées cet automne)

(1 gros oignon - que j'ai mis par réflexe dans ma cocotte...)

10cl de vin blanc

1 cube de bouillon de volaille

sel, poivre (et un peu de piment, une bonne pointe de couteau)

(un filet d'huile d'olive pour cuire la viande et l'oignon)

 

Ensuite....

 

Commencer par dégraisser la viande si besoin puis couper le roti en gros cubes égaux. Si vous utiliser des mirabelles "fraîches", il est temps de les laver et de les dénoyauter en les coupant en deux).Peler puis émincer l'oignon et le réserver, le temps de faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte, Y faire revenir l'oignon et une fois celui-ci bien blond, ajouter les morceaux de viande et les faire revenir sur toutes leurs faces. Déglacer au vin blanc, ajouter ensuite le cube émietté et un demi-verre d'eau. Délayer le cube puis ajouter les mirabelles et laisser mijoter une bonne demi-heure (pour moi un quart d'heure à couvert et un quart d'heure à découvert). Servir sans attendre, avec une semoule sucréé salée, comme le recommande Chou, et ma foi, on a découvert une nouvelle façon de manger des mirabelles :)

 

Belle Découverte :)

 

Et si vous me suiviez voir ce que Nininou a choisi dans ma petite cuisine ?

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2013-11-15T06:00:00+01:00

Confiture de prunes rouges et cannelle

Publié par Bonpourlespapilles

confiture-de-prunes-rouges-et-canelle-1.jpgVoici le second opus de mon dimanche "confiturage". Après la version prunes rouges et vanille, que l'on a littéralement dévorée, j'ai décidé de renouveler l'opération avec des saveurs différentes. J'ai donc tenté prunes rouges et cannelle.

Ma foi, tout comme la version vanille, je n'avais pas encore fait assez de pots...

 

Pour deux pots en verre type conserve :

800g de prunes rouges dénoyautées

350g de sucre blanc à confiture

le jus d'un demi-citron

une cuillère à soupe peu bombée de cannelle

un bâton de cannelle

 

Ensuite...

 

Laver puis couper en deux les prunes afin de les dénoyauter. Les mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, et laisser chauffer sur feu doux. Mettre une petite cuillère au frigo (si si, vous avez bien lu, cela nous servira par la suite). Quand les prunes commencent à rendre leur jus et que le mélange bouillonne gentiment, ajouter le bâton de cannelle, la cannelle moulue et laisser ainsi cuire une grosse demi-heure, en remuant régulièrement de façon à ce que ça n'accroche pas au fond. Personnellement, j'aime bien la confiture un peu prise mais avec des morceaux, donc pour savoir si elle est cuite, je sors ma petite cuillère du frigo et je fais couler un peu de confiture dessus. Si elle s'étale un peu avant de se figer, c'est bon ! Si vous la voulez plus liquide, faîtes le test au bout de vingt minutes, et si vous l'aimez plus compacte, après trois quarts d'heure. Et puis cela permet de goûter, tant qu'à faire ! Pendant que la confiture cuit gentiment, stériliser les pots dans un grand faitout d'eau bouillante. Les laisser quelques minutes bouillir avant de les sortir et de les faire sécher sur un torchon. Lorsque la confiture est cuite à votre goût, ôter le bâton de cannelle et mettre dans les pots. Retourner les pots pour créer un vide d'air et les laisser refroidir tête en bas. Et voilà, ya plus qu'à déguster cette nouvelle version, toujours avec le doigt !!!

 

Bonne Gourmandise à tous :)

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2013-11-14T06:00:00+01:00

Confiture de prunes rouges et vanille

Publié par Bonpourlespapilles

confiture-de-prunes-rouges-et-vanille-1.jpgJe me suis fait la remarque qu'il y avait longtemps que je n'avais pas fait de confiture. J'avais des prunes rouges, alors pouquoi pas ? Me voilà donc lancée et voici la première de ma tournée, prunes rouges et vanille...

 

Pour deux pots de petit format comme sur la photo :

650g de prunes dénoyautées

300g de sucre à confiture

le jus d'un demi-citron

deux gousses de vanille

 

Ensuite...

 

Laver puis couper en deux les prunes afin de les dénoyauter. Les mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, et laisser chauffer sur feu doux. Pendant ce temps, fendre en deux les gousses de vanille. Mettre une petite cuillère au frigo (si si, vous avez bien lu, cela nous servira par la suite). Quand les prunes commencent à rendre leur jus et que le mélange bouillonne gentiment, ajouter les gousses de vanille et laisser ainsi cuire une grosse demi-heure, en remuant régulièrement de façon à ce que ça n'accroche pas au fond. Personnellement, j'aime bien la confiture un peu prise mais avec des morceaux, donc pour savoir si elle est cuite, je sors ma petite cuillère du frigo et je fais couler un peu de confiture dessus. Si elle s'étale un peu avant de se figer, c'est bon ! Si vous la voulez plus liquide, faîtes le test au bout de vingt minutes, et si vous l'aimez plus compacte, après trois quarts d'heure. Et puis cela permet de goûter, tant qu'à faire ! Pendant que la confiture cuit gentiment, éstériliser les pots de confiture dans un grand faitout d'eau bouillante. Les laisser quelques minutes bouillir avant de les sortir et de les faire sécher sur un torchon. Lorsque la confiture est cuite à votre goût, ôter les gousses de vanille et prélever les graines à l'intérieur avec le plat d'un couteau. Remettre les graines dans la confiture, mélanger bien puis mettre dans les pots. Retourner les pots pour créer un vide d'air et les laisser refroidir tête en bas. Et voilà, il n'y a plus qu'à ouvrir le premier pot et savourer la confiture avec le doigt, c'est la meilleure façon de la manger !!!

 

Belle journée à tous :)

confiture-de-prunes-rouges-et-vanille-2.jpg

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2013-11-12T06:00:00+01:00

Velouté de fèves et marrons

Publié par Bonpourlespapilles

velouté de fèves et marronsL'hiver s'installe tranquillement et comme il y avait longtemps que je ne vous avais pas proposé de velouté, voici le dernier en date : fèves et marrons. Pour la petite histoire, j'ai goûté cette association à laquelle je n'aurai pas pensé dans mon restaurant d'entreprise. C'est d'ailleurs le chef, avec lequel je papotte beaucoup cuisine, vous vous doutez bien, qui m'a dit "mais si mais si, tu vas voir, ça marche très bien ensemble". Le sien était par contre beaucoup plus liquide, type soupe. Mais comme j'adore les veloutés "veloutants", voici ma version :)

 

Pour quatre/cinq beaux verres :

400g de fèves écossées

250g de marrons cuits (en conserve pour ma part)

deux beaux oignons

1 cube de bouillon de légumes

une briquette de crème liquide légère

1/2 l d'eau

un filet d'huile d'olives

poivre

 

Ensuite...

 

Commencer par peler puis émincer grossièrement les oignons. Faire chauffer ensuite un filet d'huile d'olives et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides. Ajouter ensuite les fèves et 200g de marrons, faire revenir quelques minutes avant d'ajouter le demi-litre d'eau (déjà bouillante, merci la bouilloire !) et le cube de bouillon. Poivrer, et laisser cuire à couvert pendant 25 minutes, tranquillement. Au bout des 25 minutes, laisser cuire une dizaine de minutes à découvert. Pendant ce temps, conserver quatre marrons entiers pour la déco et émietter le reste au fond des verres. Ajouter la crème liquide, mixer, goûter pour rectifier en sel et poivre si besoin, puis verser le velouté dans les verres sur les miettes de marrons. Disposer le marron entier sur le dessus et servir sans attendre !

 

Bonne dégustation !

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